snijmessen kunnen op elkaar lijken, maar ze hebben verschillende doeleinden als het gaat om het snijden van vlees. Het kiezen van het juiste mes voor het vlees dat u snijdt is van vitaal belang, omdat messen die te flexibel zijn niet hard genoeg zijn om comfortabel door het vlees te snijden en haveloze sneden maken, terwijl messen die te stijf zijn moeilijk te controleren kunnen zijn.

beide soorten messen hebben een lemmet van ten minste 15 cm om voldoende ruimte te bieden om mee te werken — bij kortere lemmeten moeten de sneden tot aan de steun worden gemaakt, waardoor langere slagen zeer moeilijk zijn. Beide soorten messen moeten uiterst scherp zijn om te voorkomen dat overmatige druk wordt uitgeoefend bij het snijden, omdat dit ongelijke plakjes kan produceren en het vlees kan scheuren, waardoor het moeilijker te eten is.

snij-en snijmessen facts box

de volgende tabel geeft een overzicht van enkele kenmerken die specifiek zijn voor snij-en snijmessen, inclusief het gebruik waarvoor ze worden gebruikt:

prijsgids

snijmessen variëren in prijs van minder dan £10 tot ruim £100. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat u bij het kopen van een van deze messen ook een snijvork moet kopen die, nogmaals, variëren in prijs van minder dan £10 tot ongeveer £50. Deze soorten messen moeten regelmatig worden geslepen, maar messen met geribbelde of geschulpte randen houden hun rand over het algemeen veel langer dan rechte messen, dus zijn een goede onderhoudsarme optie.

beste snij-en snijmessen

hieronder vindt u de beste snij-en snijmessen voor uw keuken:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton Beef snijmes 25cm	door het afschilferen van de Granton Edge ontstaan luchtzakken tussen het blad en het vlees, waardoor wrijving en wrijving worden verminderd.minimaliseert het risico van scheuren, waardoor het vlees van het mes kan vallen. De schurft helpt ook om de scherpte van de rand te behouden.	£11.54
	Masterclass gesmeed snijmes 22cm	een van de beste opties voor een budget snijmes dat geen concessies doet aan kwaliteit. Dit snijmes kost minder dan £ 10 en is gemaakt van Volledig gesmeed volledig tang roestvrij staal, waardoor het zeer duurzaam is.	£9.50
	Sabatier Slicer/vleesmes Wees 25cm	Een geweldige mid-range Japanse-stijl mes gemaakt van een enkel stuk van hot drop gesmeed roestvrij. Het dunne lemmet maakt het gemakkelijk om zowel vlees als vis te bewerken, terwijl het puntige uiteinde uitstekend geschikt is om rond het bot te werken.	£40.51
	Global SAI Series SAI – 02 snijmes 21cm	aan de bovenkant van de prijsklasse staat dit prachtige snijmes uit de Sai-serie van Global. De stevige kern van het blad is bedekt met lagen van roestvrij staal die zich uitstrekt tot het handvat, waardoor dit mes super sterk is. Het blad is hammer afgewerkt om kleine luchtzakken te creëren die voorkomen dat voedsel aan het blad kleeft.	£ 124.96

* Ex btw

Sets

snijmessen kunnen erg duur zijn omdat ze een dergelijke specialistische taak in de keuken uitvoeren en er tegen moeten bestand zijn dat ze regelmatig worden aangescherpt. Om deze redenen kosten messensets die deze messen bevatten meestal meer dan basissets. Echter, sets met deze messen bevatten vaak ook snijvorken en slijpen staal, dus zijn een uitstekende investering voor een volledige snijset.

• Wusthof Classic & Chef ‘ s Mes Instellen hoofd-Zaak – £371.24
• Wereldwijde 7 Stuk Limited Edition M. R. Mes Set – £250
• Blok Houten Victorinox Set Met 10 Messen & Staal Gegoten Handgreep – £169.60

Hoe perfect snijden van een gebraden

Een roast dinner is een van de klant favoriete in pubs, restaurants en carveries. Veel chef-koks hebben hun eigen trucs en tips om het perfecte gebraad te maken, met veel trots en tevredenheid genomen in de kwaliteit van het uiteindelijke resultaat. Maar al die inspanning kan worden ongedaan gemaakt in het uiteindelijke snijproces als er geen zorg wordt genomen.

hieronder vindt u enkele tips over de beste manier om uw gekookt vlees te porteren:

• laat het vlees maximaal 20 minuten staan. Dit laat de sappen herverdelen door het vlees en voorkomt dat er minder sap uit morsen als het vlees wordt gesneden, waardoor het vochtig blijft.
• Slice, niet zagen. Gebruik de volledige lengte van het mes bij elke slag, reizen in een enkele richting.
• tegen de korrel van het vlees gesneden. De korrel is de richting waarin de spier-en weefselvezels uitgelijnd zijn. Het snijden door de vezels verkort ze, waardoor het vlees minder taai wordt.
• nadat het vlees in plakjes is gesneden, breng het onmiddellijk naar een verwarmde plaat, waarbij de sappen die over de plakjes zijn uitgedroogd, worden lepelen om het vlees vochtig te houden.
• vermijd gekartelde messen, deze hebben de neiging om het vlees te scheuren. Dit geldt niet voor Granton Edge blades, die zijn voorzien van sint-jakobsschelpen die het oppervlak wrijving te verminderen en snijden gemakkelijker te maken.
• begin bij het snijden van de borst van pluimvee aan het uiteinde van de vleugel en werk terug.

snij-en snijmessen FAQs

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over het onderwerp snij-en snijmessen:

1. heb ik een snijmes nodig?
2. Wat is het beste mes voor het snijden van vlees?
3. hoe slijp je een snijmes?
4. Wat is het verschil tussen een koksmes en een snijmes?
5. moet ik een elektrisch snijmes gebruiken?

heb ik een snijmes nodig?

als het echt moest, kon je in de keuken werken met slechts één mes. Dit zou echter moeilijk en tijdrovend zijn. Gespecialiseerde messen zijn ontwikkeld om de tijd bij het bereiden en serveren van voedsel te versnellen — tijd die cruciaal is in een professionele keuken.

het lange dunne ontwerp van de meeste snijmessen maakt het ook mogelijk om het vlees nauwkeuriger te verdelen, wat een grote invloed heeft op de presentatie van de plaat en de manier waarop deze door de klanten wordt ontvangen. De dunnere messen produceren ook minder weerstand op het vlees, waardoor het intact blijft.

Wat is het beste mes voor het snijden van vlees?

verschillende soorten vlees en de delen die u kunt gebruiken hebben allemaal hun eigen unieke eigenschappen. Houd rekening met de volgende punten voordat u een snij-of snijmes kiest:

• moet u rond het bot snijden?
• moet u dunne, gelijkmatige plakken maken?
• hoe breed is het deel van het vlees dat u in plakken snijdt?
• hoe mals is het vlees dat u gebruikt?

de volgende gids geeft u een idee over welk type mes het beste is voor welke gelegenheid:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		uitstekend voor het snijden van een grote geroosterde ham, kalkoenborst of rundergehakt zonder been. Zorgt voor lange, gemeten plakjes.
ronde snijmachine met geschulpte rand		de sint-jakobsschelpen laat koud, vochtig vlees zoals ham gemakkelijker van het blad vallen na het snijden.
Fluted salmon knife		zoals de sint-jakobsschelpen hierboven, fluiten op dit mes gecombineerd met een dun lemmet maken het makkelijker om porties intact te houden bij het snijden van zalm en andere vis. Het dunne lemmet vermindert de weerstand en zorgt voor wendbaarheid rond moeilijke visbotten.
Puntsnijmes		het sterke, stevige lemmet maakt het gemakkelijk werk van delen met moeilijk bindweefsel, terwijl de puntige tip is perfect voor het scheiden van vlees van bot op gewrichten van rund, lam en gevogelte.
snijmes met punt		gebaseerd op Japans sashimi mes ontwerp traditioneel gebruikt voor het subtiel snijden van delen van vis. De Europese invloed van een dubbel afgeschuind blad maakt het goed voor rood vlees, gevogelte en vis.

hoe slijpt u een snijmes?

zoals alle messen, presteren snijmessen het best wanneer ze zo scherp mogelijk worden gehouden. Honing voor gebruik wordt altijd aanbevolen voor het snijden. Het mes zelf kan worden geslepen met behulp van een van de traditionele methoden:

• wetsteen
• Tafellijper
• slijpschijf

Wat is het verschil tussen een chef-koksmes en een snijmes?

het lemmet van een snijmes wordt zowel in de breedte als in de dikte van het metaal zelf dunner en produceert dunnere plakjes dan een koksmes. Het punt aan het einde van een snijmes is ontworpen om in moeilijke gebieden rond een joint te komen om vlees van bot te scheiden. De messen van het snijmes zijn ook flexibeler om deze taak gemakkelijker te maken.

moet ik een elektrisch snijmes gebruiken?

Elektrische snijmessen horen niet thuis in een professionele keuken. Hun grootte en gekartelde mes kan scheuren en scheuren voedsel, terwijl hun bulk maakt het moeilijk om delicate bezuinigingen uit te voeren. Bij het werken rond bot is een handheld mes de beste optie. Voor grote stukken vlees zonder been is een vleessnijder gemakkelijk te gebruiken, laat minder afval achter en produceert dunne, gelijkmatige plakjes zonder de nadelen van een elektrisch mes.

bekijk ook onze andere mes gidsen hier:

• Uitbenen mes guide
• fileermes gids
• Paring mes guide
• Sushi en sushimi mes guide

17 juni 2016