känner du dig förvirrad när du ser mörk sojasås i ett recept eller en flaska lätt sojasås i den asiatiska mataffären? Låt oss bryta ner skillnaderna för att hjälpa dig att räkna ut vilken sojasås du ska använda.

Pin

trots mina 3 decennier av erfarenhet av att hälla sojasås, blev jag nyligen uppmanad att använda fel typ av sojasås. När jag skrev receptet på Karis Shiitake-Svampköttsås, gick det upp för mig att skillnaden mellan den mörka vs lätta sojasås är oklart för de flesta som inte växte upp och äter Kinesisk mat.

låt oss skingra mysteriet och hjälpa dig att ta reda på om du ska använda mörk eller lätt sojasås eller båda.

skillnad mellan ljus och mörk sojasås

lätt sojasås är saltare, tunnare och mer ”uppfriskande” än mörk sojasås. Lätt sojasås används vanligtvis för kantonesisk stil pommes frites och doppsås, såsom sås för sushi och stekt tofu.

mörk sojasås är sötare, tjockare och fyllig jämfört med lätt sojasås. Mörk sojasås används vanligtvis för att lägga till färg i en maträtt snarare än för smak. Du äter sannolikt mörk sojasås i norra kinesiska pommes frites eller i Shanghai matlagning med bräserad ”rödkokt” kött.

OBS: Om ett recept kräver ”sojasås” utan att ange vilken typ, är det troligtvis lätt sojasås.

Pin

vad är lätt sojasås?

Affiliate disclosure: när du köper via affiliate länkar i den här artikeln tjänar jag en provision. Det finns ingen extra kostnad för dig.

lätt sojasås är också lättare att hitta i icke-asiatiska livsmedelsbutiker. (Även om Japansk sojasås – som Kikkoman-spelar med olika regler. Jag täcker Kinesisk sojasås i denna jämförelse.)

• lätt sojasås är ljusare brun i färg och tunnare än mörk sojasås
• lätt sojasås har inte en rik karamellsmak
• Det används mer sannolikt i kantonesisk matlagning där tunga, rika smaker betonas till förmån för färska grönsaker och säsongsbetonade ingredienser
• den är idealisk för kryddor, pommes frites, gröt, ägg, silke tofu och andra rätter där du vill lägga till salt och lite umami smak utan att maskera annan subtilare smak

Jag gillar kimlan-märket av lätt sojasås. Jag använder också Lee Kum Kee och Pearl River Bridge märken av sojasås.

ingredienser i min Kimlan Light sojasås: vatten, salt, sojabönor, vete, socker.

recept som använder lätt sojasås

vad är mörk sojasås?

• mörk sojasås är djupbrun i färg och tjockare än lätt sojasås
• den är mindre salt än lätt sojasås med en söt melass-liknande smak (den har vanligtvis tillsatt socker men den är inte Söt, bara mindre salt än lätt sojasås)
• mörk sojasås är utformad för braising, stewing (t. ex. Grigio, då är mörk sojasås som en cabernet sauvignon.

Jag använder Lee Kum Kee-märket av mörk sojasås. Ibland köper jag varumärket Pearl River Bridge om Lee Kum Kee är slutsåld.

ingredienser i Min Lee Kum Kee mörk sojasås: vatten, salt, karamellfärg, socker, sojabönor, vete.

recept som använder mörk sojasås

när använder du både mörk och lätt sojasås?

Karis Shiitake Svampköttsåsrecept kräver både mörk och lätt sojasås. I marinader, stekar och braises kan det vara vanligt att se både mörk och lätt sojasås i receptet.

Jag gillar att använda både mörk och lätt sojasås när jag vill ha rikedom och karamellisering av mörk sojasås för att ge skålen en fyllig stans. Det är en liknande effekt som när du lägger rött vin till grytor och braises.

men jag letar också efter den skarpa, salta umami som lätt sojasås ger. Om du har för mycket mörk sojasås slutar du med en tung sås som känns överväldigande efter bara 3-4 bett.

dessa sojasås tumregler är gjorda för att brytas. Alex älskar att lägga till mörk sojasås till sina pommes frites eftersom han älskar salta och rika smaker.

Vad ska du göra om du har en typ av sojasås?

Om du bara har tillgång till en typ av sojasås, använd sedan vad som är tillgängligt för dig.

när du bara har lätt sojasås

om en maträtt kräver mörk sojasås kan du lägga till lätt sojasås och en nypa socker. Var noga med att minska skålen och karamellisera kött för att kompensera för bristen på mörk sojasås med djupbrunning. Du kommer att offra lite smak och färg, men du kan fortfarande göra maträtten.

när du bara har mörk sojasås

om du har mörk sojasås när det kräver lätt sojasås, lägg till den mörka sojasås och en nypa salt för att kompensera för saltinheten. Du kan också lägga till en liten bit vatten för att späda den mörka sojasås och tunna ut den.

nästa gång du undrar vilken sojasås du ska använda, experimentera med att lägga till en och senare lägga till båda. Lägg märke till hur de ljusa och mörka sojasås förändrar smaken på din maträtt.

hur man gör lätt sojasås från mörk

det finns inget bra sätt att konvertera mörk sojasås till lätt sojasås. Jag skulle följa samma instruktioner för att späda den mörka sojasås som anges ovan där du lägger till extra salt och en liten bit vatten för att tunna den och kompensera för saltinheten. Alternativt kan du avstå från sojasås och använda en lätt sojasås.

Light soy sauce substitut

det finns många anledningar till varför någon inte vill eller inte kan äta lätt sojasås (det kanske inte är glutenfritt, sojaallergi etc.). Här är mina favoritersättningar för lätt sojasås som fungerar för de flesta recept:

• Worcestershire sås
• Tamari sås: Ett glutenfritt alternativ till sojasås
• hoisinsås: du kan behöva tunna ut det med lite vatten. Det är ganska sött, vilket gör det mer som mörk sojasås än ljus.
• Teriyaki sås: Teriyaki sås är ett annat alternativ som erbjuder en söt och smaklig smak. Det har ofta sojasås i den.
• ostronsås: tunna den med lite vatten. Det är inte vegetarian.
• fisksås: en bra ersättning för umami av sojasås om du gillar den skarpa smaken av fisksås.

tips: I slutändan, om du behöver byta ut lätt sojasås, letar du efter ingredienser som lägger till salt och umami. Det betyder att du kan bli kreativ genom att ersätta ingredienser som inte liknar sojasås alls, som Parmigiano-Reggiano eller Marmite.

vad sägs om sojasås med låg natrium?

sojasås med låg natriumhalt har mindre salt tillsatt under processen för att göra sojasås. Mörk och lätt sojasås kan vara lägre i natrium än deras vanliga motsvarigheter. Så bli inte lurad när flaskan läser ”ljus”.

varning: Eftersom ”ljus” är en vag term kanske du tittar på en flaska ljus eller mörk sojasås med mindre salt. Dubbelkolla ingredienserna för att avgöra om sojasås ”light low-sodium” faktiskt är en mörk sojasås som är lägre i salt (jämför den med ingredienserna som är typiska i mörk sojasås).

Om du är orolig att du köper fel sojasås, köp bara den vanliga versionen och tillsätt en liten bit vatten för att späda ut det om du vill ha mindre natrium.

PSA: Akta dig för svampens mörka sojasås

vi köpte av misstag en svamp mörk sojasås en gång eftersom den vanliga premium mörka sojasås från Lee Kum Kee var slutsåld. Alex slutade kasta flaskan när han upptäckte att den smakade bitter och ”som kemikalier”.

var försiktig när du ser ”svamp mörk sojasås” eller ”skaldjur mörk sojasås”. Om du inte säkert vet att du letar efter svamp mörk sojasås, håll dig till den vanliga versionen.

vilken sojasås är din favorit? Är du en mörk sojasås älskare (som Alex är)? Eller föredrar du lätt sojasås?

läs nästa: extra Umami köttbuljong i Instant Pot