Dit type bacterie is verantwoordelijk voor voedselvergiftiging, hoewel het een positief effect heeft in de vorm van een probiotisch levensmiddelenadditief voor dieren.

Bacillus cereus of B. cereus voor snelwegen voedselvergiftiging als gevolg van onjuist bereid en opgeslagen voedsel. Hierdoor kunnen deze bacteriën zich vermenigvuldigen en ‘enterotoxinen’ produceren die de directe oorzaak van deze ziekte zijn.

de bacillus cereus-bacterie

elke bacterie heeft een lange, staafvormige verschijning en kan een reeks gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken, waaronder voedselvergiftiging.

deze bacteriën worden aangetroffen in dieren zoals konijnen en varkens en vogels zoals kippen. Ze komen voor bij de salmonell-en campylobacterbacteriën en kunnen vaak deze twee soorten bacteriën domineren.

Er zijn verschillende stammen van de bacilluscereus-bacteriën, waarvan sommige gunstig zijn voor dieren, maar andere schadelijk zijn voor de mens.

de nuttige stammen worden gebruikt om probiotisch voer voor dieren te produceren dat hun groei stimuleert en het aantal salmonellabacteriën in hun spijsverteringsstelsel vermindert.

Dit vermindert ook het risico van voedselvergiftiging door salmonella bij mensen.

oorzaken van Bacillus cereus vergiftiging

deze ziekte treedt op via de inname van besmet voedsel.

een goed voorbeeld hiervan is wanneer voedsel niet op de juiste temperatuur wordt gekookt, waardoor het niet wordt gekookt.Deze situatie wordt verergerd wanneer het onvoldoende verhitte voedsel vervolgens in de koelkast op de verkeerde temperatuur wordt opgeslagen.

Dit resulteert in warm, onvoldoende verhit voedsel dat een rijpe voedingsbodem is voor kiemen en bacteriën.

deze bacteriën gedijen in deze omstandigheden en produceren sporen –een reeks zaadachtige structuren. Deze gassen produceren toxinen (zogenaamde’ enterotoxinen’) die hittebestendig zijn en twee soorten voedselvergiftiging veroorzaken.

om te herhalen: deze bacteriën veroorzaken voedselvergiftiging, maar deze voedselvergiftiging is opgesplitst in de volgende twee:

• diarree
• braken ziekte

twee verschillende soorten toxines veroorzaken deze twee vormen van voedselvergiftiging.

in beide gevallen worden ze veroorzaakt door de consumptie van besmet voedsel als gevolg van onjuiste bereidings-en opslagmethoden.Voorbeelden van deze voedingsmiddelen zijn rijst, kip en rood vlees.

andere voedingsmiddelen die in verband worden gebracht met deze voedselvergiftiging zijn::

• vis
• ongepasteuriseerde melk
• Desserts
• soepen
• salades
• kaas en kaasproducten
• Pasta
• zetmeel zoals rijst en aardappelen

symptomen van bacillus cereus

de symptomen verschillen naargelang van de twee versies voedselvergiftiging is opgelopen.

diarree versie

Als u de diarree heeft ontwikkeld, zult u de volgende symptomen ervaren:

• maagklachten
• buikpijn/krampen
• waterige diarree
• misselijkheid

deze symptomen treden 6 tot 15 uur na consumptie op en houden 24 uur of meer aan.

wees u ervan bewust dat deze symptomen kunnen nabootsen op die van Clostridium perfringens voedselvergiftiging. Dit kan het moeilijk maken om een diagnose te stellen.

braken versie

De braken of braken versie bevat:

• misselijkheid
• maagkrampen

diarree kan voorkomen, hoewel dit meestal zeldzaam is. Dit soort voedselvergiftiging ontwikkelt zich vaak na het eten van onderkookte rijst die later opnieuw wordt verwarmd-resulterend in thesebacteria vrijgeven van een toxine die deze symptomen veroorzaakt.

dit soort voedselvergiftiging komt snel voor, vaak binnen enkele uren. Deze symptomen duren meestal minder dan 24 uur.

ook dit kan de symptomen nabootsen van andere vormen van voedselvergiftiging, bijvoorbeeld staphylococcusaureus.

behandeling voor Bacillus cereus vergiftiging

Dit is hetzelfde als voor elk ander type voedselvergiftiging. Het gaat om rust en drinken veel vloeistoffen vooral fluids die elektrolyten bevatten.

deze elektrolyten helpen bij de vervanging van zouten, bijvoorbeeld natrium en mineralen die verloren gaan als gevolg van braken en/ofdiarrhoea.

ernstige gevallen van voedselvergiftiging vereisen een behandeling in het ziekenhuis, waaronder intraveneuze toediening van vloeistoffen.

medicatie zoals antibiotica kan worden voorgeschreven omdat deze effectief zijn tegen bacteriële infecties. Echter, sommige stammen van bacteriën hebben een weerstand tegen hen ontwikkeld die hun effectiviteit annuleert.

voorkomen van Bacillus cereus vergiftiging

voorkomen is beter dan genezen. Dit betekent na een paar voorzorgsmaatregelen voor de voedselveiligheid, waaronder de juiste bereiding en opslag van voedselproducten voor consumptie.

Deze omvatten:

• instructies zorgvuldig lezen over kooktijden
• het bewaren van voedsel in de koelkast de juiste temperatuur
• vermijd het plaatsen van rauw voedsel op of naast gekookt voedsel
• met behulp van aparte snijplanken, gebruiksvoorwerpen enz.voor rauw en gekookt voedsel.
• was uw handen voor het bereiden,koken en opslaan van voedsel. Was ze daarna nog eens.