ingrediënten:VOOR DE CRUST1 1/2 kopjes bloem, plus meer voor het werk surface1/2 theelepel salt1/2 cup boter-smaak plantaardig bakvet, gekoeld en snijd ze in 1/2-inch pieces1/3 cup ijs water1 eetlepel gesmolten ongezouten butter1/4 kop vol licht bruin sugarFOR DE FILLINGSalt3 grote oranje-invulling zoete aardappelen, scrubbed7 eetlepels (meestal 1 stok) ongezouten boter, melted1/2 kop vol licht bruin sugar1/2 cup kristalsuiker sugar2 grote eieren, beaten1/4 cup half-en-half3/4 theelepel gemalen cinnamon1 theelepel vers geraspte nutmegDIRECTIONS:Voor de korst: Zeef de bloem en het zout in een mengkom. Voeg de verkorting toe. Gebruik een vork of een blender om de verkorting in de bloem te snijden totdat het mengsel op grove kruimels lijkt met een paar stukjes erwt.Roer met de vork en voeg geleidelijk genoeg water toe tot het mengsel samenklont (je hebt misschien meer of minder water nodig). Verzamel het deeg en druk het in een dikke schijf. Indien gewenst, wikkel het deeg in waspapier of plasticfolie en koel gedurende ten minste 1 uur, en zo lang als 3 dagen.Licht meel een werkvlak. Leg het gekoelde deeg erop; rol uit tot een ronde die 13 inch doorsnede heeft. Vouw het deeg dubbel.Breng over op de taartplaat; ontvouw het deeg voorzichtig om er in te passen. Trim het deeg zo nodig om een 1-inch overhang te verlaten. (Bak of reserveer de restjes voor een ander gebruik.) Vouw het deeg onder zich zodat de rand van de vouw gelijk is met de rand van de pan. Fluit het deeg rond de rand van de pan. Dek af met plastic folie en koel terwijl u begint met het vullen (en tot 1 uur).Voor de vulling: breng een grote pot water aan de kook op hoog vuur. Voeg een royale snufje zout, dan de zoete aardappelen. Verminder de warmte tot medium; kook tot de zoete aardappelen gaar zijn wanneer doorboord met een mes, ongeveer 30 tot 45 minuten.Laat de zoete aardappelen uitlekken, zodat ze in een vergiet vallen. Onder koud water lopen tot koel genoeg om te hanteren. Gooi de schil weg; breng de gekookte zoete aardappelen over in een mengkom. Gebruik een hand-held elektrische mixer te mengen tot romig en glad. Je hebt 3 kopjes nodig voor de vulling; schep de rest eruit en reserveer voor een ander gebruik.Verwarm de oven voor op 400 graden. Onthul de taartschaal; bestrijk het interieur met de 1 eetlepel gesmolten boter. Strooi de 1/4 kop bruine suiker over de bodem van de taartschaal. Par-bak tot de korst is ingesteld en net begint te bruin, ongeveer 15 minuten. (Als de taartschaal puffs, prik het niet. Laat het afkoelen.Voeg ondertussen de 7 eetlepels gesmolten boter, bruine suiker, de kristalsuiker, eieren, half en half, kaneel en nootmuskaat toe aan de gepureerde zoete aardappelen. Klop op gemiddelde snelheid tot goed opgenomen. Giet in de pargebakken taartschaal, het oppervlak gladmaken. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden. Bak (middelste rek) tot een mes in het midden van de vulling komt schoon maar de vulling nog een beetje wiebelt, 1 tot 1 1/2 uur.Breng over op een rooster om volledig af te koelen, dek vervolgens losjes af met plastic folie en koel tot klaar om te serveren.Bewerking van “LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About” door Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).