De vroegste gebeurtenissen van soepkeukens zijn moeilijk te identificeren. Door de geschiedenis heen hebben samenlevingen steevast een morele verplichting erkend om de hongerigen te voeden. De filosoof Simone Weil schreef dat het voeden van de hongerigen als men de middelen heeft om dat te doen de meest voor de hand liggende verplichting van Allen is. Ze zei ook dat al in het oude Egypte, men geloofde dat mensen moesten laten zien dat ze de hongerigen hadden geholpen om zichzelf te rechtvaardigen in het hiernamaals. Soep is al lang een van de meest economische en eenvoudige manieren om voedzaam voedsel te leveren aan grote aantallen mensen.de Christelijke kerk had voedsel verstrekt aan de hongerigen sinds de dag van Paulus, en sinds de vroege middeleeuwen werd dit voedsel soms verstrekt in de vorm van soep. Van de 14e tot de 19de eeuw werden Islamitische soepkeukens, genaamd Imarets, gebouwd in het hele Ottomaanse Rijk. Soep en brood waren vaak het belangrijkste voedsel dat werd geserveerd, maar soms ook rijst, vlees, fruit en zoete pudding. sociaal historicus Karl Polanyi schreef dat voordat markten in de 19e eeuw ‘ s werelds dominante vorm van economische organisatie werden, de meeste menselijke samenlevingen over het algemeen ofwel allemaal samen zouden verhongeren of helemaal niet; omdat gemeenschappen van nature hun voedsel zouden delen. Naarmate markten de oudere vormen van middelentoewijzing, zoals herverdeling, wederkerigheid en autarky, begonnen te vervangen, zou het algemene niveau van voedselzekerheid van de samenleving typisch stijgen. Maar de voedselonzekerheid zou voor het armste deel van de samenleving nog erger kunnen worden, en de behoefte ontstond aan formelere methoden om hen van voedsel te voorzien.
opkomst van de moderne soepkeukenedit
De vroegste moderne soepkeukens werden opgericht door de uitvinder Sir Benjamin Thompson, die in de jaren 1790 werkzaam was als adjudant van de keurvorst van Beieren. Thompson was een Amerikaanse loyalistische vluchteling uit New England en een uitvinder die werd veredeld door Beieren als graaf Rumford. De Graaf was een prominent pleitbezorger van hongerbestrijding en schreef pamfletten die overal in Europa werden gelezen. Graaf Rumford ‘ s boodschap werd vooral goed ontvangen in Groot-Brittannië, waar hij eerder een hoge regeringspositie had en bekend stond als “de kolonel”. Onlangs was er in Groot-Brittannië een dringende behoefte ontstaan aan hongerverlichting, vanwege haar leidende rol in het aansturen van de Industriële Revolutie. Terwijl de technologische ontwikkeling en de economische hervormingen in snel tempo de algemene welvaart namen, werden de omstandigheden voor de armsten vaak slechter, omdat de traditionele levenswijzen werden verstoord. In de laatste jaren van de 18e eeuw waren er in Engeland, Wales en Schotland soepkeukens te vinden die volgens de principes van Rumford werkten, waarbij alleen al in Londen dagelijks ongeveer 60.000 mensen door hen werden gevoed.hoewel soepkeukens aanvankelijk goed werden beschouwd, kregen ze kritiek van sommigen, omdat ze afhankelijkheid aanmoedigden, en soms op lokaal niveau omdat ze zwervers naar een gebied trokken. In Groot-Brittannië werden ze illegaal gemaakt, samen met andere vormen van hulp, afgezien van werkhuizen, door de Poor Law Amendment Act 1834.tijdens de Ierse hongersnood van de 19de eeuw, waarbij misschien wel een miljoen mensen zijn omgekomen, nam de Britse regering in februari 1847 de tijdelijke Hulpwet (ook bekend als de soepkeuken wet) aan. De wet wijzigde de beperkingen op het verlenen van hulp buiten de werkhuizen voor de duur van de hongersnood en stond uitdrukkelijk toe dat in Ierland soepkeukens werden opgericht om de druk te verlichten van het overbelaste stelsel van slechte wetgeving, dat volstrekt ontoereikend bleek om de ramp het hoofd te bieden.ook op het Britse vasteland werd het verbod op gaarkeukens al snel versoepeld, hoewel ze nooit meer zo wijdverspreid werden als in het begin van de 19e eeuw, deels vanaf de jaren 1850 begonnen de economische omstandigheden zelfs voor de armsten over het algemeen te verbeteren. De eerste decennia na de terugkeer van gaarkeukens naar het vasteland van Groot-Brittannië, werden ze eerst zwaar gereguleerd, gerund door groepen als de Charity Organization Society. Zelfs in het begin van de 20e eeuw bekritiseerden campagnejournalisten als Bart Kennedy hen voor hun lange wachtrijen en voor de vernederende vragen die het personeel de hongerigen stelde voordat ze soep uitdelen.
verspreiding naar de Verenigde Staten
het concept van gaarkeukens verspreiding naar de Verenigde Staten van Ierland na de grote hongersnood en de bijbehorende Golf van Ierse emigratie naar de nieuwe wereld. De eerste werden opgericht in de jaren 1870. Een sterke stijging van het aantal hongerige mensen als gevolg van een industriële recessie viel samen met het succes van de AICP, en de Amerikaanse tak van de Charity Organization Society, in het krijgen van verschillende vormen van “outdoor relief” verboden. Dit resulteerde in de oprichting van de burgermaatschappij soepkeukens, om te helpen voeden die van de armen die zich niet wilden onderwerpen aan de gedisciplineerde organisatie van de armenhuizen begunstigd door de liefdadigheidsorganisaties.
aangenomen wordt dat de term “broodlijn” in de jaren 1880 in het populaire lexicon kwam. village, “fleischmann model Weense bakkerij”, voerde een beleid van de distributie van onverkochte bakwaren aan de armen aan het einde van hun werkdag. Tegen het einde van de 19e eeuw waren soepkeukens te vinden in verschillende Amerikaanse steden.Het concept van gaarkeukens raakte de mainstream van de Verenigde Staten bewustzijn tijdens de Grote Depressie. Een soepkeuken in Chicago werd zelfs gesponsord door de Amerikaanse gangster Al Capone in een poging om zijn imago op te schonen.met de verbeterde economische omstandigheden na de Tweede Wereldoorlog was er minder behoefte aan gaarkeukens in geavanceerde economieën. Echter, met de terugschroeving van de sociale voorzieningen in de jaren 1980 onder president Reagan ‘ s regering, was er een snelle toename van de activiteit van de basis honger hulporganisaties zoals soepkeukens. Volgens een uitgebreid overheidsonderzoek dat in 2002 werd afgerond, werden meer dan 90% van de voedselbanken, ongeveer 80% van de noodkeukens en alle bekende voedselreddingsorganisaties na 1981 in de VS opgericht. Momenteel, Katholieke liefdadigheidsinstellingen USA van Colorado Springs, Colorado, opgericht door de Zusters van Loretto, voorziet in voedsel aan meer dan 600-700 personen of meer per dag, en doet dit sinds 1985.