Vänligen dela!

Kasha – rostade bovete gryn – är en naturligt glutenfri, traditionell sida skålen Jag har ätit hela mitt liv för den läckra nötaktig smak!

jag publicerade ursprungligen detta inlägg i September 2014. Detta är en uppdatering, med några nya bilder och några ändringar.

den första redigeringen är att titeln är felaktig – bovete är tekniskt inte ett korn. Men det används som en i matlagning, så jag lät det stå. Det betyder dock inte bara för noggrannhet utan för att vissa människor som undviker korn av olika skäl kan och äter bovete.

det finns mycket prat idag om mat som din mormor (eller mormor) inte skulle känna igen, vilket tyder på att de inte är riktig mat och kanske borde undvikas. Först skulle jag ändra det till någons mormor – min äter verkligen inte tofu, quinoa eller många av de grönsaker jag får från CSA, som alla är helt traditionella livsmedel på platser hon inte bodde. (Och när jag var barn åt hon och många andra mormor pastöriserad bearbetad ostmat – säkert varken ost eller mat.) Så medan konceptet är användbart kan jag inte helt acceptera det.

i allmänhet, snarare än att tänka på att undvika ”dåliga” livsmedel, omfamnar jag utvalda ”goda” livsmedel – för om jag äter god mat vill jag inte ha eller ha utrymme för tvivelaktiga livsmedelsprodukter. Och en god mat som din mormor förmodligen åt mer än du gör är bovete.

bovete odlades på många ställen i världen, eftersom det växer bra i kalla klimat och torra förhållanden, där andra korn gör dåligt. Det har inte gluten, så mjölet gjordes inte till bröd utan serverades oftast i form av nudlar och pannkakor. Pizzoccheri i Italien och soba i Japan är nudlar. Galetter i Bretagne och blini i Ryssland är pannkakor. Och alla de tidiga 20-talet amerikanska kokböcker i min samling har flera pannkaka recept-bovete pannkakor är en amerikansk klassiker.

de blev mindre vanliga i slutet av 20-talet, men det började vara svårt att hitta bovete mjöl. När jag först kände Richs mamma glädde jag henne genom att föra henne ett paket med bovete mjöl från en naturlig matbutik – hon hade nämnt att hon inte hade sett det på flera år och saknade pannkakorna hon brukade göra. Mjölet var inte längre i stormarknaderna.

Hmmm … jag antar att jag borde göra henne några pannkakor! tydligen minskade produktionen i USA i mitten av århundradet, när kvävegödselmedel blev tillgängliga och kraftigt ökade utbytet av vete och majs. Eftersom bovete inte svarar bra på gödningsmedlet slutade bönderna till stor del att odla det och började koncentrera sig på de högre avkastningskornen.

Nu kommer det dock tillbaka, eftersom det inte har gluten-och det ses inte längre som en nackdel. Jag börjar faktiskt se mjölet i stormarknader igen-och jag ska leka med recepten i mina gamla böcker, av vilka några är fascinerande.

här i New York, men på andra ställen försvann bovete aldrig helt från butikerna. Mjölet kan ha gått, men hela kornet var fortfarande i de ”etniska” eller Kosher gångarna, som kasha.

jag förstår att ordet” kasha ” på ryska egentligen bara betyder gröt – men här i USA har det kommit att betyda rostade bovete groats (eller fullkorn.) Naturliga livsmedel butiker kan ha rå hela gryn (jag ibland få dem från bulk Papperskorgar) men om de kallas kasha, de rostade. Detta är ett recept från Östeuropa – En häftklammer i Ryssland, Ukraina, Polen och andra delar av Östeuropa. Det var mestadels kom hit av judiska invandrare från Östeuropa i början av 20-talet, och tenderar att betraktas som en judisk mat, även om det serveras i den ukrainska och polska restauranger här samt. Och min, Det är bra … en varm, nötaktig smak.

Jag brukar inte rekommendera varumärken, men den allmänt tillgängliga är Wolffs, så jag visar rutan så att du vet vad du ska leta efter. (Om du kan få det på ”etniska” marknader är det lämpligt att vara billigare men det är inte tillgängligt överallt.) Det här är hela groatsna – de gör också grov och fin granulering, som är knäckta för att laga mat snabbare. Dessa är rostade – om du får de vanliga råa groatsna, rosta dem i en torr stekpanna och låt dem svalna innan du börjar receptet – det förändrar helt smaken (och förkortar tillagningstiden.)

Nu kan du bara hälla dem i kokande vatten och laga dem som andra korn – och till min förvåning är det vad instruktionerna nu på lådan säger att du ska göra. Men det klassiska, Det traditionella sättet att laga kasha, vilket ger en underbar smak och konsistens, med varje korn separat, är med ägg.

vägbeskrivning för Kasha

för varje kopp gryn, slå ett ägg och blanda det bra med kornet. Koka sedan den i en torr stekpanna på medium värme. Kornen börjar med klumpning-rör dem för att bryta upp klumparna och koka äggbeläggningen de enskilda groatsna och bruna det något. Efter några minuter har du alla kornen separata och distinkta.

lägg sedan till vätska. Du kan bara använda vatten, men buljong är traditionell – jag använde hemlagad kycklingbuljong. Två koppar vätska för varje kopp korn – häll det försiktigt, eftersom det kommer att koka galet när det träffar den heta pannan. Sänk sedan värmen och låt den simma i 20-25 minuter. Exakt tid, som jag alltid verkar säga, kommer att variera – vid pannan, av värmen under den och så vidare – kolla på 20 minuter, vilket är vad jag vanligtvis har använt, men den här satsen tog 25. Det görs när all vätska absorberas och kornet är ömt.

det är absolut grundläggande. En vanlig variation är att steka lök och/eller svamp i pannan först, reservera dem och lägga till dem i slutet. (Om du lämnar dem i pannan kan de brinna när du sauterar kornet och sedan blir grumligt när du simmar det.) Om du lägger till kokta nudlar i slutet (oftast bowtie nudlar eller farfalle) har du kasha varnishkes. (Och då är det naturligtvis inte längre glutenfritt-om du inte hittar en källa för glutenfria bowties!) Vanlig kasha, utan grönsaker eller nudlar, är också en vanlig fyllning för knishes.

kokt kasha kan serveras som en skål med någonting – den närliggande ukrainska matsalen serverar den som en alternativ till potatismos. Folk brukar inte lägga något över det annat än, ibland, sås. Det rostade kornet har en rik nötaktig smak, så det är särskilt bra för måltider där sidrätterna står ensamma.

specialdieter

bovete är glutenfritt. Kokad på detta sätt har den en trevlig konsistens – inte grumlig-men inte svår att tugga. Mamma kan äta det och njuta av det utan tillsatt sås, men jag tror att hon kommer att tycka att det är mer tilltalande med extra fukt och smak – Pappa gillade det som det är.

Anne Murphy

ger 4 portioner

mormors spannmål: Bovete Kasha

Kasha – rostade bovete gryn – är en naturligt glutenfri, traditionell sida skålen Jag har ätit hela mitt liv för den läckra nötaktig smak!

30 minCook tid

spara recept

skriva ut recept

5 baserat på 13 recension(s)

ingredienser

• 1 C Kasha – hela, rostade bovete gryn
• 1 ägg
• 2 C kycklingbuljong (eller vatten)
• opt. sauterade lökar och/eller svampar efter smak

instruktioner

1. slå ägg. Rör i bovete groats och belägg dem ordentligt.
2. Värm en stekpanna på låg till medelhög värme. Lägg bokhvet / äggblandningen i den torra pannan. Rör om det, bryta upp klumpar tills de enskilda kornen är separata och ägget är kokt.
3. tillsätt buljongen, rör om.
4. koka i 20-25 minuter tills vätskan absorberas och kornet är ömt.Lägg till sauterad lök, sauterad svamp eller båda om så önskas.

7.8.1.2

40

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

näring

kalorier

670 cal

fett

5 g

kolhydrater

130 g

protein

26 g

klicka här för fullständig näring, lös in och min platta info