het enige wat beter-of leuker, tenminste-dan een layer cake is een piepkleine laag cake; en je hoeft het niet te delen. Cupcakes zijn oud nieuws (nog steeds hou van hen, maar). Het beste van alles, mini laag cakes zijn eenvoudig, minder hoog gespannen dan een regelmatig formaat laag cake. Je bak gewoon een vel cake en snijd de “lagen” uit met behulp van een ronde koekjessnijder, of zelfs de bodem van een drinkglas. Zodra je je lagen en een soort van lekker glazuur hebt om het allemaal samen te sandwich, is de hemel de limiet.
klaar om zelf een aantal schattige laag cakes te maken? Dit is wat je moet weten:
de Cake
om mini layer cakes te maken, is de eerste denk dat je nodig hebt…taart. Ik kies ervoor om een vel cake te bakken in een standaard half vel pan (13 x 18 inch). Er zijn geen echte regels hier, bijna elke taart kan worden gebruikt om een mini layer cake te maken.
Dat gezegd hebbende, zijn er een paar dingen die het vermelden waard zijn. Eerst wil je ervoor zorgen dat de cakelagen een goede dikte hebben. Te dunne cakelagen (minder dan 1/2-inch) maken korte mini-cakes, en de lagen kunnen ook moeilijk te hanteren zijn en meer kans om uit elkaar te breken. Lagen die te dik zijn (meer dan 1 ¼ inch) kan een minder-dan-mini cake te maken, en kan het ook moeilijker maken om ze te bevriezen (niet te vergeten verknoeien de ideale taart tot glazuur verhouding). Ik vind het het beste om lagen tussen 1/4-1 inch hoog te gebruiken. Het is ook belangrijk dat de taart stevig genoeg is om gemakkelijk te snijden met een koekjessnijder en te stapelen. Voor het grootste deel betekent dit gewoon het vermijden van al te mals of kruimelig cakes.
Ik heb drie zeer goede recepten in dit artikel opgenomen, die allemaal zijn geformuleerd voor een 13×18 inch pan. Als u hoopt om een van uw favoriete cake recepten te gebruiken, adviseer ik met behulp van Alice Medrich ‘ s expert guide voor het aanpassen van uw recept om ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheid cake beslag.
Nordic Ware Prisma Aluminium bakplaten $30–$48
meer afmetingen Shop Nordic Ware Prisma Aluminium bakplaten nu
om aan de slag te gaan, vet uw bakplaat goed in en vul deze met perkament. Meestal smeer ik het perkament ook in. Verdeel het beslag in een gelijkmatige laag in de pan en bak het tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Bonus: omdat ze dunner zijn dan gewone taarten, nemen ze ook minder tijd om te bakken. Laat de cakes volledig afkoelen alvorens de lagen uit te snijden.
het snijden van de lagen
Ik gebruik graag een ronde koekjessnijder om de lagen voor mijn mini cakes uit te snijden, wat de netste uitstraling geeft. U kunt ook gebruik maken van de bodem van een glas of een klein bord en een paring mes (gebruik de plaat als gids; spoor er omheen met een mes). De grootte kan variëren afhankelijk van hoe u het verkiest. Ik gebruik graag een 2-inch snijder omdat het me in staat stelt om genoeg lagen te krijgen voor een enkele vel cake om negen mini (3-laags) cakes te maken.
druk stevig in de taart, til hem dan voorzichtig uit de pan en reserveer terwijl u de rest van de lagen uitsnijdt. Als de taart moeilijk is om mee te werken, kunt u het in de pan koelen voordat u de lagen uitsnijdt om het stevig te maken en het een beetje gemakkelijker te hanteren.
het samenstellen van de minicakes
voordat u uw minicakes assembleert, hebt u een vulling nodig. Dit kan van alles zijn, van glazuur tot ganache tot slagroom. Vergeet echter niet dat lossere vullingen het moeilijk kunnen maken om de mini-cakes te stapelen. Dingen zoals jam of fruitwrongel zijn vaak moeilijk om mee te werken, tenzij je een ring van glazuur pijp rond de buitenrand van de cakelaag voordat je de lossere binnenvulling toevoegt.
Als u een fancy wilt krijgen, kan de binnenvulling iets anders zijn dan de buitenafwerking. Plaats een laag op een plaat of werkvlak en plaats een lepel van uw gewenste vulling in het midden. Ik heb gevonden dat een ophopende eetlepel is perfect voor de 2-inch lagen die ik eerder beschreven. Gebruik een kleine offset spatel om de vulling in een gelijkmatige laag te verspreiden. Plaats er nog een cakelaag bovenop en herhaal het proces totdat je de cake 3 lagen hoog hebt gevuld en gestapeld. Op dit punt vind ik het ideaal om de taarten te koelen voordat u de vulfirma verder helpt. Meestal is 10-15 minuten meer dan genoeg.
afwerking + garnering
net als klassieke laagkoeken kunnen mini-laagkoeken op veel verschillende manieren worden afgewerkt. Je kunt een naakte taart maken zonder uitwendig glazuur, of gewoon een superdunne laag ervan. U kunt de taart met glazuur, glad of swirly bevriezen.
u kunt de taart ook glazuren voor een echt mooie afdronk die verrassend eenvoudig kan zijn. Om de taarten te glazuren, raad ik aan om ze eerst een kruimellaag van glazuur te geven, en vervolgens de taarten te koelen voordat u beglast. Je kunt gebruiken wat je gebruikt hebt om de binnenkant van de taarten te vullen. Ik vind het ook het beste om een dun glazuur te gebruiken en gewoon van plan om het twee keer over de taarten te gieten voor de meest gelijkmatige dekking.
voeg garnituren toe zoals gewenst aan de mini cakes. Een paar van mijn favorieten zijn het toevoegen van hagelslag aan de boven-en/of onderrand; gebruik gehakte noten in plaats van hagelslag, als je wilt. Vers fruit is altijd een winnaar-stapel het hoog op de taart vlak voor het opdienen. U kunt zelfs piping of andere decoratieve detail toe te voegen. Alles gaat zo lang als het heerlijk en schattig kan zijn.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |