voedingsstoffen zijn stoffen die nodig zijn voor groei, energievoorziening en andere lichaamsfuncties. Macronutriënten zijn die voedingsstoffen die in grote hoeveelheden nodig zijn en die de energie leveren die nodig is om lichaamsfuncties te behouden en de activiteiten van het dagelijks leven uit te voeren. Er zijn 3 macronutriënten – koolhydraten, eiwitten en vetten.

macronutriënten geven ons energie

hoewel elk van deze macronutriënten de energie levert die nodig is om lichaamsfuncties uit te voeren, varieert de hoeveelheid energie die elk levert.

koolhydraten en eiwitten leveren elk 17 kj / g, terwijl vetten 37 kj / g leveren. 1 kilojoule ( kJ) = 1000 Joule.

4.2 joules is de energie die nodig is om de temperatuur van 1 g water met 1°C te verhogen.

voedingsonderzoek toont aan dat het relatieve aandeel van energiegevende voedingsmiddelen in de voeding de kans op problemen zoals hartziekten kan vergroten of verkleinen. Een balans van energie-gevende voedingsstoffen wordt voorgesteld.als de energiebehoefte van een actieve tiener bijvoorbeeld ongeveer 12.000 kJ per dag bedraagt, zou een energieopname van ongeveer 388 g koolhydraten samen met enkele eiwitten (110g) en vetten (97g) aan deze behoefte voldoen. Deze waarden komen overeen met ongeveer 55% van de energie die nodig is uit koolhydraten, 30% uit vetten en 15% uit eiwitten.

Waarom hebben we koolhydraten nodig?

koolhydraten in de vorm van zetmeel en suikers zijn de macronutriënten die in de grootste hoeveelheden nodig zijn. Wanneer gegeten en afgebroken, koolhydraten vormen de belangrijkste bron van energie om onze dagelijkse activiteiten te voeden. Het wordt aanbevolen dat koolhydraten 45-65% van onze totale dagelijkse energiebehoefte moeten voorzien.

een deel van de koolhydraten die we consumeren wordt omgezet in een type zetmeel dat glycogeen wordt genoemd, dat in de lever en spieren wordt opgeslagen voor later gebruik als energiebron.

niet alle koolhydraten in levensmiddelen zijn verteerbaar. Cellulose is bijvoorbeeld een niet-verteerbaar koolhydraat dat aanwezig is in groenten en fruit. Hoewel niet in staat om als energiebron te worden gebruikt, speelt dit type koolhydraten een zeer belangrijke rol in het handhaven van de gezondheid van de dikke darm en het helpen bij de verwijdering van lichaamsafval. Het wordt vaak aangeduid als ” voedingsvezel

Waarom hebben we eiwitten nodig?

de eiwitten die we consumeren als onderdeel van ons dieet worden in de darm afgebroken tot aminozuren. Het lichaam kan dan deze aminozuren op 3 belangrijkste manieren gebruiken:

• als “bouwstenen” bij de productie van “nieuwe” eiwitten die nodig zijn voor de groei en het herstel van weefsels, waardoor essentiële hormonen en enzymen worden gemaakt en de immuunfunctie wordt ondersteund.
• als energiebron.
• als uitgangsmateriaal voor de productie van andere verbindingen die het lichaam nodig heeft.

alle eiwitten in het lichaam bestaan uit arrangementen van maximaal 20 verschillende aminozuren. Acht van deze aminozuren worden omschreven als ‘essentieel’, wat betekent dat het voedsel dat we eten eiwitten moet bevatten die hen kunnen voorzien. De andere aminozuren kunnen door de lever worden gesynthetiseerd indien het dieet niet voorziet.

eiwit in het dieet dat afkomstig is van dierlijke bronnen bevat alle essentiële aminozuren die nodig zijn, terwijl plantaardige eiwitten dat niet doen. Echter, door het eten van een verscheidenheid aan plantaardige bronnen, kunnen de essentiële aminozuren worden geleverd.

Waarom hebben we vetten nodig?

hoewel vetten een slechte reputatie hebben met betrekking tot hartziekten en gewichtstoename, is een deel van het vet in het dieet essentieel voor de gezondheid en het welzijn.

aanbevolen wordt 20-35% van onze dagelijkse energiebehoefte te leveren door het verbruik van vetten en oliën. Naast het leveren van energie zijn vetten nodig om:

• vetzuren te leveren die het lichaam nodig heeft maar niet kan aanmaken (zoals omega-3)
• helpen bij de absorptie van de in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K en carotenoïden
• geven levensmiddelen smaak en textuur.

voedingsvetten bestaan uit drie hoofdtypen:

• verzadigd vet dat wordt aangetroffen in levensmiddelen zoals vlees, boter en room (dierlijke bronnen).
• onverzadigde vetten-gevonden in levensmiddelen zoals olijfolie, avocado ‘ s, noten en koolzaadolie (plantaardige bronnen)
• transvetten – gevonden in commercieel geproduceerde bakwaren, snacks, fastfood en sommige margarines.

het vervangen van verzadigde vetten en transvetten in het dieet door onverzadigde vetten vermindert het risico op hartziekten.