Noot van de redactie: klik op de audiospeler hierboven om MPR nieuws te horen Tom Crann bespreek smelt met Amy Thielen, auteur van “The New Midwestern Table” en Food Network host van “Heartland Table.”Haar gedachten over smelt zijn hieronder gepost.Minnesotans houden van elk excuus om een feestje te maken, en de jaarlijkse lente smelt run lijkt een gelegenheid op maat gemaakt voor het gooien van een gemeenschap voer.Immers, weinig borden luiden de komst van de lente zo mooi in als een opgestapeld hoog met knapperige gefrituurde babyvisjes. In tegenstelling tot sardines en andere kleine, vette visjes is de smelt schilferig, zacht en zo zoet als de eerste dag van de lente. * Small runs but smelt tradition alive and well in Duluth• More Appetites stories about Minnesota eten en drinken

en hun timing is goed: voor mensen die tussen ijs en open water vissen, en voor christenen die de vastentijd observeren, is de lokale smeltfrie gemakkelijk het heetste adres in de stad.

deze frieten worden vaak gehouden in kerken of dienstverlenende organisaties (legioenen, adelaars, en Shriners Clubs, bijvoorbeeld), meestal ten behoeve van een gemeenschap zaak, maar echte smelt-liefhebbers bakken smelt thuis.

Het leuke, onderscheidende ding over smelt is dat je eet ze geheel: vinnen, backbones en alles. Ze zijn gewoon ontdaan, gespoeld, in beslag gegooid en gebakken. Mijn moeder had gelijk toen ze zei dat het eten van rook-vinnen en botten en alles-het Midwesten equivalent is van het kust krabfeest.

Het is seizoensgebonden verse vis — met crunch. Vanwege de hele vis aard van een gerookte vis, vermoed ik dat mensen ze graag gebruiken om hun gevoeligheid te testen. En het is meestal alles-wat-je-kunt-eten, dus de vraag wordt “hoeveel heb je gegeten?”

Wat zijn de soorten?

Spiering zijn kleine, zilverachtige vissen met kleine, bijna onmerkbare schubben. Zoals de meeste vissen die gekweekt worden in het koude, heldere water van Lake Superior, zijn ze schilferig, zacht en proper. = = verspreiding en leefgebied = = deze soort komt voor het eerst voor in de Grote Meren in 1946. Ze zijn een invasieve soort voor deze meren, en inheems in oceanen, hoewel ze altijd naar zoet water reizen om te paaien. In 1912 ontsnapten ze uit een meer in Michigan, waar ze waren bevoorraad.

Lentespiering bereikte zijn hoogtepunt in de jaren zestig en zeventig en is sindsdien kleiner geworden. Maar mensen behouden hun smaak voor zowel de gelegenheid als de vis, en zo leeft het voort. Marilyn Schreiner, een van de eigenaren van een oude bar in Pierz, Minn. die vroeger rook bakte, zei dat ze elk jaar 300 pond van de vis kochten, en ze de dag voor de frituur in iemands garage schoonmaakten. Ze zei een jaar: “Roger Geschwil stond erop dat we naar zijn huis kwamen omdat hij een papiersnijder had opgezet om de hoofden af te snijden.”

ze herinnert zich ook dat ze in de jaren zestig een keer naar de North Shore is gegaan om ze op te halen. “We brachten onze kampeerders, het was donker, er waren overal vreugdevuren, en mensen waren in het ondiepe in steltlopers, met netten. Dat is het eerste en vorig jaar dat ik ging; je krijgt geen slaap als je smelt, Weet je,” zei Schreiner.

Schreiner dompelde de smelt in een bierbeslag voor het frituren – alleen bier en bloem, zout en peper-en maakte vervolgens zelfgemaakte Franse dressing om bij de vis te serveren.

Schreiner doet niet veel vissen, maar ze zal ze schoonmaken in ruil voor een paar: “Ik zou liever filet vis dan kippen elke dag. Eerst had ik alleen een dik jachtmes, en toen kreeg ik een beter, dunner mes. En dus nu vertel ik mensen breng je vis over, en Ik zal ze schoon te maken,” Schreiner zei.

een echte delicatesse

de lente-gerookte vis heeft een vleugje nieuwigheid — een vreemde, grappige aantrekkingskracht — wat de viering des te leuker maakt. Maar in tegenstelling tot andere seizoensgebonden feeds zoals lutefisk, is het moeilijk om het feit dat verse geur smaak geweldig negeren. Het is een delicatesse die eerlijk bij de naam komt.

het eten van deze kleine visjes is een oud en universeel iets. Over de hele wereld scheppen mensen scholen vers geboren kleine visjes op — allerlei soorten witvis — en bakken ze knapperig en serveren ze in een verwarde stapel.

dus als je het teken voor een “smelt fry,” herkent het voor wat het is: een gemeenschappelijke rite van de lente. En een die een vast bedraad verlangen naar de lente zou kunnen bevredigen diep in ons allemaal.

Recept: Gefrituurde Spiering met Zure Augurk, Saus

3 kleine brined gefermenteerde groenten in het zuur, zoals Bubbies of zelfgemaakte
3 eetlepels pekel pekel (van de pickle jar)
1 kopje mayonaise
3 eetlepels gehakte verse dille
Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper, of naar smaak
1 pond spiering, gereinigd en ontdaan
2 grote eieren
1/4 kop zware room
1/2 cup fijn geel maïsmeel 1⁄2 cup cake bloem
Canola-olie, voor het frituren Boter, om in te frituren

ik wil graag wikkel de smelt in een licht maïsmeel jas, bak ze in boter en serveer ze met een tartaar saus dat leunt hard op de augurk.

dient 4 tot 6

voor de saus, hak de augurken fijn en doe ze in een kom. Voeg de pekel, mayonaise, dille, 1/4 theelepel zout en de cayenne toe.

spoel de smelt en dep ze droog. In een brede ondiepe kom, klop samen de eieren en room. In een andere brede ondiepe kom, combineer het maïsmeel, cakemeel, 2 theelepels zout en 1/2 theelepel peper. Verwarm een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Terwijl de pan verhit, brood de smelt: Dompel een handvol vis in het eimengsel, laat het overtollige uitlekken en laat ze vervolgens in het meelmengsel vallen. Schud de kom om ze gelijkmatig te bedekken, en gooi de gepaneerde smelt op een schaal. Herhaal tot je een goede stapel hebt.

voeg een dun laagje koolzaadolie en een dikke dep boter toe aan de pan. Als het warm is, voeg dan de geur toe. Bak aan elke kant bruin en knapperig, ongeveer 3 minuten. Serveer, heet uit de pan, met de augurksaus. Herhaal met de resterende vis.