praten over een verkeerde benaming: Cream of tartar is noch romig, noch verwant aan een bepaalde fish stick dipsaus. Het is eigenlijk gewoon een mysterieus genoemd fijn wit poeder dat geliefd is bij bakkers voor zijn stabiliserende eigenschappen. Je hebt de crème van tandsteen te danken voor de magie die meringue en angel food cake is. Niet te vergeten, het werkt als een rijsmiddel in koekjes en pannenkoeken, en het voorkomt dat suikers kristalliseren in bevriezing en siropen. Zo magisch als de crème van tandsteen klinkt, het wordt niet gebruikt in alle gebakken goederen, dus je kan merken dat je vergeet om de voorraadkast item in te slaan. Als je toevallig geen tandsteen meer hebt, maak je dan geen zorgen! Er zijn nog genoeg schuimgebakjes, koekjes en pannenkoeken in de toekomst, dankzij deze eenvoudige crème van tandsteenvervangers.

maar eerst, wat is crème van tandsteen? Wetenschappelijk, het gaat door kaliumbitartraat-voel je vrij om dat nu te vergeten-en het is een zuurderivaat van het wijnbereidingsproces. Zijn zure eigenschappen zijn de reden waarom het vaak wordt gebruikt in bakwaren. Om zuiveringszout in een hogere versnelling te krijgen, heeft het dat zuur nodig. In feite, combineer de twee ingrediënten en je hebt in wezen bakpoeder, dat bestaat uit 2 delen crème van tandsteen en 1 deel zuiveringszout.

als structureel hulpmiddel wordt crà me van tandsteen vaak gebruikt in combinatie met eiwitten, waar het helpt om de luchtbellen te stabiliseren waardoor eiwitten dikker worden tot stijve pieken. Bijvoorbeeld, zodra stijve eiwitten worden gevouwen in een beslag, de crème van tandsteen vertraagt de luchtbellen gevangen in eiwitten van natuurlijk laten leeglopen, wat resulteert in lichte en pluizige cakes en pannenkoeken, onder andere gebakken goederen.

Het is echter niet alleen eiwit-cream of tartar stabiliseert ook andere belangrijke bakingrediënten, zoals suiker! Het toevoegen aan cake-of koekjesbeslag voorkomt dat suiker aan elkaar bindt en kristalliseert, wat betekent dat het resulteert in meer een malse kauw—snickerdoodles en suikerkoekjes zouden niet hetzelfde zijn zonder crà me van tandsteen. Hetzelfde effect is waarom het wordt toegevoegd aan sommige bevriezing en siropen, waar het helpt om dingen glad te houden.

Zoals u kunt zien, er is een wetenschap die met behulp van de room van tandsteen, dus als uw recept, we altijd raden u aan de real thing eerste, of het worst case scenario is dat je gewoon overslaan—als de room van tandsteen wordt gebruikt als een leavener, betekent gebakken goederen kunnen niet zo pluizig of ze kunnen instorten iets, maar dat betekent niet dat je niet kunt eten! (Cake hunkeren moet altijd worden aangepakt.) En als de crème van tandsteen wordt gebruikt in een siroop, waar het zijn taak is om kristallisatie te voorkomen, verwarm de siroop gewoon en smelt die kristallen weg. Als je in een snuifje zit en wilt proberen crème van tandsteen te vervangen, zullen deze handige vervangers de truc doen.

(PS: bekijk deze eenvoudige bakpoeder substituten en vanille extract substituten ook!)