rijst. © CooksInfo/2018

rijst is een graankorrel die, net als tarwe, lid is van de grassenfamilie. De stengels groeien overal van 60 tot 180 cm (2 tot 6 voet) hoog, en bloeien met bloemen die het graan als zaad produceren.

in Europa wordt het geteeld in Noord-Italië en in sommige delen van Spanje. Het wordt natuurlijk ook in heel Azië geteeld.

in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, groeit rijst niet alleen in rijstvelden — velden die overspoeld worden met water. Sommige soorten rijst groeien ook op heuvels.

voor het grootste deel wordt rijst beschreven op basis van de grootte van de korrel en de mate van verwerking.

kooktips

wanneer een recept of iemand verwijst naar” rijst”, tenzij ze een soort specificeren, wordt witte rijst bedoeld.

het antwoord op de vraag “hoeveel rijst te koken” begint met het debat over wat een portiegrootte is. De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen mensen zijn echt schaars in hun toelage. Weight Watchers® is genereuzer. Toch, beide waarschijnlijk niet voldoen aan wat vormt een serveren in het echte leven in de hoofden van mensen. Zie de equivalenten hieronder voor de richtlijnen.

zie de equivalenten hieronder voor de hoeveelheid witte rijst die moet worden gekookt.

zie ook de vermelding over bruine rijst voor hoeveel bruine rijst moet worden gekookt.

hoe rijst koken

Hier zijn twee standaardmethoden voor het koken van rijst:

rijst koken in pot door koken

Per 1 kop ( 8 oz / 200 g) ongekookte rijst, breng aan de kook in een grote pan 2 kopjes (16 oz / 500 ml) water en 1 theelepel zout. Gooi de rijst er niet in één keer in; giet het er langzaam in (niet roeren tijdens het gieten.) Roer dan licht door, bedek de pot, laat het vuur sudderen en kook gedurende 15 minuten

rijst koken in de pot door te bakken alvorens te koken

Verhit 1 eetlepel vet (zoals olie of boter) in een grote pan op middelhoog vuur. Giet in 1 kopje (8 oz / 200 g) ongekookte rijst, roer rond om de vacht, en kook tot de rijst een beetje transparant, ongeveer 5 minuten. (Optioneel: voor een nootiger smakende rijst, bruin de pitten een beetje door ze wat langer te koken tot ze net beginnen te bruin. Giet langzaam 2 kopjes (16 oz / 500 ml) al kokend water uit de ketel, roer 1 theelepel zout indien gewenst, dek af en kook dan 15 minuten.

voor beide potmethode

• als al het water is verdwenen, maar de rijst nog niet gaar is, voeg dan een paar eetlepels kokend water toe, dek af en kook iets meer;
• als er water is gebleven maar de rijst is gekookt, verwijder het deksel en kook een minuut of twee onbedekt zodat het water kan verdampen totdat het water is verdwenen.

rijst koken in een snelkookpan Laura Pazaglia, auteur van Hip Pressure Cooking (affiliate link), is begrijpelijkerwijs een groot voorstander van het koken van rijst in een snelkookpan. Ze houdt vol dat je sneller zorgeloze rijst kunt krijgen en minder energie verbruikt. Hoewel een snelkookpan snel is, waarschuwt ze om niet te proberen om het verder te haasten met een snelle ontlading van de druk aan het einde. Ze zegt dat de tragere, natuurlijke release van vitaal belang is voor het goed koken van de rijst.

” Het openen van de snelkookpan met de 10 minuten natuurlijke afgifte is een essentieel onderdeel van de meeste graanrecepten, omdat tijdens deze afgifte de stoom in het fornuis de korrels blijft koken. Zelfs nadat de druk is gedaald en het fornuis is gesloten, blijft de stoom de korrels koken. Als de snelkookpan direct na het koken onder druk wordt geopend, worden de korrels ondergestookt. Maar de stoom zijn werk laten doen zonder extra hitte, die verzengend of overkokend kan veroorzaken, zorgt voor perfect gestoomde, doorslaande hete korrels. Kookplaat en fornuis: Dit geldt ook voor u; laat het fornuis gesloten totdat de volledige 10 minuten zijn verstreken, zelfs als het signaal aangeeft dat alle druk is gedaald. Pazaglia, Laura. Heupdruk Koken. New York: St Martin ‘ s Griffin. 2014. Pagina 139.

voor alle volgende richtingen, doe rijst en andere ingrediënten rechtstreeks in de basis van een snelkookpan. Ingrediënten kunnen worden verdubbeld of verdrievoudigd op voorwaarde dat u, voor de veiligheid, niet meer dan de helft van de volumecapaciteit van uw snelkookpan.

het volgende advies voor het koken van rijst is van Laura Pazaglia. (Om andere soorten rijst onder druk te koken, raadpleeg de Hip Pressure Cooking website of boek.)

witte rijst in snelkookpan (ongekookt)

1 kopje (8 oz / 200 g) ongekookte, ongekookte witte rijst, 1 1/2 kopjes (12 oz / 325 ml) water, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel olie.

snelkookpan op hoge druk brengen. Kook op HOOG gedurende 4 minuten of kookplaat of elektrische machine. Natuurlijke vrijlating. Fluff rijst met een vork.

witte rijst in een snelkookpan (geweekt)

neem rijst, spoel af in een zeef, zet de zeef met rijst in een grote kom met water en laat 10 tot 15 minuten weken. Til vervolgens de zeef op om de rijst te laten uitlekken en volg de volgende aanwijzingen:

1 kopje (8 oz / 200 g) ongekookte, geweekte witte rijst, 1 kopje (8 oz / 250 ml) water, 1/4 theelepel zout.

snelkookpan op hoge druk brengen. Kook op HOOG gedurende 3 minuten of kookplaat of elektrische machine. Natuurlijke vrijlating. Fluff rijst met een vork.

bruine rijst in snelkookpan (ongekookt)

1 kopje ongekookte bruine rijst, 1 1/4 kopjes (10 oz / 300 ml) water, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel olie.

snelkookpan op hoge druk brengen. Kook op hoog voor 18 minuten kookplaat snelkookpan; 20 minuten als elektrische of niet-standaard kookplaat een. Natuurlijke vrijlating. Fluff rijst met een vork.

diverse tips voor het koken van rijst

• roer de rijst niet tijdens het koken, omdat roeren de rijst plakkerig maakt. (Risotto is de uitzondering: je wilt het plakkerig.)
• hoe breder de mond op uw pot, hoe beter uw rijst zal koken.
• Als u opslagruimte hebt voor een rijststomer, zijn deze goedkoop, en voor sommige mensen kunnen ze wat stress wegnemen bij het koken van rijst.
• bij het opwarmen van overgebleven rijst in een magnetron, voeg 1 theelepel water per kop (150 g / 4 oz) gekookte, overgebleven rijst toe. Zet bedekt met magnetron en zap voor 3-4 minuten, of tot gelijkmatig leidingen heet.
• om een soep dikker te maken, doe er tegen het einde een paar handvol gekookte rijst bij.

rijstveld. ©Paul Chamness Iida / 2017.

substituten

bulgurtarwe, diverse korrelbessen, Couscous.

voeding

volkoren en bruine rijst zijn slechts twee verschillende namen voor dezelfde rijstkorrel.

wanneer de rijstkorrel gedopt is, is de rijst bruin van kleur. Dit is wat bekend staat als volkoren of bruine rijst. Verder raffineren om de witte rijst te maken verwijdert de bruine buitenkant.

bruine rices zijn voedzamer dan witte omdat de bruine laag een deel van de voedingsstoffen in de schil vasthoudt.

rijst bevat absoluut geen gluten.

equivalenten

Rijstmetingen, equivalenten en opbrengsten zijn zeer onnauwkeurig, omdat ze afhankelijk zijn van zoveel factoren, waaronder zelfs — letterlijk — het weer. Het hangt er in wezen van af of je aan de kant van calorie-controle, of vrijgevigheid wilt vergissen.

1 kopje ongekookte rijst = (8 oz / 200 g)

hoeveel ongekookte rijst is gelijk aan hoeveel gekookte rijst

onthoud gewoon dat bruine rijst maal twee is, witte rijst maal drie.

• bruine rijst verdubbelt in volume en gewicht na het koken. 1 kopje bruine rijst levert 2 kopjes op; 1 kg bruine rijst levert 2 kg op.
• witte rijst verdrievoudigt in volume en gewicht na het koken. 1 kopje witte rijst levert 3 kopjes op; 1 kg witte rijst levert 3 kg op.

hoeveel witte rijst moet worden gekookt voor een enkele persoon

Er zijn twee verschillende suggesties voor portiegrootte van de dieetprofessionals, één kleiner en één iets groter.

kleinere portie rijst

om te eindigen met een enkele portie van 75 g gekookte witte langkorrelige rijst: begin met 25 g ongekookte witte langkorrelige rijst.

grotere portie rijst

om te eindigen met een enkele portie van 150 g gekookte witte langkorrelige rijst: begin met 50 g ongekookte witte langkorrelige rijst.

The Dietary Guidelines for Americans (editie 2015 – 2020, Bijlage 3) suggereert de eerste, kleinere hoeveelheid. De grotere hoeveelheid wordt aangeboden door Weight Watchers® en andere voedingsbronnen vanaf 2015, en hoewel waarschijnlijk dichter bij het minimum dat mensen daadwerkelijk gaan hebben, zal waarschijnlijk nog steeds schaars lijken voor veel mensen.

hoeveel witte rijst moet worden gekookt voor een menigte

het volgende is gebaseerd op de portiehoeveelheid van 150 g (1 kopje / 4 oz ) voor langkorrelige witte rijst. Toch is het niet mogelijk voor royale porties, tweede-porties, of restjes. Om dat mogelijk te maken, of bij het koken voor grotere aantallen, is het waarschijnlijk raadzaam om een paar extra porties te plannen.

zie ook de vermelding over bruine rijst voor hoeveel bruine rijst moet worden gekookt.

rijst equivalentie notes

• het gewicht van ongekookte rijst in vergelijking met het gewicht van gekookte rijst is natuurlijk nauwkeuriger dan wanneer de volumemetingen op basis van volume worden gemeten
• het volume van gekookte en ongekookte rijst varieert sterk afhankelijk van de soort rijst (bijvoorbeeld risottorijst), hoe krachtig deze in het kopje is verpakt, de vochtigheid van de gegeven dag zelfs, enz. En gewicht / volume equivalenties van ongekookte rijst zal ook sterk variëren, afhankelijk van het type rijst, of het is kortkorrelige of langkorrelige, bruin of wit, enz. Dus, de equivalenties hieronder zal niet altijd jive met elkaar, vooral gezien de vraag of afronding voor keuken bruikbaarheid voor een bepaalde instantie werd gedaan omhoog, of omlaag. Maar het opofferen van bruikbaarheid voor extreme wiskundige precisie is onpraktisch in een echte keuken.
• voor keukendoeleinden is het afronden van 1/2 kopje ongekookte rijst tot 4 oz / 120 g in gewicht (1 kopje ongekookt tot 8 oz / 250 g in gewicht) meestal prima. Voel je vrij om het af te ronden tot 1/3 kopje / 2 oz ongekookt als je minder voedsel op het bord wilt!

opslag Hints

gedroogde, ongekookte rijst in een gesloten recipiënt op een droge, koele plaats bewaren. Met uitzondering van bruine rijst, rijst zal voor onbepaalde tijd te houden.

koel overgebleven gekookte rijst in een verzegelde container binnen een uur na het koken; laat niet langer opvallen — er zijn gedocumenteerde gevallen van voedselvergiftiging opgetreden met gekookte rijst die uit de koelkast is gelaten (zie Voedingsaanwijzingen hieronder.) Gebruiken met 3 tot 5 dagen.

u kunt gekookte rijst maximaal een jaar invriezen. Bevriezen in maaltijdformaat porties, in plaats van in een enorme klomp, zodat u kunt trekken uit de vriezer voor het toevoegen aan soepen of stoofschotels, of zelfs gewoon om te serveren aan de zijkant.

voedingswaarde Notes

Het is een mythe dat overgebleven gekookte rijst gevaarlijk is om te eten. Het is echter waar dat het onmiddellijk gekoeld moet worden.

“rijst en andere granen kunnen sporen van de bacterie Bacillus cereus bevatten. Net als andere sporen, zullen Bacillus sporen het rijst-kookproces overleven. Als de gekookte rijst niet goed wordt afgekoeld, kunnen de Bacillus-sporen ontkiemen en een toxine produceren dat een persoon ziek kan maken. De mythe over het niet opwarmen van rijst, of het niet eten van opgewarmde rijst, is hoogstwaarschijnlijk gekoppeld aan ziekte die mensen hebben ervaren door het eten van gekookte rijst die onjuist was afgekoeld; opwarmen zou het gif niet vernietigen en dus werden mensen ziek van ‘opgewarmde’ rijst.”Ingham, Barb. Veilige hantering van gekookte rijst. Universiteit van Wisconsin. Blog posting 5 April 2019. Geraadpleegd in April 2019 van https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

History Notes

rijst is waarschijnlijk inheems in zowel China als India.

literatuur & Lore

” drie pond suiker, vijf pond bessen, rijst … wat zal mijn zus met rijst doen?”Clown. The Winter ‘ s Tale, Act IV, Scene 3. Shakespeare.

taal Notes

Het Spaanse woord voor rijst, “arroz”, komt van het Arabische woord voor rijst, ” aruz.”

rijstveld. ©Paul Chamness Iida/ 2017.

rijstsoorten

Bomba-rijst

Bomba-en Calasparra-rijst zijn paellarijst .Ze worden gekweekt rond de stad Calasparra, in Spanje in het Murcia gebergte nabij Valencia. De rijst wordt geteeld langs de Segura rivier, die koud water brengt van de top van de bergen….

bruine rijst

bruine rijst heeft een mooie, licht nootachtige smaak en een taaie textuur die echt mooi is, hoewel het niet zo veel zal pluizen als witte rijst, en niet zo zacht zal worden.Bruine rijst is geen specifieke rijstvariëteit. Het kan elk type zijn…

Cốm Rice

geconverteerde rijst

geconverteerde rijst is een verwerkte vorm van rice.It wordt gemaakt door hele, ongehoorde rijstkorrels in water te weken en ze vervolgens te stomen. Dit zorgt ervoor dat veel van de voeding en de smaak van de zemelen en schil in het graan gaan. Dan wordt het gedroogd, en…

afgevlakte rijst

Instant rijst

langkorrelige rijst

halflangkorrelige rijst

Paellarijst

Pirurutongrijst

risottorijst

kortkorrelige rijst

kleverige rijst

Valencia Rice

witte rijst

wilde rijst