Pasta en champignonroomsaus-hoewel technisch gezien zonder room, maakte een witte saus umami heerlijk met een gezonde portie verse cantharellen en slechts een hint van zoute Parmezaanse kaas.
Dit komt samen in minder dan een half uur en geserveerd met een eenvoudige salade (denk botersla en olie en azijn) maakt een heerlijke maaltijd.
Dit is een van die maaltijden die ik alleen eet als ik het koud en moe heb en me lui voel. Dit is ook een maaltijd die Ik zal maken voor de vriend die onverwacht langs komt (eigenlijk gebeurt dat nooit, niet de lunch, maar het onverwachte) – omdat cantharellen zijn vaak onverwachte geschenken net als impromptu (ik doe impromptu beter dan onverwachte) lunches met goede vrienden.
Het is Cantharelseizoen! Het is chanterelle seizoen!
Dat gezegd hebbende, ik ben niet in de club, de know, de society of foragers and found things. Paddenstoel jachtgebieden zijn geheime heilige plekken. Iedereen lijkt er een te hebben en ze zullen niet delen, ze zullen zich verkneukelen en af en toe een zak of twee gouden cantharellen uitdelen (het is een goed jaar voor ons geweest in de paddenstoel geschenkafdeling! maar niet zeggen waar ze ze hebben, behalve in de vaagste termen, een golf in een richting, een gebaar naar de heuvels. niet dat ik mezelf vertrouw om een paddenstoel in de natuur correct te identificeren, behalve een morielje, en niemand wil die persoon zijn, degene die per ongeluk zijn vrienden en familie vergiftigde. Toen ik klein was brachten we paddenstoelen van twijfelachtige oorsprong naar mijn tante Sally voor identificatie – als ik er nu over nadenk Weet ik niet hoe ze haar paddenstoelkennis heeft opgedaan, maar ze leek altijd een antwoord te hebben.
Als u uw eigen paddenstoelen wilt foerageren
Dit artikel in het buitenleven bevat tips voor de jacht op morielje paddenstoelen
en dit artikel gaat over het foerageren naar cantharellen
andere recepten voor cantharellen (of paddenstoelen in het algemeen)
Ik ben net klaar met het luisteren naar de eerste aflevering van Cooking by Ear “Frances McDormand and Risotto”. Het blijkt dat ze niemand kan laten zien waar ze paddenstoelen zoeken. Ook was het een van de betere kookshows die ik ooit heb gezien en het was alleen audio, maar op de een of andere manier meer – het gesprek van cantharellen was betoverend. Het is geen aspergeseizoen, maar ik moet die risotto snel proberen.
ik ben dol op paddenstoel jus!
Deze grotere versie met guinness is geweldig voor een lunch of diner
Of voor een ontbijt voor twee proberen deze koekjes en champignon jus
Romige Champignon Pasta
mushroom pasta – aka – eenvoudige cantharellen in een romige saus en spaghetti
Equipment
-
a pot for boiling the noodles (5 or 6 quart)
-
a pan for cooking the sauce (10.5 inch gietijzer is mijn favoriet.)
-
een vork opkloppen
-
een rasp voor het raspen
-
een scherp mes voor het snijden
Ingrediënten 1x2x3x
- de helft van een pakket (8 ounces) van lange pasta, spaghetti of een engel haar
- 4-5 ons van verse cantharellen – grof gehakt
- 2 Eetlepels boter I gebruikt gezouten en toegevoegde geen andere zout, behalve in de vorm Parmezaanse kaas
- 2 kleine of 1 grote teen knoflook in dunne plakjes gesneden
- 1 Eetlepel bloem
- 1 kopje melk
- peper vlokken naar smaak
- geraspte parmezaanse kaas naar smaak ergens tussen twee eetlepels vers geraspte en 3/4 cup
- verse peterselie of basilicum voor de garnering en yum rucola zou ook geweldig zijn
Instructies
-
warmte en zout water voor uw pasta
-
voeg de gehakte champignons in een voorverwarmde droge pan (ik gebruik een gietijzeren over middelgrote hitte) en koken tot het meeste vocht is vrijgegeven en de paddenstoelen zijn slechts het begin tot het bruin (8-15 minuten meestal)- maak je geen zorgen als de champignons blijf bij de pan een beetje zolang er niets is burning u fijne
-
temper het vuur iets en voeg de boter en de knoflook in de pan
-
wanneer de boter is gesmolten voeg de bloem toe en roer tot de bloem is niet meer droog bits (die maken brokken en klonten)
-
voeg de melk toe en klop met een vork, het verhogen van de warmte weer naar medium, totdat er geen klontjes bloem blijven en de saus is net suddert en begin te dikken – verminder het vuur laag en kook je de pasta in de saus roeren af en toe
-
wanneer de pasta klaar koken uitlekken en voeg toe aan de saus in de pan, gooi te laag en dienen topping met de parmezaanse kaas, peper vlokken, and greens