volg deze 8 tips om te leren hoe je thuis de beste Philly cheesesteak maakt. Het recept is ongelooflijk eenvoudig, maar de techniek zal de jouwe over de top nemen!
Mr.BB en ik wonen nu anderhalf jaar in Philadelphia. Het voelt nog niet als thuis. Het zal waarschijnlijk nooit echt gebeuren. Kansas zal altijd dat troostende thuiskomst gevoel voor ons hebben.
maar Philly begint meer en meer op ons te groeien. Enkele van de troeven zijn de fascinerende geschiedenis die de straten vult, het is ongelooflijk compact en beloopbaar (het grootste deel van de stad toch), het is een zeer korte afstand en gemakkelijke toegang tot tal van andere steden aan de oostkust, en het heeft een eersteklas voedselscène.al deze dingen trekken ons deze stad in en maken het steeds spannender en comfortabeler om hier elke dag te wonen.
in het anderhalf jaar dat we hier wonen hebben we duidelijk meer dan ons aandeel cheesesteaks gehad. We hebben de originele plekken geprobeerd, we hebben de hole in the wall plekken geprobeerd, we hebben ze gehad bij diners, op de hoek winkels, en bij voedselkarren, of zelfs bij sit down restaurants.
vrijwel elk stadsblok in Philly heeft jouw keuze van plaatsen om een cheesesteak te vinden. En laten we eerlijk zijn. Vet vlees + kaas + uien + brood staat altijd gelijk aan heerlijk. Maar ik moet je zeggen, we zijn behoorlijk teleurgesteld met de meeste cheesesteaks die we in de stad hebben gehad. Vooral vanwege het gebrek aan smaak bij het vlees.
en ik zeg dit in het volle besef dat ik niet de bevoegdheid heb om te spreken over de authenticiteit van cheesesteaks. Ik geloof dat de echt authentieke cheesesteak misschien niet is wat het meest smaakvol en heerlijk is voor de meeste.
dus vandaag breng ik je een Recept, meer een techniek eigenlijk, van hoe je een cheesesteak maakt die ongelooflijk smaakvol is, maar die ook niet te veel afwijkt van wat authentiek is.Mr. BB vertelde me in kreunen en kreunen terwijl hij zijn gezicht vulde, dat dit absoluut de beste cheesesteak was die hij heeft gegeten. Hij At dit ding alsof het zijn laatste maaltijd was. Hopelijk is dat genoeg van een testament voor u.
8 TIPS voor het maken van een geweldige CHEESESTEAK thuis
Disclaimer: ik erken dat dit niet de meest authentieke manier is om een cheesesteak te maken, maar voordat alle inwoners van Philadelphia en cheesesteak puristen beginnen te bekritiseren, vraag ik je om het op deze manier te proberen. Probeer het eens op deze manier.
Tip # 1: Gebruik Ribeye
een cheesesteak begint natuurlijk met de biefstuk. Je wilt ribeye voor deze cheesesteak. Het heeft een goede hoeveelheid vet / marmering en houdt het vlees vochtig en smaakvol.
Tip #2: Snijd het Vlees in Dunne
Als je hebt de mogelijkheid om uw slager snijd het rundvlees op het vlees snijmachine laten doen voor u. Vraag ze om het heel erg dun te snijden. Maar als u deze optie niet hebt of liever zelf snijdt, kunt u deze techniek gebruiken om een zeer dun plakje te krijgen: plaats het rundvlees 30-45 minuten in de vriezer om het stevig te krijgen en gebruik dan een zeer scherp mes om het vlees zo dun mogelijk te snijden. Dit is wat ik deed en het werkt heel goed. Als je het vlees zelf snijdt zorg er dan voor dat je het tegen het graan snijdt. Alle vlees heeft een korrel (richting van de vleesvezels), dus zoek naar de korrel en snijd het vlees in de tegenovergestelde richting. Dit zal het vlees het meest mals houden.
Tip #3: pluizig brood met een lichte korst
hier in Philly en omgeving gebruiken de beste cheesesteaks Amaroso-broodjes. De broodjes zijn knapperig aan de buitenkant en lekker pluizig aan de binnenkant. Als je niet in dit gebied woont, zul je deze rollen waarschijnlijk niet vinden. Ik stel voor op zoek te gaan naar een rol die stevig is, maar niet te knapperig of te zacht. Je wilt een lichte korst aan de buitenkant en een pluizige binnenkant. Je wilt ook geen rol die te dik of te Broad is. Ik stel ook voor om het brood net iets in de oven te roosteren voordat de vulling wordt toegevoegd.
Tip #4: Gebruik American Cheese (of niet, als je daar iets van voelt)
nu is dit het punt waar cheesesteak puristen het het meest oneens zijn. In Philly, provolone of cheez whiz zijn de meest voorkomende opties voor kaas en veel mensen krijgen in zeer verwarmde arguements over welke het beste is. Maar veel van de traditionele cheesesteak plaatsen bieden ook Amerikaanse kaas. Ik heb alle drie deze opties meerdere malen geprobeerd. Maar Mr BB en ik zijn het er beiden over eens dat Amerikaanse kaas het beste is op deze sandwich. En hier zijn mijn redenen en argumenten, luister gewoon naar me. Amerikaanse kaas heeft een laag smeltpunt, dus het wordt snel smeltend en kleverig. Het heeft ook meer vocht en smaak dan provolone. Begrijp me niet verkeerd. Ik begrijp dat Amerikaanse kaas is super verwerkt en Goor, maar Goor op een ongelooflijk heerlijke manier. Cheez whiz is ook even lekker en discussiëren, maar mijn cheese barrier tip hieronder valideert mijn redenering voor het gebruik van Amerikaanse kaas meer. Probeer een Amerikaanse kaas te krijgen die minstens van iets betere kwaliteit is dan die felgele Kraft singles.
Het zit zo, er zijn mensen die altijd hartstochtelijk tegen american cheese zijn. Als je een van die mensen bent, gebruik dan de kaas die je lekker vindt. Jij bent degene die het eet!
Tip #5: Maak een Kaasbarrière
het vlees zal de kaas smelten!! IEDEREEN RUSTIG!
hoewel dit misschien niet de meest authentieke manier is om een cheesesteak te maken, denken we dat dit de beste manier is om het te doen. De kaasbarrière zorgt ervoor dat de kaas helemaal smelt terwijl je brood niet te vochtig wordt!
leg de kaas en veel ervan in de rol voordat u het vlees toevoegt. Deze tip is multi functie. Het creëert een barrière tussen de kraal en het vlees waardoor het brood niet te vochtig wordt. Het zorgt er ook voor dat de kaas perfect smelt en kleverig wordt zodra het warme vlees er bovenop wordt geplaatst. Vertrouw me. Kaasbarrière is een goed idee!
Tip #6: kleur op de uien
een van de dingen waar ik vaak teleurgesteld in ben met mijn cheesesteak is de manier waarop de uien worden gekookt. Veel plaatsen krijgen een goede karamelisatie op hen, maar veel van hen gewoon zweten en verzachten de uien. Ik ben geen fan. Het krijgen van een goede kleur op die uien is gelijk aan meer smaak! Maak de pan erg heet, voeg je olie toe en gooi je uien er dan in met wat zout en peper. Kook een paar minuten tot ze een goede kleur krijgen voordat ze het rundvlees toevoegen.
Tip # 7: Breng het vlees in godsnaam op smaak!
Dit was de grootste teleurstelling bij het proberen van cheesesteaks in de stad. Zoveel plaatsen, zo, zo, veel plaatsen, brengen het vlees helemaal niet op smaak. Niet eens het kleinste snufje zout. Het doet me pijn. Ik weet dat cheesesteak over de biefstuk gaat. We proberen de smaak niet te maskeren. Maar zout verbetert de smaak! En nee, zelf zout toevoegen aan de reeds gekookte sandwich is niet hetzelfde. Ik denk dat dit mijn grootste tip is. Kruid je vlees goed tijdens het koken met op zijn minst zout, maar bij voorkeur met zout en peper. Ik gooi er ook graag een klein beetje knoflookpoeder in. Een heel klein bedrag. Het smaakt niet slikachtig, het voegt gewoon iets toe. Maar dat is volledig optioneel.
Tip # 8: eet onmiddellijk
Dit is een sappige, druipende, kleverige sandwich. Het is echt niet een die een tijdje kan blijven zitten. Zodra dat vlees de kaasbarrière raakt en het allemaal kleverig begint te krijgen, moet je onmiddellijk verslinden. Je kunt toch niet wachten.
Ingrediënten
- 1 lb ribstuk
- 1 middelgrote ui, kleine blokjes gesneden
- 8 plakjes amerikaanse kaas
- 2 grote hoagie broodjes (die ik heb gebruikt, zijn ongeveer 10″ lang)
- 2 EETLEPELS canola-of plantaardige olie
- zout en peper
- knoflook poeder (optioneel)
Instructies
- Als je biefstuk was niet al gesneden door uw slager, plaats het in de vriezer voor ongeveer 45 minuten. Haal de steak uit de vriezer en snijd het vlees met een scherp mes zo dun mogelijk, zodat de snede tegen de korrel komt. Zet opzij.
- snijd de rollen in het Midden en leg elk 4 plakjes kaas in de rollen. Verwarm ondertussen een koekenpan op hoog vuur. Zodra de koekenpan erg heet is voeg de olie toe aan de pan. Voeg de uien toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak een paar minuten tot licht gekarameliseerd.
- Houd de pan op middelhoog vuur, voeg de steak toe aan de pan met de uien en breng goed op smaak met zout en peper en een beetje knoflookpoeder indien gewenst. Kook gewoon tot gaar, dit moet slechts een paar minuten duren. Je wilt het vlees niet te veel koken. Meestal, cheesesteak kookt versnipperen het vlees nog verder tijdens het koken door het breken met uw spatel. Ik doe dit en ik hou van de textuur en het houdt alles zacht. Dit is aan jou.
- verdeel het vlees en de uien onmiddellijk over de twee rollen.
noten
Dit recept serveert twee zeer hongerige mensen of de sandwiches kunnen in tweeën worden gesneden om gemakkelijk 4 mensen te voeden. Het zijn hele grote broodjes.
aanbevolen producten
als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Chef Knife -
10″ Cast Iron Skillet
-
Rubber Spatula
Nutrition Information:
Amount Per Serving:Calories: 0