detta enkla hemlagade Bagelrecept i New York-stil är helt enkelt det bästa! Grundläggande skafferi ingredienser förvandlas till härligt Sega nygjorda New York bagels.

detta är helt enkelt det bästa hemlagade Bagelreceptet i New York-stil. Efter så mycket kärlek (detta recept har fått över 11 år värt här!), Jag var tvungen att dela receptet i handgjord bakning, och jag uppdaterade den här sidan med olika foton, Massor av tips, tricks och information du behöver för att uppnå de mest perfekta Sega hemlagade baglarna.

detta enkla bagelrecept är utsökt och resulterar i perfektion. Det behöver inte lika mycket engagemang som andra bagelrecept du hittar på webben– du behöver inte ägna 2 dagar åt detta. Det är ett hemlagad bagelrecept samma dag som samlas på 2 timmar.

som en infödd New Yorker vet jag att det inte finns något bättre än en färsk bagel schmeared med gräddeost. Jag har en hög standard när det gäller bagels och jag lägger inte ovanliga ingredienser i mina.

i dessa bagels hittar du ingen yoghurt, lönnsirap eller ingredienser du kanske inte har i ditt skafferi.

jag bor inte längre i New York City, och jag längtar ständigt efter de goda gammaldags bagels jag växte upp på-smakfulla, blygsamt söta och Sega med mjuka, glänsande skorpor. Dessa bagels är gjorda på det klassiska sättet: du kokar dem i vatten i några minuter innan du bakar dem. Detta är förmodligen en av de mest bisarra saker en person kan göra för att deg, men det fungerar bara.

detta bagelrecept är en mycket förändrad anpassning av en från en kokbok, Ultimate Bread, som jag lånade för över ett decennium sedan från min moster. Det var min första introduktion till hemlagade bagels. Under åren har detta blivit det bästa bagelreceptet som jag någonsin har gjort.

det kräver inte ovanliga ingredienser eller kräver specialutrustning för att göra receptet. Dessa hemlagade Sega bagels är en godbit färsk ur ugnen, men när de är rostade– Åh, min! Kan vi bara säga att du kommer att göra detta bagelrecept gång på gång?

När du har gjort detta bagelrecept i New York-stil på egen hand kommer du att känna en känsla av prestation och tillfredsställelse. Jag vet att jag alltid gör det! Detta kommer definitivt att ge lite konkurrens till din lokala bagelbutik – receptet är så bra (jag menar, titta på kommentarerna!).

detta hemlagade bagelrecept är så bra att du blir imponerad av dig själv och helt nöjd efter att du har tagit en fin bit av en av dessa nygjorda Sega bagels. Så om du beställer bagels från din favoritplats i New York City och betalar $7,50 per bagel, spara dina pengar!

och om bra bagels inte kan hittas där du bor, oroa dig inte mer; detta recept är oändligt anpassningsbart, och den lilla ansträngningen du lägger på att göra dessa bagels är väl värt det. Det är dags att baka!

Hemlagad Bagel recept ingredienser

detta hemlagade bagelrecept består av fyra huvuddelar– att göra och förbereda bageldegen, forma och koka bagelsna, bagelreceptet består av topping, och de saker du behöver servera dem med. Här är vad du behöver:

Bageldegen: Bagelreceptets ingredienser

* granulerat socker-detta används för att sötna bageldegen något och aktivera jästen.
Använd gärna naturligt rörsocker här om du har det.

• aktiv torrjäst– för att hjälpa bageldegen att bildas och stiga.

• Luke warm water-detta måste vara mellan cirka 105 UBICF/ 40,5 UBICC och 115 UBICF / 46 UBICC; detta hjälper också jästen att aktivera och binda mjölet och andra ingredienser till en slät, elastisk bageldeg. I sällsynta fall kan du behöva mer vatten än vad som anges i receptet. Vattnet som krävs i receptet är en guide-ditt yttersta mål är att bilda en slät bageldeg som är fuktig och fast.

• brödmjöl-det innehåller ett högt proteininnehåll, perfekt för att göra hemlagade bagels som är sega. All-purpose mjöl fungerar också här, de kommer att vara lika läckra-bara inte lika Sega som de gjorda med brödmjöl (Läs: New York-stil Bagel recept FAQ ligger under receptet i det här inlägget för mer information om mjöl alternativ för dessa hemlagade bagels).

• finkornigt havssalt-detta ger rätt mängd smak till bagels.

formning och kokning av Bagels

det finns många metoder där du kan forma en bagel; det finns en mer traditionell metod som många bagelbutiker använder– du rullar bageldegen i stockar och binder bageldegen till en bagel; slutar tillsammans.

metoden som används här görs genom att helt enkelt peka hålet i mitten av undervisade rundor av bageldeg. När det är klart sträcker sig bagelringarna försiktigt till ungefär en tredjedel av bagelens diameter.

efter en kort vila kokas varje bagel. Detta ger bagels deras New York-stil signatur läckra, Sega och glänsande skorpa.

Läs mer: vanliga frågor om Bagelrecept i New York-stil under receptavsnittet i det här inlägget.

medan du kan välja att smaka på din poachingvätska (det finns mer information om detta i FAQ-avsnittet), håller jag det enkelt här och använder bara vatten och dessa kommer ut perfekt varje gång.

Bagel Toppings

favorit bagel toppings varierar från person till person. Beroende på dagen gillar jag en bra hemlagad allt bagel eller en poppyseed bagel. Jag känner många människor som är partiella till enstaka pålägg som malet lök eller grovt salt. Vad du än vill, anpassa definitivt toppings för att matcha din smak.

allt bagel kryddor, malet färsk vitlök, malet färsk lök eller schalottenlök, vallmofrön, sesamfrön, kumminfrön, grovt salt, kanelsocker – det här är bara några av de många toppningsalternativen du kan gå med för att anpassa smaken på dina bagels.

vad man ska servera Bagels med

en riktig New York-stil bagel kräver alltid en schmear. Vad är en” schmear ” frågar du? Det är en generös slather av gräddeost. Det är praktiskt taget ett krav, särskilt när dessa hemlagade bagels kommer ut ur ugnen. Det finns dock flera sätt du kan tjäna dem– alla som jag har listat i det här inlägget.

hur man gör hemlagad New York-stil Bagels

först, bevis jästen. Proofing betyder i princip att du aktiverar jästen. För att göra detta måste du lägga till socker och jäst i ljummet vatten. Efter ca 5 minuter bubblar jästen upp; detta indikerar att blandningen är redo att röra tills allt är ordentligt upplöst.

blanda sedan bageldegen tillsammans. Du kan du kan välja att göra bageldegen för hand (vilket jag starkt rekommenderar om du gör detta recept för firs time), eller så kan du göra det med en stativblandare utrustad med krokfästet, på lägsta inställning (i ca 5 till 6 minuter). Om du gör en dubbel sats kanske du inte kan använda din stativblandare för knådning– se tillverkarens instruktioner.

När du blandar bageldegen kanske du inte behöver hela vattnet som krävs i receptet. Du vill att bageldegen ska vara fuktig och fast efter att den har blandats. Ibland kan du behöva mer vatten, beroende på fuktighet, mjölmärke, din höjd, klimat, bland många andra saker.

När degen har kommit ihop och har knådats, lägg bageldegen i en oljad skål för att vila i en timme (cirka 2 timmar om du använder mindre jäst) eller täckt över natten i kylen.

när bageldegen har vilat måste du tömma den. Du vet att den har vilat tillräckligt när du pekar degen med fingret och intrycket kvarstår. Om den studsar tillbaka har bageldegen inte stigit tillräckligt.

om du tillät bageldegen att vila i kylskåpet, låt den sitta vid rumstemperatur i cirka 1/2 timme innan du arbetar med den.

dela degen när den är tömd. Den ska delas upp i 8 lika stora delar. Känn dig fri att använda en skala eller ögongloben det. Du behöver inte vara krävande om detta; se bara till att de är ungefär jämnt så att alla bagels baka samtidigt.

därefter bildar bageldegdelarna i rundor. Använd inte mjöl för detta steg. Detta kommer att låta mer komplicerat än det är, men håll handen i en C-form medan du dricker en del deg.

tryck degen mot arbetsytan (kom ihåg att undvika att mjölka den) och rör handen och degen i en långsam cirkelrörelse. Låt degens oregelbundna kant dra på sig själv, samtidigt som trycket på toppen av degen minskas något tills en perfekt slät rund boll bildas.

upprepa detta med de andra delarna. Har dina ögon korsat? Det här låter förmodligen svårt först, men i huvudsak gör allt du gör degen stram genom att dra in sidorna och hålla den Rund.

nu kommer delen när vi formar bageldegen! Att arbeta försiktigt och fast med degen kommer att resultera i perfekt släta bagels.

täck bara ett finger med mjöl och tryck försiktigt fingret i mitten av varje degboll. Sedan sträcker du ringarna ut till ungefär en tredjedel av bagelens diameter och lägger dem på ett förberedt bakplåt.

det är dags att koka baglarna. Bagels behöver lite vila mellan formning och kokning. Så, medan de obakade baglarna vilar, ta med en stor kruka med vatten till en bubblande koka.

När den har kokat, sänk värmen till en simmer. Du behöver en slitssked eller en skimmer för att placera baglarna i vattnet. Vissa människor gillar att använda små rutor av pergament som de skär upp innan hand göra vad som är mest bekvämt för dig.

hantering av den okokta degen med största försiktighet kommer också att bevara sin form.

koka baglarna och överbelasta inte vattnet. Koka så många bagels som du bekvämt kan passa in i potten. De kommer att puffa upp en hel del, så kom ihåg att de behöver lite andningsrum.

en gång i vattnet flyter baglarna på toppen. Låt dem sitta i 1 minut och vänd dem försiktigt för att koka i ytterligare en minut på andra sidan.

detta kommer att ge dem en fin skorpa och deras signatur New York-stil tugga. Du kan också gå lite längre på poachen. Detta kommer att ge dem en starkare skorpa och tugga– mer om det i receptet.

Efter att ha kokat dem, toppa baglarna! Det här är den tid då du kan låta din kreativitet springa fri. Du kan använda något eller alla toppningsalternativ som anges i receptet.

ofta gör jag en kombination av pålägg för att göra en utsökt hemlagad allt bagel eller jag ibland bara hålla det vanligt eller hålla fast vid en ingrediens på varje bagel. Var kreativ!

När baglarna har toppats, baka dem. Beroende på om ugnen är kalibrerad eller inte (Jag gillar att hålla en ugnstermometer i min för att säkerställa att den alltid är korrekt) måste du baka baglarna mellan 20-25 minuter. Tills de är jämnt gyllenbruna.

Nu, här är den svåra delen (inte riktigt). Du ska låta dessa svalna i minst några minuter när de är ur ugnen tills du kan hantera dem. Om du är otålig som jag, jag modig genom det, skiva en öppen och schmear lite gräddeost på min direkt.

ta en bit … oooh, barn!

Hemlagad New York-stil Bagel serveringsförslag

det finns inget rätt eller fel sätt att äta en bagel, men jag har listat några ideer och klassiska alternativ du skulle njuta av. En schmear är en klassiker.

en bagel med lox är också en annan klassiker. Om du letar efter en bra frukostide, gå New York City deli-rutten och gör dig själv en ägg-och Ostbagel (bacon är att föredra, men valfritt).

• Bagel med gräddeost– antingen vanligt eller ditt val av smaksatt gräddeost. En schmear är en New York-klassiker, och det är så bra.

• Bagel med smör-speciellt med hemlagat smör eller ett läckert franskt smör. Himmelsk.

• Bagel med smör och sylt– mer specifikt hemlagat smör och hemlagad jordgubbssylt– en match gjord i himlen. Rekommenderas starkt!

• Bagel med lox-Lägg till en schmear av gräddeost, lox på toppen, en skiva färsk tomat, rödlök, tunt skivade gurkor och några läckra briney Kapris. Fullkomlig.

• Bagel med avokado-ett trevligt, hälsosamt alternativ. Rosta bagel, krossa en mogen avokado på toppen, krydda efter eget tycke och servera den. Bacon är perfekt på toppen, om du är i det. Återstående guacamole är också utsökt.

• Bagel med ägg och ost– det här är New York City deli / bodega-stil, peeps. Skåla bagel. Smör det lätt. Gör en ägg-och ostomelett efter eget tycke. Eller stek ett ägg upp, över lätt, krydda det med salt och peppar, tillsätt det med ost och bacon. Lägg till ketchup, om du gillar det; lägg till aioli, varm sås, sriracha, sambal olek eller en kombination av dem om du föredrar det. Skär den i hälften. Du tackar mig senare.

fler dagliga Bakning Recept

• New York-stil mjuka kringlor
• kanel socker mjuka kringlor

den bästa hallon och grädde scones

• otroligt profiteroles
• Strawberry Pavlova

New York-stil Bagel recept: Vanliga frågor (Vanliga frågor)

Följande är en omfattande lista över vanliga frågor jag får om detta New York-stil Bagel recept. Du hittar svar på dina frågor om jäst, typer av mjöl du kan använda och allt du kan behöva tänka på när det gäller att förbereda detta hemlagade bagelrecept och lagra baglarna ordentligt.

jästen

• * kan jag använda färsk jäst?

Om du inte kan få aktiv torr eller omedelbar jäst kan du använda färsk jäst. Den allmänna tumregeln är ett förhållande på 2,5: 1, friskt till aktivt torrt. Eftersom mängden aktiv torrjäst som används i receptet bara är 6 gram, skulle du behöva cirka 15 gram färsk jäst.

När du ersätter färsk jäst kanske du vill göra några justeringar av metoden; färsk jäst behöver inte proofed som aktiv torrjäst (vatten -, socker-och jäststeget kommer att vara onödigt i det här fallet), så håll det i åtanke. Men, som vissa har sagt till mig, har de helt enkelt ersatt färsk jäst för den aktiva torrjästen och följt stegen enligt anvisningarna utan några problem.

• kan jag använda omedelbar jäst för detta bagels recept?

Du kan. Ersätt en lika stor mängd. Det finns inget behov av att bevisa jästen, så tillsätt jästen till mjölet med sockret och hoppa rakt för att göra degen.

• Jag föredrar mindre av en jäst brödliknande smak, Hur kan jag uppnå det?

Du kan minska mängden aktiv torrjäst till 1 tesked i receptet; Observera att du måste fördubbla stigande tid till ca 2 timmar, istället.

typer av mjöl

• vad händer om jag inte hittar brödmjöl? Kan jag ersätta vanligt (all-purpose) mjöl?

Om du inte har tillgång till brödmjöl är det okej att använda allmjöl; de kommer fortfarande att komma ut underbart. Alternativt, om du kan hitta vital vetegluten (det brukar transporteras i hälsokostaffärer), Lägg till 4 teskedar till allmjölet, och du borde ha en bra ersättning för brödmjölet som krävs i receptet.

• * kan jag göra bagels med fullkornsmjöl?

Ja, använd helt enkelt halva vetemjöl och halva brödmjöl. Om du gillar en mildare provsmakning bagel, kan du använda vitt helmjöl.

• * kan jag använda speltmjöl för bagels?

Ja. Använd 2 koppar / 255 g helmjöl och 2 1/2 koppar / 315 g siktad spelt fyra. Alternativt har läsarna berättat för mig att de har gjort bagels helt av speltmjöl med stor framgång.

beredning

• hur varmt ska vattnet vara för att bevisa jästen?

vattnet bör helst vara mellan 105F / 40.5 C – 115f / 46C.

• kan jag förbereda bageldegen i min brödtillverkare eller KitchenAid / stand mixer?

Du kan absolut använda antingen. För en stativblandare: använd krokfästet och knåda degen på den lägsta inställningen. Gör detta i 5 till 6 minuter tills det är smidigt och fjädrande. Om du gör en dubbel sats kanske du inte kan använda din stativblandare för knådning– se tillverkarens instruktioner.

• mina bagels är inte släta. Vad gjorde jag för fel?

det finns två faktorer som spelar in här: hur degen hanteras och vattnet degen kokas i. Att vara mild är avgörande för bildandet av släta bagels. Ju mindre du hanterar det, desto mjukare blir det. Om du klämmer degen grovt blir det skrynkligt. Liksom många människor bakar jag dessa bagels mycket, och vissa satser kommer ut släta och underbara, och på dåliga dagar kommer vissa ut skrynkliga. Det handlar om hur du hanterar degen, men i slutändan-det smakar alltid fantastiskt!

När det gäller kokning, se till att vattnet inte kokar; detta förhindrar också att de ser grova ut.

• hur kan jag uppnå en ännu blankare, sötare bagel? Kan jag använda kornmalt eller honung?

Ja! Detta kommer att uppnå en något sötare och blankare produkt. Använd cirka 1 tesked kornmalt i degen och en generös matsked i potten med kokande vatten. Eftersom detta inte är lätt att hitta Har jag inte gjort det till en nödvändig ingrediens för receptet. Men det ger en utsökt smak. Alternativt kan du använda ett par matskedar brunt socker och / eller honung i kokande vatten för att uppnå en liknande effekt.

• behöver baglarna ett äggtvätt innan de går in i ugnen?

Nej, en äggtvätt är inte nödvändig, men det ger en vacker glans till bagels. Bagelsna blir lika vackra och läckra om du avstår från äggtvätten– det här är särskilt ett bra alternativ för veganer.

När du har kokat, lägg till pålägg i de våta, obakade baglarna omedelbart så att pålägg fastnar.

• * mina bagels fastnat på min panna. Vad kan jag göra för att förhindra detta i framtiden?

det ursprungliga receptet kräver att du bara använder en oljad panna (jag har redigerat den). Liksom många människor är jag paranoid om saker som håller fast vid kokkärl, så jag använder pergamentpapper eller en silpat bakmatta (som visas i det här inlägget). Känn dig fri att göra detsamma. Jag olja pergamentet bara lite för att lägga till lite extra non-stick skydd, men det är inte nödvändigt.

• jag bor på hög höjd, vad kan jag göra för att säkerställa att dessa kommer ut ordentligt?

Jag har fått höra av bagare som bor på en högre höjd att detta recept fungerar bra som det är, men jag vet att höghöjdsbakning, särskilt med jäst, kan vara huvudvärk eftersom degen tenderar att stiga cirka 25 till 50 procent snabbare än vid lägre höjder, så håll det i åtanke.ett säkert sätt att säkerställa att den färdiga produkten inte är mycket tät skulle vara att minska mängden jäst till 1 tesked och låta degen stiga under den rekommenderade tiden i receptet. Om degen har fördubblats i storlek efter 1 timme är det bra att börja arbeta med. Om inte, fortsätt att låta den stiga, kontrollera den var 15: e minut tills den fördubblats i storlek. Din höjd, märke av mjöl, fuktighet och rumstemperatur är faktorer som skulle göra att stigande tider varierar.

• kan jag göra bagels större?

Du kan, kom bara ihåg att de behöver längre tid att baka, så kolla på dem några minuter förbi 20-minutersmärket tills de är jämnt guldbruna.

gör framåt och lagring

• hur kan jag göra degen i förväg? Kan jag kyla degen över natten?

det bästa sättet att göra degen i förväg är att förbereda den, täcka behållaren med plastfolie och vila den över natten i kylskåpet. Detta kallas en kall uppgång. Jag gör ofta detta och jag älskar den här metoden eftersom det gör att degen kan uppnå en mer komplex smak. Om du gör en kall ökning, var noga med att låta degen ca 1/2 timme komma till rumstemperatur innan du arbetar med den.

• * kan jag par-baka bagels för senare bakning?

Ja, du kan baka dem tills de är en svag guldfärg (ca 10-15 minuter). Kyl de parbakade baglarna helt innan du förvarar dem i en återförslutningsbar påse som ska förvaras i frysen. För att baka från frysta, baka baglarna i ytterligare 10-15 minuter tills de är mjuka och guldbruna.

• * kan jag frysa bagels? Håller de sig bra?

När du är cool, ur ugnen kan du frysa baglarna utan några problem. Skär dem och frys dem sedan i en fryssäker plastpåse och låt dem tina vid behov. Om du planerar att rosta dem är det onödigt att tina dem.

• hur länge håller baglarna fräscha?

baglarna kommer att förvaras i en återförslutningsbar plastpåse vid rumstemperatur i upp till 2 dagar.

uppdaterad 14 maj 2020-som ett av de mest populära recepten här och i min bok har jag fått många frågor om detta bagelrecept. För din bekvämlighet har jag uppdaterat inlägget med foton, mer information och svar på dina vanliga frågor.