Peach en bourbon komen samen in deze heerlijk aangeschoten perzikjam. Met rijpe zomerperziken, een scheutje citroensap en meer dan een scheutje bourbon, is dit misschien wel je nieuwe zomerjam.
zelfgemaakte jam is een perfecte manier om het beste van de zomer perziken te behouden om het hele jaar door te genieten. Ik bedoel, wat is er beter dan een lepel zonneschijn in het holst van de winter? Wat dacht je van een dronken Lepeltje zonneschijn (inderdaad!)
Peach seizoen is veel te kort, als je het mij vraagt.
Mei is echt te vroeg, zelfs als je ziet dat perziken op de markt verschijnen, zijn ze meestal niet de beste, omdat ze te vroeg zijn geplukt.juni is wanneer de perziken echt beginnen te schijnen, en in Juli, wanneer de hitte van de zomer het fruit heeft doordrenkt met vloeibare zonneschijn en suiker, nou, dat is je teken om alle perziken op te eten die je maag aankan.
maar voor de rest… de extra perziken die op het aanrecht zitten, beginnen te verzachten en rimpelen… waarom verander je die perziken niet in zelfgemaakte jam, zodat je er het hele jaar van kunt genieten?
Ik heb de laatste tijd echt geen zin gehad om veel jam te maken. Laten we zeggen dat ik helemaal uitgespeeld ben. Wat, als je telt hoeveel potten jam ik de afgelopen jaren heb gemaakt, een beetje logisch is.
maar … toen ik geconfronteerd werd met een gigantische doos van seconden perziken, rijp en sappig en gewoon smekend om gebruikt te worden, kon ik het gewoon niet laten om uit mijn conservenpot te komen, een mengelmoes van willekeurige overgebleven potten te verzamelen, en recht in te duiken naar een grote bubbelende partij van deze prachtige zuipende jam.
seconden zijn een geweldige optie als je bereid bent om een paar hobbels en blauwe plekken te accepteren. Maar voor jam, omdat je het fruit toch schil en verwerkt, is het echt geen probleem (knip gewoon alle gekneusde gebieden uit en zorg ervoor dat het fruit niet verrot is gegaan, anders maakt het niet uit hoe de perzik eruit ziet zolang het rijp en sappig is!)
Dit is geen gewone perzikjam.
Nee, Deze jam is iets heel anders.
een jam om alle jams te beëindigen.
Het is zeker niet de eerste keer dat ik drank aan mijn jam heb toegevoegd (zie: strawberry margarita, damson plum & gin, fig & rosé, strawberry limoncello… om nog maar te zwijgen van de vier recepten voor dronken jam die je kunt vinden in mijn canning ebook serie). Het zal zeker niet mijn laatste zijn. Onnodig om te zeggen dat ik graag inblikken met drank, bijna net zo veel als ik graag bakken met het.
Fun fact (of, niet zo leuk afhankelijk van hoe je er naar kijkt) Ik drink eigenlijk niet. Ik ben een soort van freaky super-lichtgewicht, en zelfs een paar slokjes van een chique cocktail maken me zin om te gaan slapen. Maar het punt is, Ik hou echt van de creativiteit van cocktails en de smaken die erin zitten. Dus misschien zijn mijn dronken bakken en aangeschoten jam maken mijn manier om creatief te worden met drank op een manier dat ik er echt van kan genieten!
Je vraagt je misschien af of je de bourbon echt kunt proeven, omdat de hoge hitte die gepaard gaat met het inblikken vrijwel garandeert dat het grootste deel van de alcohol wordt gekookt.
Het antwoord is: bevestigend. Zeer zeker.
Ik bedoel, er zit een volle 1/2 kop van in deze jam, dus het komt echt door in het eindproduct.
Ik heb wat bourbon toegevoegd in het begin van het jamproces, en dat wordt zeker gekookt, maar ik heb ook een paar eetlepels gereserveerd om helemaal op het einde in te roeren, om hopelijk wat van die drank te bewaren.
en afgezien van het insmeren op toast of het serveren op een chique kaasplank, denk ik ook dat deze jam fantastisch zou zijn gemengd in een cocktail: een lepel die de suiker vervangt in een ouderwets recept, bijvoorbeeld, of geroerd met een shot bourbon en een scheutje bubbels gemberbier.
het fruit. Perziken in het algemeen niet echt genoeg natuurlijke pectine om een ouderwetse, pectine-vrije jam te maken, tenzij je bereid bent om een ton suiker toe te voegen en laat het koken voor een echt lange tijd… en zelfs dan ga je nog steeds te eindigen met een losser set.
persoonlijk had ik geen zin om uren over de kachel te zwoegen in deze hitte, dus koos ik ervoor om een suikerarme pectine te gebruiken om het hele proces veel sneller te laten verlopen.
mijn perziken waren rijp, maar niet overdreven, dus ze hadden nog steeds een goede hoeveelheid natuurlijke pectine. Ik heb ook de voorkeur aan lossere jams, dus ik bezuinigen op de hoeveelheid toegevoegde pectine hier, lager dan Pomona ‘ s officiële aanbevelingen (ik testte het op beide manieren, en het gebruik van de volledige aanbevolen hoeveelheid resulteerde in een jam die stijver was dan ik het leuk vind).
Dat gezegd hebbende, als je perziken extra rijp zijn, of als je liever een stevigere jam hebt, kun je de pectine verhogen tot 3 theelepels en het calciumwater tot 4 theelepels.
Als u ervoor kiest om een ander merk pectine te vervangen in plaats van de Pomona ‘ s, raad ik u altijd aan om de instructies op uw bijsluiter te volgen. Kijk voor de basis perzik jam recept daar en volg dat Voor zover hoeveelheden fruit, suiker, en pectine; dan voeg je bourbon aan dat.
Drunken Peach Jam
kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 12 uur
Peach en bourbon komen samen in deze heerlijk aangeschoten drunken peach jam. Met rijpe zomerperziken, een scheutje citroensap en meer dan een scheutje bourbon wordt dit misschien wel een nieuwe favoriet.
Ingrediënten:
- 3 pond rijpe perziken (ongeveer 6-8)
- 2 kopjes (400g) kristalsuiker, verdeeld
- 6 eetlepels citroensap (van 2-3 citroenen), verdeeld
- 2 theelepels Pomona ‘ s Universele Pectine
- 1 1/2 theelepels calcium water*
- 1/2 cup bourbon, verdeeld
Instructies:
- Breng een pan water aan de kook. Snijd een ondiepe X in de bodem van elke perzik; blancheer gedurende 30 seconden. Breng met een gleuflepel naar een ijsbad om het kookproces te stoppen. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, moet je in staat zijn om de perziken heel gemakkelijk te pellen. Snijd in tweeën en verwijder pits, snijd dan de rest van de perziken in ongeveer 1/2-inch stukken. Je zou ongeveer 5 kopjes gehakt fruit moeten hebben.
- gooi gehakte perziken met 3 eetlepels citroensap en 1 kopje suiker. Dek goed af en koel gedurende een paar uur of ‘ s nachts, roeren een of twee keer om de perziken bedekt met hun eigen sap te houden (dit zal voorkomen dat ze oxideren).
- Vul een grote bouillonpot of blikpot 2/3 vol met water; plaats een rek van een soort in de bodem en plaats op middelhoge hitte. Was / steriliseer uw potten en dompel in waterbad als het verwarmt. De pot moet bijna koken tegen de tijd dat de jam klaar is om te gaan. Bewaar potten in heet (niet kokend) water tot ze klaar zijn voor gebruik.
- in een kom, klop de resterende 1 kop suiker en pectine samen tot ze gelijkmatig zijn verwerkt.
- giet de bereide vruchten en alle sappen in een grote, zware pan. Breng aan de kook en kook gedurende 10 tot 15 minuten, pureer het fruit terwijl het zacht wordt met een aardappelpuree of door de stukjes fruit met een lepel of spatel tegen de zijkant van de pan te drukken. Zachter, meer rijpe perziken hebben hier niet zo lang nodig. Idealiter bent u op zoek naar ruw gepureerd fruit in plaats van schoon gesneden brokken, die zal zorgen voor een ideale jam textuur.
- voeg de resterende 3 eetlepels citroensap en calciumwater toe, samen met 6 eetlepels (ongeveer 2/3) bourbon. Breng aan de kook, af en toe roeren.
- klop in het suiker / pectinemengsel onder voortdurend roeren tot het mengsel weer volledig aan de kook komt. Roer de resterende 2 eetlepels bourbon erdoor, haal dan van het vuur. Pollepel jam in hete potten, waardoor 1/4-inch hoofd ruimte. Veeg pot velgen en schroef op deksels. Verwerk gedurende 10 minuten in kokend water en breng vervolgens over op een rooster om volledig af te koelen. Controleer de zegels. Niet-verzegelde potten moeten binnen 3 weken in de koelkast worden bewaard en worden gebruikt.
* calciumpoeder voor de bereiding van calciumwater is inbegrepen bij de pectine van het merk Pomona.
** Dit recept vereist een laag suikergehalte. Als u een ander merk dan Pomona ‘ s gebruikt, volg dan het basisrecept en de instructies in uw pectineverpakking (voeg de bourbon toe zoals hier beschreven), met aandacht voor de volgorde waarin de ingrediënten worden toegevoegd en de verhouding van fruit tot zoetstof aanbevolen.
heeft u dit recept gemaakt?
laat ons weten wat u ervan vindt!
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto en tag me op Instagram met de hashtag #loveandoliveoil.
Bonus afdrukbare Labels
durf ik te zeggen dat dit nog enkele van mijn favoriete labels zijn?
omdat ik een willekeurig assortiment potten gebruikte dat ik toevallig bij de hand had, koos ik voor hang tags in plaats van mijn typische stickerlabels. De tweezijdige ontwerp is bedoeld om te worden afgedrukt voor-en achterkant op cardstock, maar je zou ook een dubbele hang tag zo goed als uw printer niet goed doen bij het opstellen van dingen. U kunt het ontwerp ook afdrukken op full-vel stickerpapier en plak ze aan de zijkant van Grotere gladde potten.
het downloadbare PDF-bestand bevat 15 voor-en achterkant tags per pagina, de achterkant labels inclusief ruimte om te schrijven in gemaakte / geopende data en het batchnummer.
om te gebruiken, download het afdrukbare bestand door onderstaand formulier in te vullen. Print uw etiketten op wit karton, knip vormen uit met een schaar of een xacto mes, punch de hoek met een 1/8-inch perforator, en bind uw afgewerkte potten met decoratieve jute touw.