vet, kära läsare, att det finns i världen en fantastisk vegan aubergine och kikärter gryta hopkok kallas maghmour, moussaka Libanon. Om du inte är från Libanon eller ett grannland i Mellanöstern är det en maträtt du förmodligen aldrig hört talas om. Det slutar idag. Du behöver veta om det här eftersom det är läckert och enkelt, och du skulle vara en glad person om du helt enkelt gjorde och åt maghmour hela tiden.
libanesiska Moussaka du säger?
Google maghmour. Varsågod. Jag väntar (kom tillbaka när du är klar!).
vad såg du? Om du tittar på Google på engelska i USA som jag är såg du olika anspelningar på Libanesiska Moussaka. Eller hur?
jag måste erkänna att jag ursprungligen tyckte att dessa moussaka jämförelser var mycket förvirrande. För många år sedan i ett annat liv brukade jag lära mig logik. Min förvirring om maghmour berodde på vad logiker kallar ett kategorifel. Stanna hos mig ett ögonblick. Jag ska förklara.
Jag antog att kalla maghmour” libanesiska moussaka ” var helt enkelt ett sätt att beskriva en mindre bekant Medelhavet aubergine maträtt genom att jämföra den med en mer bekant Medelhavet aubergine maträtt. Lysande! Tänkte jag. Detta är mycket användbart spara för ett litet problem. Maghmour är verkligen inte något som moussaka. Beviljas, båda rätterna är gjorda med aubergine och tomat och olivolja. Men det är där likheterna slutar.
Moussaka är, som jag förstod det, denna skiktade gryta med malet kött. Den är kryddad med kanel och har ett tjockt lager av B-jacobchamelsås på toppen. För mig ser det mer ut som en engelsk eller irländsk Shepherd ’ s Pie än maghmour.
Maghmour är denna tjocka, rökiga aubergine-och kikärtskål. Det är mer gryta-liknande än gryta-liknande. Och det innehåller inget kött eller mejeri alls. Det är helt vegan. Hur fan är det som moussaka?
så småningom lärde jag mig att min uppfattning om moussaka var den maträtt du sannolikt skulle serveras på en grekisk restaurang i Amerika. Med andra ord är moussaka jag vet grekisk-amerikansk moussaka (dvs grekisk moussaka gjord med köttfärs istället för lamm, eftersom cowboys äter kor och lamm är svårt att komma med). Där jag stötte på problem är att jag tog denna skuggiga uppfattning om moussaka som det platoniska idealet för moussaka (arbeta med mig här: Platon var grekisk). Det är det inte.
Maghmour är Libanons Moussaka
Jag läste en ganska ögonöppnande artikel i Atlanten som noterar att den grekiska moussaka jag beskrev ovan går tillbaka till slutet av 19-talet. Själva ordet” moussaka ” är inte grekiskt ursprung, utan snarare arabiskt. Och det finns faktiskt många versioner av moussaka i hela Medelhavsområdet. Till exempel finns det versioner i Balkanregionen som ersätter potatis för aubergine. Den turkiska versionen innehåller kött och aubergine som den grekiska versionen, men den är inte lagrad och den har också paprika i den. Och slutligen finns det en köttfri version i Libanon som innehåller kikärter som heter maghmour.
Boom! Mindre Kopernikansk revolution i tänkande. Maghmour är inte som moussaka. Maghmour är moussaka. Om du är Libanesisk, tack för att du tålmodigt väntar på att jag ska komma ikapp. Vem har sagt att matlagning inte är lärorikt?
ropa ut till Hadia för att dela sin mammas maghmour recept. Jag baserade min av hennes.
- Serverar: 8 portioner
- serveringsstorlek: ca 1 kopp
- kalorier: 325
- fett: 22
- mättat fett: 3
omättat fett: 16 transfett: 0 - kolhydrater: 33
socker: 13 - hydroxid: 32
fiber: 11 - protein: 9
- Kolesterol: 0
- 2 stora aubergine (ca 2 pounds)
- två koppar tomat (skalad färsk på sommaren, annars konserverad)
- 1 stor lök, tärnad
- 5 vitlöksklyftor, malet
- nypa Kosher Salt
- två koppar tomat (skalad färsk på sommaren, annars konserverad)
- 1 matsked tomatpasta
- 1 tesked rökt spansk paprika
- 1 tesked cayennepeppar
- 1 matsked torkad mynta
- 1 – 2 koppar vatten
- skölj dina kikärter under kallt vatten och lägg i en kruka med cirka 4 koppar vatten. Låt suga över natten.
- nästa dag, dränera och skölj chikpeasna..tillsätt färskt vatten till potten med kikärter så ungefär en tum vatten ligger över kikärternas yta. Koka upp och låt sjuda tills kikärter är mjuka, cirka 30 minuter. Du kan hoppa över detta steg och använda konserverade kikärter om du föredrar det.
- Förvärm ugnen till 400 CCR (205 CCR). Skär dina äggplanter i kuber ungefär två inches kvadrat. Täck med hälften av olivoljan och stek i ugnen tills den är öm och brunad (cirka 20-30 minuter).
- i en annan tung botten stor kruka värme återstående olivolja. Tillsätt lök och en nypa salt och stek tills det är genomskinligt, cirka 15 minuter. Tillsätt vitlök och koka tills vitlök är öm och doftande.
- Lägg till tomat, tomatpasta, paprika, aubergine, dränerade chickepeas och mynta. Låt sjuda och koka tills smakerna smälter, cirka 20 minuter. Tillsätt ytterligare vatten efter behov för att bibehålla en fuktig, grytliknande konsistens.