Teriyaki (Kanji: 照り焼き) is een kooktechniek die wordt gebruikt in de Japanse keuken waarin voedsel wordt gegrild of gegrild met een glazuur van sojasaus, mirin en suiker.
vis – geelstaart, marlijn, gestreepte tonijn, zalm, forel en makreel – wordt voornamelijk gebruikt in Japan, terwijl wit en rood vlees – kip, varkensvlees, lam en rundvlees-vaker wordt gebruikt in het Westen. Andere ingrediënten die soms gebruikt worden in Japan zijn inktvis, hamburger steak en gehaktballen.
het woord teriyaki is afgeleid van het zelfstandig naamwoord teri (照り), dat verwijst naar een glans of glans gegeven door het suikergehalte in de tarra (タレ), en yaki (焼き), dat verwijst naar de kookmethode van grillen of brailing. Traditioneel wordt het vlees meerdere malen ondergedompeld of geborsteld met saus tijdens het koken.
De tarra (タレ) wordt traditioneel gemaakt door het mengen en verwarmen van sojasaus, sake (of mirin) en suiker (of honing). De saus wordt gekookt en teruggebracht tot de gewenste dikte, vervolgens gebruikt om vlees te marineren, dat vervolgens wordt gegrild of geroosterd. Soms wordt gember toegevoegd en kan het laatste gerecht worden gegarneerd met lente-uitjes. (zie tarra).