det finns mycket förvirring kring havre och om de faktiskt är glutenfria eller inte – ja, havre är inte glutenfria. För att förstå varför ska vi titta på vad gluten egentligen är, Celiac kontra icke-celiac glutenkänslighet och juridiska definitioner för märkning här och globalt.
vad är gluten ändå?
Gluten används för att beskriva en prolamin proteinfraktion som påverkar de med celiaki. Denna glutenfraktion kallas gliadin i vete, hordein i korn, secalin i råg och det är avenin i havre. Och det är här det tenderar att vara förvirring med havre – som innehåller proteinet avenin, ett glutenprotein.
Så om du någonsin har sett produkter eller recept som ’glutenfria havre’ eller ’glutenfria kakor’, hänvisar detta till havre som har odlats och bearbetats utan att komma i kontakt med vete, korn eller råg.
denna typ av märkning är okej i USA – mer om det senare. Det är inte samma sak här. Faktum är att avenin har visat sig orsaka inflammation och skada i tunntarmen hos vissa personer med celiaki. Även små spår av gluten kan orsaka symtom hos dem med celiaki. Så baserat på vetenskapen bör havre inte konsumeras på en glutenfri diet.
Vad är celiaki?
celiaki är ett autoimmunt tillstånd som kännetecknas av några ganska hemska gastrointestinala symtom som uppblåsthet, kräkningar, gas, diarre, förstoppning, oavsiktlig viktminskning och anemi.
När människor med celiaki äter mat som innehåller gluten, gör kroppen antikroppar som attackerar gluten och orsakar skador på tunntarmen. Denna inflammation och efterföljande skada på tunntarmen är ansvarig för ovanstående symtom.
att undvika alla former av gluten är absolut nödvändigt för personer med celiaki – förståeligt. Eventuella skador på tunntarmen påverkar kroppens förmåga att absorbera vitaminer, mineraler och andra näringsämnen – vilket leder till näringsbrister och en helt annan uppsättning problem att hantera.
För information om diagnos, besök Celiac Nya Zeeland.
celiac sjukdom kontra icke-celiac glutenkänslighet
celiac sjukdom är ett immunmedierat tillstånd där kroppen reagerar onormalt på dietgluten, vilket resulterar i inflammation och skada på tunntarmen slemhinna.
forskning publicerad i European Journal of Nutrition fann att vissa former av havreprotein stimulerar immunsvar som liknar dem från vete. Det finns faktiskt en hel del vetenskaplig forskning om havre som utvärderar säkerheten vid havrekonsumtion, varav mycket rapporterar att proteiner i havre orsakar inflammation och skador hos patienter med glutenkänslighet. Och så säger Celiac Nya Zeeland på sin webbplats tydligt att personer med celiaki inte bör konsumera havre.
icke-celiac glutenkänslighet är dock en annan situation. Den beskriver människor som rapporterar gastrointestinala symtom som förbättras på enkelt exklusive gluten från kosten men som inte har någon påvisbar skada i tunntarmen när de utsätts för gluten.
personer med icke-celiaki glutenkänslighet (de med glutenkänslighet som har testat negativt för celiaki) kan uppleva liknande symtom som de med celiaki. De har bara inte samma antikroppssvar, inflammation och slemhinneskada som du hittar hos personer med celiaki.
så förståeligt kommer någon med glutenkänslighet förmodligen att må bättre på en glutenfri diet. Chansen är att de förmodligen kan ha havre också och det kommer inte att vara ett problem. Inte samma sak för personer med celiaki.
så juridiskt sett är havre inte glutenfria
tillbaka till ’glutenfria havre’, du kommer att upptäcka att medan dessa finns i USA, hittar du inte havre märkta ’glutenfria’ i Nya Zeeland. Eftersom havre inte är glutenfria.
enligt Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code är havre och deras produkter inte tillåtna i livsmedel märkta glutenfria. Period. Av samma anledning kan en havreinnehållande produkt som är märkt ’glutenfri’ från Förenta staterna till exempel märkas ’vetefri’ i Nya Zeeland. Så låt oss titta på varför det är.
för att en livsmedelsprodukt ska märkas glutenfri i Australien och Nya Zeeland måste ett livsmedel innehålla ’ingen detekterbar Gluten’ med den mest känsliga allmänt accepterade testmetoden. Denna testning kan för närvarande uppnå en detekteringsnivå på 0.0005 (5 delar per miljon eller ppm). Om gluten inte upptäcks-vilket betyder att det innehåller mindre än 5 ppm, kan maten märkas glutenfri i Nya Zeeland. Jämför nu detta med Storbritannien och EU där livsmedel som innehåller mindre än 20 PPM kan märkas som glutenfria. Denna 20ppm kallas CODEX-standarden.
samma sak gäller i USA där FDA antog mindre än 20ppm som ett kriterium för att tillåta livsmedel att märkas glutenfri. FDA nämner också var livsmedel är naturligt glutenfria efter ingrediens, till exempel tomater och vatten och så som standard är glutenfria.
vad sägs om Crossed Grain-logotypen?
Om du är celiac eller har blivit glutenfri av andra skäl, kommer du att vara ganska bekant med Crossed Grain-logotypen. Alla produkter som visar denna logotyp har granskats och godkänts av Coeliac Nya Zeeland eller Coeliac Australien som en del av deras certifieringsprogram, men du måste fortfarande kontrollera dina etiketter. Produkter som visar Crossed Grain-logotypen är antingen:
Glutenfri-produkten testas för att inte ha någon detekterbar gluten enligt fsanz-riktlinjerna för 5ppm för Glutenfri mat eller
testad för att ha glutennivåer på mindre än 20ppm-anses lämplig för en glutenfri diet enligt den internationella CODEX-standarden för Glutenfri mat (alla produkter som kvalificerar sig enligt CODEX-standarden kan bara inte bära orden ’glutenfri’
föremål för oberoende laboratorietestning var 12: e månad och slumpmässig revisionstestning.
för att se en lista över våra produkter certifierade med Crossed Gain-logotypen, kolla in den här sidan här. Och om du någonsin ser uttalanden på livsmedelsetiketter som ’kan innehålla vete eller gluten’ håll dig klar! Vi hoppas att det här inlägget klargjorde problemet för dig.