fylum: Ascomycota – Klass: pezizomycetes – order: pezizales – familj: Morchellaceae

Distribution-taxonomisk historia-etymologi-toxicitet-identifiering-kulinariska anteckningar – referenskällor

inte så länge sedan trodde man allmänt att det fanns mycket få distinkta morelarter – vissa myndigheter erkände faktiskt så få som bara tre över hela världen. Senare har molekylära studier visat att det finns flera dussin separata arter och att till exempel Europeiska och nordamerikanska moreller som kan se väldigt lika ut är i de flesta fall inte cosspecifika. För de flesta amatörer är dock två fylogena klader (grupper som är nära besläktade i evolutionära termer) särskilt noterade och är representerade på denna webbplats. Den mest kända av dessa grupper, Morchella esculenta clade, består av nära släktingar till de gulaktiga morellerna, och i allmänhet verkar de vara förknippade med bredbladiga träd, eventuellt även med någon form av mykorrhizal anslutning. Den andra anmärkningskladen som vanligtvis ses är släktingar till den så kallade svarta Morel Morchella elata och dess släktingar, som finns på woodchip mulch och kan bilda någon form av ekologisk förening med barrträd. Den här sidan handlar om thye senare grupp.

Morchella elata, den svarta Morelen, frukter från Mars till juni och är en populär ätlig svamp, även om den är mindre känd än den vanliga Morelen, Morchella esculenta. Finns i skogar och skogar, särskilt bredvid skogsspår, denna svarta moreller ofta frukt i grupper. I trädgårdar och parker där barkbark har lagts för att minska behovet av ogräs, växer svarta moreller ibland upp i stora delar, men tyvärr är deras utseende ett år ingen garanti för en skörd av moreller under kommande år.

Distribution

vanligtvis rikligt där det förekommer, i Storbritannien är den svarta Morelen allt vanligare i södra England och Midlands, där barkbark är dess fäste livsmiljö. Denna ascomycetous svamp är också ganska vanlig i södra Wales. Färre svarta moreller verkar rapporteras från norra England och från Skottland, även om en blek violett sort, Morchella elata var. purpurescens har hittats i Skottland. Jag har sett tusentals svarta moreller (ja, bokstavligen tusentals!) på bark kompost i County Wicklow, Irland. På fastlandet Europa Morchella elata finns från Skandinavien ner till Medelhavsländerna; det verkar vara särskilt vanligt i central-och sydeuropeiska länder.

svarta moreller i Nordamerika är nu kända för att vara en annan art än de som finns i Europa.

taxonomisk historia

den svarta Morel som vi hittar i Europa beskrevs vetenskapligt 1822 av den stora svenska mykologen Elias Magnus Fries, som gav den namnet Morchella elata. Andra synonymer av Morchella elata inkluderar Helvella esculenta (L.) Sowerby, fallus esculentus L. och Morchella rotunda (Fr.) Boud .

etymologi

det generiska namnet Morchella sägs komma från morchel, ett gammalt tyskt ord som betyder ’svamp’, medan den specifika epitetet elata är Latin och betyder helt enkelt lång (långsträckt, eller kanske det borde vara upprymt. Jag får verkligen en känsla av upprymdhet när jag stöter på en lapp av dessa läckra ätliga svampar!)

toxicitet

Även om de är högt uppskattade ätliga svampar, måste moreller av alla slag, inklusive Morchella elata, alltid kokas noggrant; annars kan de orsaka allvarliga magbesvär och sjukdom. Hydrazintoxinerna som orsakar dessa reaktioner förstörs under tillagningsprocessen.

det finns en risk att förvirra Morchella elata med den dödliga giftiga falska Morel Gyromitra esculenta, vars lock har en blekare hjärnliknande yta snarare än en pitted yta.

identifieringsguide

	Cap 3 till 8 cm i diameter och 6 till 8 cm lång; stammar av Morchella elata är 1 till 3 cm diameter och 4 till 10 cm lång. Den ihåliga koniska eller äggformade kepsen på denna populära ätbara Art är djupt pitted, snarare som en oregelbunden honungskaka. Inom groparna varierar ytan från ljusbrun till grå och mörknar med åldern. De vertikala åsarna är kontinuerliga och för miostdelen ganska väl inriktade, medan de mer slumpmässigt fördelade horisontella åsarna som löper mellan par vertikala åsar är märkbart smalare. stam slät på toppen men vanligtvis räfflad nära basen, morchella elatas stam har bara en ihålig kammare.
	Asci 300 x 20 oC; åtta sporer per ascus. Sporer Ellipsoidal, slät, 18-25 x 11-15 Crimson; hyalin; med en oljedropp i varje ände. Sports print blek grädde.
lukt/smak	Inte distinkt.
Habitat & ekologisk roll	svarta moreller visas på rik, väldränerad mark under träd; ofta under häckar eller på störd mark vid kanten av en trädgård. I allt högre grad finns de på barrträd som används som mulch i parker och trädgårdar, vilket tyder på att de åtminstone är saprobiska i dessa typer av livsmiljöer.
säsong	mars, April och Maj i Storbritannien och Irland.
liknande arter	Morchella esculenta har en blekare pitted keps och är vanligtvis mindre spetsig. Gyromitra esculenta har en rödbrun, hjärnliknande keps och en stipe som är ihålig i flera kamrar. Helvella crispa har en räfflad, bredare stam med yttre spår och inre ihåliga kanaler.

kulinariska anteckningar

Vi torkar alltid våra moreller, inklusive Morchella elata, delvis för att vi är övertygade om att processen förbättrar deras smak men främst för att de är för bra för att ha dem tillgängliga endast på våren. Torkade svarta moreller i en förseglad behållare kommer att vara obestämd… om du kan motstå att göra en måltid av dem.

moreller är mycket bra när de stekas i smör och serveras på rostat bröd med en krämig sås. Vi gör också svampsoppa och serverar den i rätter med en hel Morel som flyter i mitten med ett litet stänk av färsk grädde. Sist men förmodligen bäst av allt är moreller fantastiska när de serveras med en kötträtt som nötkött eller fläsk och ett urval av rostade grönsaker.

referenskällor

fascinerad av svampar, Pat O ’ Reilly 2016.

Dennis, R. W. G. (1981). Brittiska Ascomycetes; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & kr Acignzlin, F. (1984). Svampar i Schweiz. Volym 1: Ascomycetes. Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d ’ Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

svamparnas ordbok; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter och J. A. Stalpers; CABI, 2008

taxonomisk historia och synonym information på dessa sidor är hämtad från många källor men särskilt från British Mycological Society GB checklista över svampar och (för basidiomycetes) på Kews checklista över britterna & Irish Basidiomycota.

överst på sidan…

Om du har hittat den här informationen till hjälp, är vi säkra på att du också skulle hitta vår bok fascinerad av svampar av Pat O ’ Reilly mycket användbar. Författarsignerade inbundna kopior till ett särskilt rabatterat pris finns här…

andra naturböcker från första naturen…