Phylum: Ascomycota – Klasse: pezizomycetes – orde: pezizales – familie: Morchellaceae

verspreiding – Taxonomische geschiedenis – etymologie – toxiciteit – identificatie – culinaire noten – referentiebronnen

niet zo lang geleden werd algemeen aangenomen dat er zeer weinig verschillende morielsoorten waren – inderdaad, sommige autoriteiten erkenden er wereldwijd slechts drie. De laatste tijd hebben moleculaire studies aangetoond dat er enkele tientallen verschillende soorten zijn en dat bijvoorbeeld Europese en Noord-Amerikaanse morieljes die er erg op lijken in de meeste gevallen niet cospecifiek zijn. Voor de meeste amateurs zijn echter twee fylogenetische clades (groepen die nauw verwant zijn in evolutionaire termen) van bijzonder belang en worden op deze website vertegenwoordigd. De meest bekende van deze groepen, de Morchella esculenta clade, bestaat uit naaste verwanten van de gelige morieljes, en over het algemeen lijken ze geassocieerd te zijn met loofbomen, mogelijk zelfs met een vorm van mycorrhizale verbinding. De andere bekende clade is verwant aan de zogenaamde zwarte Morel Morchella elata en zijn verwanten, die gevonden wordt op houtsnipperige mulch en een soort ecologische associatie kan vormen met conifeerbomen. Deze pagina gaat over de laatste groep.Morchella elata, het Zwarte Morielje, vruchten van maart tot juni en is een populaire eetbare schimmel, hoewel minder bekend dan de gewone Morielje, Morchella esculenta. Gevonden in bossen en bossen, vooral naast bospaden, deze donkere morieljes fruit vaak in groepen. In tuinen en parken waar schors mulch is gelegd om de noodzaak voor wieden te verminderen, zwarte morieljes soms spring in grote zwaden, maar helaas hun uiterlijk een jaar is geen garantie van een oogst van morieljes in de komende jaren.

verspreiding

In Groot-Brittannië komt het Zwarte Morielje steeds vaker voor in het zuiden van Engeland en de Midlands, waar de schors mulch zijn bolwerk is. Deze ascomyceteuze paddenstoel komt ook vrij algemeen voor in Zuid-Wales. Minder zwarte morieljes lijken te worden gemeld uit het noorden van Engeland en uit Schotland, hoewel een lichtviolette variëteit, Morchella elata var. purpurescens is gevonden in Schotland. Ik heb duizenden zwarte morieljes gezien (ja, letterlijk duizenden!) op schors mulch in County Wicklow, Ierland. Op het vasteland van Europa komt Morchella elata voor van Scandinavië tot aan de Middellandse-Zeelanden; hij komt vooral voor in Midden-en Zuid-Europese landen.

zwarte morieljes in Noord-Amerika zijn nu bekend als een andere soort dan die in Europa.

Taxonomische geschiedenis

Het Zwarte Morielje dat we in Europa vinden werd wetenschappelijk beschreven in 1822 door de grote Zweedse mycoloog Elias Magnus Fries, die het de naam Morchella elata gaf. Andere Synoniemen van Morchella elata zijn Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. en Morchella rotunda (Fr.) Boud.

etymologie

De geslachtsnaam Morchella zou afkomstig zijn van morchel, een oud Duits woord dat ‘paddenstoel’ betekent, terwijl het specifieke epitheton elata Latijn is en eenvoudig lang (langwerpig, of misschien moet dat opgetogen zijn. Ik krijg zeker een gevoel van opgetogenheid wanneer ik een stukje van deze heerlijke eetbare schimmels tegenkom!)

toxiciteit

hoewel het zeer gewaardeerde eetbare paddenstoelen zijn, moeten alle soorten morieljes, waaronder Morchella elata, altijd grondig worden gekookt; anders kunnen ze ernstige maagpijn en ziekte veroorzaken. De hydrazine toxines die deze reacties veroorzaken worden vernietigd tijdens het kookproces.

Er bestaat een risico dat Morchella elata wordt verward met de dodelijke giftige valse Morel Gyromitra esculenta, waarvan de dop een bleker hersenachtig oppervlak heeft in plaats van een ontpit oppervlak.

Identificatiegids

	Cap 3 tot 8cm in diameter en 6 tot 8cm hoog; stengels van Morchella elata zijn 1 tot 3cm diameter en 4 tot 10cm hoog. De holle kegelvormige of eivormige dop van deze populaire eetbare soort is diep ontpit, eerder als een onregelmatige honingraat. In de kuilen varieert het oppervlak van lichtbruin tot grijs en wordt donker met de leeftijd. De verticale ribbels zijn continu en voor het miost deel vrij goed uitgelijnd, terwijl de meer willekeurig verdeelde horizontale ribbels die tussen paren verticale ribbels lopen merkbaar smaller zijn. stengel aan de bovenkant glad maar meestal gegroefd aan de basis, de stengel van Morchella elata heeft slechts één holle kamer.
	Asci 300 x 20µm; acht sporen per ascus. sporen Ellipsoïdaal, glad, 18-25 x 11-15µm; hyalien; met een oliedruppeltje aan beide uiteinden. Sporenprint bleke crème.
geur / smaak	niet onderscheidend.
Habitat & ecologische rol	zwarte morieljes verschijnen op rijke, goed doorlatende grond onder bomen; vaak onder heggen of op verstoorde grond aan de rand van een tuin. In toenemende mate worden ze aangetroffen op naaldschors die als mulch in parken en tuinen worden gebruikt, wat erop wijst dat ze in dit soort habitats op zijn minst saprobisch zijn.
seizoen	maart, April en mei in Groot-Brittannië en Ierland.
soortgelijke soorten	Morchella esculenta heeft een bleker ontpitte kap en is meestal minder puntig. Gyromitra esculenta heeft een roodbruin hersenachtig kapje en een stipe die in meerdere kamers is uitgehold. Helvella crispa heeft een geribde, bredere steel met uitwendige groeven en inwendige holle kanalen.

culinaire noten

we drogen altijd onze morieljes, waaronder Morchella elata, deels omdat we ervan overtuigd zijn dat het proces hun smaak verbetert, maar vooral omdat ze te goed zijn om ze alleen in het voorjaar beschikbaar te hebben. Gedroogde zwarte morieljes in een verzegelde container zullen voor onbepaalde tijd meegaan… als je het kunt weerstaan om er een maaltijd van te maken.

morieljes zijn erg goed als ze in boter worden gebakken en op toast worden geserveerd met een romige saus. We maken ook champignonsoep en serveren het in gerechten met een heel Morielje dat in het midden drijft met een kleine scheut verse room. Laatste, maar waarschijnlijk het beste van alles, morieljes zijn geweldig wanneer geserveerd met een vleesgerecht zoals rundvlees of varkensvlees en een selectie van geroosterde groenten.

referentiebronnen

gefascineerd door schimmels, Pat O ‘ Reilly 2016.

Dennis, R. W. G. (1981). British Ascomycetes; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Schimmels van Zwitserland. Volume 1: Ascomycetes. Terug Naar Boek Hoofdpagina: Luzern, Zwitserland.

Medadi, G. (2006). Ascomiceti d ‘ Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter en J. A. Stalpers; CABI, 2008

Taxonomic history and synonym information on these pages is drawn from many sources but in particular from the British Mycological Society ’s GB Checklist of Fungi and (for basidiomycetes) on Kew’ s Checklist of the British& Irish Basidiomycota.

begin van de pagina…

Als u deze informatie nuttig hebt gevonden, zijn we er zeker van dat u ons boek gefascineerd door Fungi van Pat O ‘ Reilly ook zeer nuttig zou vinden. Door de auteur ondertekende hardback exemplaren tegen een speciale kortingsprijs zijn hier beschikbaar…

andere natuurboeken uit First Nature…