kinesiskt restaurangsyndrom: ett syndrom som först beskrevs 1968 hos personer som hade ätit Kinesisk mat på vilken MSG (mononatriumglutamat) hade övergivits. Syndromet verkar bara förekomma hos vissa människor. Deras symtom kan inkludera huvudvärk, bultande i huvudet, yrsel, yrsel, en känsla av ansiktstryck, täthet i käken, brännande eller stickande känslor över delar av kroppen, bröstsmärta och ryggsmärta. Stora mängder MSG kan orsaka arteriell dilatation (utvidgning av artärer). Många kineser tror inte på förekomsten av det kinesiska restaurangsyndromet. Det kan vara en överkänslig (allergisk) reaktion.

MSG är ett natriumsalt av aminosyran glutaminsyra som förbättrar smaken av vissa livsmedel. Ursprungligen isolerad från tång tillverkas MSG nu genom jäsning av majs, potatis och ris. Det förbättrar inte de fyra grundläggande smakerna (bitter, salt, sur, söt) men det förbättrar de komplexa smakerna av kött, fjäderfä, skaldjur och grönsaker. MSG är en viktig ingrediens i köket i Kina och Japan och används kommersiellt över hela världen i många typer av livsmedel. Det är naturligt närvarande vid höga nivåer i tomater och parmesanost. I Kina är MSG känt som wei jing, vilket betyder smakessens.

bildspel

kan jag vara allergisk? Upptäck Dina Allergi Triggers Se Bildspel