Er is veel verwarring rond haver en of ze eigenlijk glutenvrij zijn of niet-nou, haver is niet glutenvrij. Om te begrijpen waarom, zullen we kijken naar wat gluten eigenlijk is, coeliakie versus niet-coeliakie gluten gevoeligheid en wettelijke definities voor etikettering hier en wereldwijd.
Wat is gluten eigenlijk?
Gluten wordt gebruikt om een prolamineproteïnefractie te beschrijven die mensen met coeliakie aantast. Deze gluten fractie heet gliadin in tarwe, hordein in gerst, secalin in rogge en het is avenin in haver. En dit is waar er de neiging om verwarring met haver-die het eiwit avenin bevatten, een gluten eiwit.
Als u ooit producten of recepten zoals ‘glutenvrije haver’ of ‘glutenvrije koekjes’ hebt gezien, verwijst dit naar haver die is geteeld en verwerkt zonder in contact te komen met tarwe, gerst of rogge.
dit soort etikettering is goed in de Verenigde Staten-daarover later meer. Het is hier niet hetzelfde. Feit is dat avenin is aangetoond dat ontsteking en dunne darm mucosale schade veroorzaken bij sommige mensen met coeliakie. Zelfs kleine sporen van gluten kunnen symptomen veroorzaken bij mensen met coeliakie. Dus gebaseerd op de wetenschap, haver mag niet worden geconsumeerd op een glutenvrij dieet.
Wat is coeliakie?
coeliakie is een auto-immuunziekte die gekenmerkt wordt door een aantal behoorlijk vreselijke gastro-intestinale symptomen zoals een opgeblazen gevoel, braken, gas geven, diarree, constipatie, onbedoeld gewichtsverlies en anemie.
wanneer mensen met coeliakie glutenbevattende levensmiddelen eten, maakt hun lichaam antilichamen aan die gluten aanvallen, waardoor de dunne darm wordt beschadigd. Deze ontsteking en de daaropvolgende schade van de dunne darm is verantwoordelijk voor de symptomen hierboven.
het vermijden van alle vormen van gluten is absoluut noodzakelijk voor mensen met coeliakie – begrijpelijk. Eventuele schade aan de dunne darm beïnvloedt het vermogen van het lichaam om vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen te absorberen – wat leidt tot voedingstekorten en een hele andere reeks problemen om mee om te gaan.
voor informatie over de diagnose, bezoek Coeliac New Zealand.
coeliakie versus niet-coeliakie gluten gevoeligheid
coeliakie is een immuungemedieerde aandoening waarbij het lichaam abnormaal reageert op gluten uit de voeding, resulterend in ontsteking en beschadiging van het dunne darmslijmvlies.
onderzoek gepubliceerd in het European Journal of Nutrition toonde aan dat sommige vormen van havereiwit immuunresponsen stimuleren die vergelijkbaar zijn met die van tarwe. Er is eigenlijk heel veel wetenschappelijk onderzoek naar haver die de veiligheid van haverconsumptie evalueert, waarvan veel meldt dat eiwitten in haver ontstekingen en schade veroorzaken bij patiënten met glutengevoeligheid. En zo, coeliakie Nieuw-Zeeland op zijn website staat duidelijk dat mensen met coeliakie niet haver moeten consumeren.
niet-coeliakie gluten gevoeligheid is echter een andere situatie. Het beschrijft mensen die gastro-intestinale symptomen die verbeteren op eenvoudige uitsluiting van gluten uit het dieet melden, maar die geen aantoonbare dunne darm mucosale schade bij blootstelling aan gluten.
mensen met glutengevoeligheid zonder coeliakie (mensen met glutengevoeligheid die negatief getest zijn op coeliakie) kunnen soortgelijke symptomen ervaren als mensen met coeliakie. Ze hebben gewoon niet dezelfde antilichaamrespons, ontsteking en slijmvliesschade die je vindt bij mensen met coeliakie.het is dus begrijpelijk dat iemand met glutengevoeligheid zich waarschijnlijk beter zal voelen op een glutenvrij dieet. De kans is groot dat ze waarschijnlijk ook haver kunnen hebben en het zal geen probleem zijn. Niet dezelfde deal voor mensen met coeliakie.
dus juridisch gezien zijn haver niet glutenvrij
terug naar de ‘glutenvrije haver’, je zult zien dat hoewel deze in de Verenigde Staten bestaan, je in Nieuw-Zeeland geen haver met het label’ glutenvrij ‘ zult vinden. Omdat haver niet glutenvrij is.
volgens de Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code zijn haver en hun producten niet toegestaan in levensmiddelen die glutenvrij zijn geëtiketteerd. Periode. Om dezelfde reden zou een haverbevattend product met de vermelding “glutenvrij” uit de Verenigde Staten bijvoorbeeld in Nieuw-Zeeland met de vermelding “tarwevrij” kunnen worden aangeduid. Laten we eens kijken waarom dat is.
om in Australië en Nieuw-Zeeland glutenvrij te worden geëtiketteerd, moet een levensmiddel volgens de meest gevoelige, algemeen aanvaarde testmethode “geen detecteerbare Gluten” bevatten. Deze tests kunnen momenteel een detectieniveau van 0 bereiken.0005 (5 delen per miljoen of ppm). Als gluten niet wordt gedetecteerd-wat betekent dat het minder dan 5 ppm bevat, dan kan het voedsel glutenvrij worden geëtiketteerd in Nieuw-Zeeland. Vergelijk dit nu eens met het Verenigd Koninkrijk en de EU waar voedingsmiddelen die minder dan 20 ppm bevatten als ‘glutenvrij’kunnen worden geëtiketteerd. Deze 20ppm wordt aangeduid als de CODEX standaard.
hetzelfde geldt voor de Verenigde Staten, waar de FDA de minder dan 20 ppm als een van de criteria heeft aangenomen om levensmiddelen glutenvrij te etiketteren. De FDA vermeldt ook waar voedingsmiddelen van nature glutenvrij zijn per ingrediënt, bijvoorbeeld tomaten en water en dus standaard glutenvrij zijn.
hoe zit het met het Crossed Grain logo?
als je coeliakie bent of om andere redenen glutenvrij bent geworden, ben je vrij bekend met het Crossed Grain logo. Alle producten met dit logo zijn beoordeeld en goedgekeurd door Coeliac New Zealand of Coeliac Australia als onderdeel van hun certificeringsprogramma, maar u moet nog steeds uw labels controleren. Producten met het Crossed Grain logo zijn ofwel:
glutenvrij-het product is getest op geen detecteerbare gluten volgens de FSANZ – richtlijnen van 5ppm voor Glutenvrij voedsel of
getest op glutengehalten van minder dan 20ppm-geschikt geacht voor een glutenvrij dieet volgens de internationale CODEX-norm voor Glutenvrij voedsel (producten die alleen onder de CODEX-norm vallen, kunnen niet de woorden “glutenvrij”
dragen, onder voorbehoud van onafhankelijke laboratoriumtests om de 12 maanden en willekeurige audittests.
om een lijst te bekijken van onze gecertificeerde producten met het Crossed Gain logo, kijk dan op deze pagina hier. En als je ooit verklaringen op voedseletiketten ziet zoals ‘kan tarwe of gluten bevatten’, blijf dan duidelijk! We hopen dat dit bericht de kwestie voor u verduidelijkt.