Libanese Moussaka zeg je?

Google maghmour. Ga je gang. Ik wacht (kom alsjeblieft terug als je klaar bent!).

wat zag u? Als je in de Verenigde Staten naar Google in het Engels kijkt, zoals ik, zag je verschillende toespelingen op Libanese Moussaka. Toch?

Ik moet bekennen dat ik deze moussaka vergelijkingen aanvankelijk erg verwarrend vond. Jaren geleden in een ander leven leerde ik logica. Mijn verwarring over maghmour was te wijten aan wat logici een categorie fout noemen. Blijf even bij me. Ik zal het uitleggen. ik ging ervan uit dat het noemen van maghmour “Libanese moussaka” gewoon een manier was om een minder vertrouwd mediterraan auberginegerecht te beschrijven door het te vergelijken met een meer vertrouwd mediterraan auberginegerecht. Briljant! Dacht ik. Dit is allemaal zeer nuttig behalve voor een klein probleem. Maghmour lijkt helemaal niet op moussaka. Toegegeven, beide gerechten zijn gemaakt met aubergine, en tomaat, en olijfolie. Maar dat is waar de overeenkomsten eindigen.

Moussaka is, naar ik begrepen heb, een gelaagde ovenschotel gemaakt van gemalen vlees. Het is gekruid met kaneel en heeft een dikke laag bechamelsaus bovenop. Voor mij lijkt het meer op een Engelse of Ierse herderstaart dan maghmour.

Maghmour is een dikke, rokerige aubergine-en kikkererwtenschotel. Het is meer stoofpotachtig dan stoofschotelachtig. En het bevat helemaal geen vlees of zuivel. Het is volledig veganistisch. Hoe is dat in godsnaam als moussaka?uiteindelijk kwam ik erachter dat mijn idee van moussaka het gerecht was dat je waarschijnlijk zou worden geserveerd in een Grieks restaurant in Amerika. Met andere woorden, de moussaka die ik ken is Grieks-Amerikaanse moussaka (dat wil zeggen, Griekse moussaka gemaakt met gemalen rundvlees in plaats van lamsvlees, omdat cowboys koeien eten en lamsvlees is moeilijk te krijgen). Waar ik in de problemen kwam is dat ik deze schimmige notie van moussaka nam als het platonische ideaal van moussaka (werk met mij hier: Plato was Grieks). Dat is het niet. Weet, beste lezer, dat er in de wereld een geweldig veganistisch brouwsel bestaat van aubergine en kikkererwten, maghmour, de moussaka van Libanon. Tenzij je uit Libanon komt of uit een buurland in het midden-oosten, is het een gerecht waar je waarschijnlijk nog nooit van gehoord hebt. Dat stopt vandaag. Je moet dit weten, want het is heerlijk, en eenvoudig, en je zou een iets gelukkiger persoon zijn als je de hele tijd maghmour zou maken en Eten.Maghmour is de Moussaka van Libanon. Ik las een artikel in de Atlantische Oceaan waarin staat dat de Griekse moussaka die ik hierboven beschreef dateert uit het einde van de 19e eeuw. Het woord “moussaka” is niet grieks van oorsprong, maar eerder Arabisch. En er zijn in feite veel versies van moussaka in het hele Middellandse Zeegebied. Er zijn bijvoorbeeld versies in de Balkan die aardappel vervangen door aubergine. De Turkse versie bevat vlees en aubergine zoals de Griekse versie, maar het is niet gelaagd en er zitten ook paprika ‘ s in. En tot slot is er een vleesloze versie in Libanon die kikkererwten genaamd maghmour bevat.

Boom! Kleine Copernicaanse revolutie in denken. Maghmour is niet zoals moussaka. Maghmour is moussaka. Als je Libanees bent, bedankt voor het geduldig wachten tot ik je inhaal. Wie heeft ooit gezegd dat koken niet leerzaam is?

schreeuw naar Hadia voor het delen van haar moeders maghmour recept. Ik baseerde de mijne op die van haar.Weet, beste lezer, dat er in de wereld een geweldig veganistisch brouwsel bestaat van aubergine en kikkererwten, maghmour, de moussaka van Libanon. Tenzij je uit Libanon komt of uit een buurland in het midden-oosten, is het een gerecht waar je waarschijnlijk nog nooit van gehoord hebt. Dat stopt vandaag. Je moet dit weten want het is heerlijk, en eenvoudig, en je zou een gelukkig persoon zijn als je gewoon de hele tijd maghmour zou maken en Eten.