Støpejern skillets fortjener all hype de får, men det tok meg en stund å innse at. Før jeg hadde en, fikk jeg egentlig ikke appellen. De virket kresne, kompliserte og tunge. Jeg hadde hørt at du ikke skulle vaske dem, og det gjorde meg kvalm. Sikker, de skulle svi kjøtt, grønnsaker, og mer, til perfeksjon, men jeg har alltid skjønte du kan gjøre egentlig det samme med noen gamle non-stick skillet.

Som det viser seg, kan du ikke. Jeg forlot min støpejernspanne tilbake i Brooklyn for over et år siden for å reise, og det har vært kjøkkenverktøyet jeg har savnet mest. Før jeg dro, hadde jeg endelig investert i en etter noen oppfordringer fra moren min, og jeg fant raskt ut at støpejern er like fantastisk som alle sier. Støpejern varmer og kokker maten jevnt, du kan bruke den i ovnen eller på komfyren, og hvis den er riktig krydret, fungerer den like bra (om ikke bedre) enn en billig, non-stick skillet.

men i motsetning til noen gamle billig, non-stick skillet, støpejern krever litt mer oppmerksomhet og omsorg. Det er spesielle måter å lage mat med, rengjøre og lagre det, og hvis du vet hva du gjør, kan det vare hele livet ditt. Her er alt du trenger å vite.

det er ikke en dyr investering.

Faktisk, Lodge-merket som mange kokker sverger til-selger en 10-tommers skillet for bare $ 25 (du kan kjøpe den her).

Før du begynner å lage mat med det, må du sørge for at støpejernspannen er krydret.

når jeg sier krydder, mener jeg ikke den typen du legger til maten din. En krydret støpejern skillet er en som har hatt fett bakt inn i den ved høy temperatur. Det gjør at det ser fint og skinnende ut og skaper et belegg som er naturlig non-stick. De fleste panner kommer pre-krydret, men det er ikke vanskelig å gjøre det selv, og det gjør ikke vondt for å legge til litt mer krydder i pannen før du begynner å bruke den.for å krydre det, er alt du trenger å gjøre, å tørke hele greia ned med et tynt lag av en nøytral olje, som rapsolje eller grønnsak, til pannen ikke lenger ser fettete ut. Sett den deretter i en ovn opp-ned slik at oljen ikke basseng og la den bake ved 500 grader F i omtrent en time. Når det er avkjølt, tørk det ned med et annet lag med olje før du lagrer det-på den måten er det mindre sannsynlig å bli rusten.

hvis din skillet blir rusten nedover linjen, betyr det ikke at den er ødelagt.

det fine med støpejern er at det er bokstavelig talt jern,så det er vanskelig å permanent rote opp. Hvis det ender opp med å bli rusten (vanligvis fordi det ikke var riktig tørket), kan du absolutt lagre det. Det du trenger å gjøre er å skrubbe hele greia med såpe, vann og stålull til de rustne biter er helt fjernet, tørk det helt, og så krysse det på samme måte som beskrevet ovenfor.

kok Aldri noe veldig stinkende eller surt.

Sure ingredienser, som tomater eller eddik eller vin, vil reagere med jernet på en måte som skaper en metallisk smak. Det er ikke farlig, men det smaker ikke veldig bra, så lagre noen deglazing eller bolognese-ing for en annen panne.

Fisk er et annet nei-nei. Støpejern absorberer lukter og smaker av andre ting du koker i det, så hvis du koker noe stinkende som fisk, de neste rettene du gjør i det vil trolig også lukte og smake som fisk. Enda mindre stinkende ingredienser vil etterlate en smak bak, og det foreslås ofte at du kjøper to støpejernsskåletter-en for søte ting—en for salte ting-slik at du aldri ved et uhell ender med en skillet-kake som smaker som biff.

du bør koke kjøtt, steke ting, og bake desserter i en støpejern skillet.

Snakker om cookie skillets-du vet, de du alltid ser i mat videoer På Facebook? Ja, du bør definitivt gjøre dem med støpejern skillet, sammen med nederlandske babyer, mais brød, brownies, og mer. Det er ikke alt: siden støpejern kan håndtere ekstremt høye temperaturer, kan det også tåle dyp steking. Og selvfølgelig er støpejern det beste å lage biff, kylling eller annet kjøtt i. Det jeg liker å gjøre er å svi biffen min på ovnen til den er pent brunet på alle sider, og overfør den deretter til ovnen for å la den fullføre matlagingen. Det fungerer som en sjarm hver gang!

ikke vær utålmodig når du lager kjøtt.

når du lager noe som biff eller kylling i en støpejernspanne, vet du at den er klar til å vende når den naturlig løsner fra pannen. Hvis du prøver å flytte den og den stikker, betyr det ikke at pannen ikke er riktig krydret – det betyr at kjøttet ikke er ferdig bruning.

du kan (og bør) vaske det, men vær forsiktig.

Med Mindre du prøver å bli kvitt rust, er det ingen grunn til at du bør bruke noe grovt som stålull på en støpejernspanne. Det vil strippe krydder og skape mer arbeid for deg. I stedet kan du forsiktig vaske det med den myke siden av en svamp, varmt vann og litt såpe til det er rent (ja, du kan bruke såpe, det er en myte som du ikke kan). Hvis du har problemer med å fjerne crusty biter, legg grovt salt og varmt vann til pannen og skrubbe det forsiktig med et håndkle eller svamp. Det er også dette utmerkede $ 15-verktøyet Kalt The Ringer som bruker chainmail-teknologi for å skrubbe pannen ren uten å ødelegge krydder, hvis du ikke har noe imot å bruke litt (du kan få det her).

tørk det grundig og gni det ned i olje før du legger det bort.

Tørk det ned med et papirhåndkle til det er helt tørt, eller sett det over en lav flamme til alt vannet har fordampet. Hvis du lar det våt i det hele tatt, kan det ende opp rusting. Deretter, før du legger den bort, gni den ned med et annet tynt lag med olje.

Sett pannen på jobb med disse spennende, enkle oppskrifter.

Denne hjertelige, sunne kyllingmiddagen er bare en av de beste.begynnelsen av dine opplevelser i en-pan måltider. Få oppskriften her.

Sjokoladebrikke Skillet Cookie Fra Bon Appé

Gjør Dette Til en fest Hvis du vil bli den mest populære personen i verden. Få oppskriften her.

Kikerter og Rosenkål Frittata

Ja, Du Kan Lage Frokost i Det også! Få oppskriften her.