ons, 02.24.1492
” Soul Food”i Amerika, en kort historia
*detta datum registret från 1492, erbjuder en kort artikel om ursprunget till Soul food.
Soul Food är en term som används för ett etniskt kök, mat som traditionellt tillagats och ätits av afroamerikaner i södra Usa. Många av de olika rätter och ingredienser som ingår i ”soul food” är också regionala måltider och utgör en del av andra södra USA matlagning, samt. Matlagningsstilen härstammar under amerikanskt slaveri. Afrikanska slavar fick bara” kvarvarande ”och” oönskade ” köttstycken från sina herrar (medan de vita slavägarna fick de köttigaste styckningarna av skinka, stekar etc.).
vi hade också bara grönsaker odlade för oss själva. Efter slaveri hade många, som var fattiga, bara råd med köttstycken tillsammans med slaktbiprodukter. Jordbruk, jakt och fiske gav färska grönsaker, fisk och vilt, som possum, kanin, ekorre och ibland vattenfåglar. Skärningspunkten mellan afrikanska livsmedelsberedningar bevarade, klassstatus, lagar som förhindrade lika tillgång och innovativ överlevnad rådde. Afrikaner som bor i Amerika vid den tiden (och sedan) mer än gjort med de matval vi var tvungna att arbeta med. Rätter eller ingredienser som vanligtvis finns i soul food inkluderar:
kex (en shortbread som liknar scones, vanligtvis serverad med smör, sylt, jelly, sorghum eller sockerrörsirap eller sås; används för att torka upp eller ”sop” vätskor från en maträtt).
svartögda ärter (kokta separat eller med ris, som hoppin’ john).
smörbönor (omogna limabönor, vanligtvis kokta i smör).
havskatt (muddrad i kryddat majsbröd och stekt). Kyckling (ofta stekt med majsmjölbröd eller kryddat mjöl).
kyckling lever.
Chitterlings eller chitlins: (de rengjorda och beredda tarmarna hos svin, långsamt kokta och ofta ätna med ättika och varm sås; ibland parboiled, sedan slagen och stekt).
Chow-chow (en kryddig, hemlagad pickle relish ibland gjord med okra, majs, kål, gröna tomater och andra grönsaker; vanligtvis används för att toppa svartögda ärter och annars som kryddor och sidrätter).
Collard greener (vanligtvis kokta med skinka, ofta kombinerat med andra gröna).
majsbröd (kort bröd ofta bakat i en stekpanna, ibland kryddat med baconfett). Kyckling stekt biff (nötkött friterad i mjöl eller smet, vanligtvis serveras med sås).
Cracklins: (allmänt känd som fläskskal och ibland tillsatt till majsbröd smet).
Fatback (fet, härdad, saltad fläsk som används för att krydda kött och grönsaker).
stekt fisk: (någon av flera sorter av fiskvitling, havskatt, porgies, bluegills muddrade i kryddat majsmjöl och friterad).
stekt glass: (Glass djupfryst och belagd med kakor och stekt).
Grits, serveras ofta med fisk.
Ham hocks (rökt, används för att smaka grönsaker och baljväxter).
Hog maws (eller hog jowls, skivad och vanligtvis kokta med chitterlings).
Hoghead ost.
varm sås (en krydda av cayennepeppar, vinäger, salt, vitlök och andra kryddor som ofta används på chitterlings, stekt kyckling och fisk inte samma sak som ”Tabasco sås”, som har värme, men lite smak).
limabönor (se smörbönor).
makaroner och ost.
potatismos (vanligtvis med smör och kondenserad mjölk). Köttfärslimpa (vanligtvis med brun sås).
mjölk och bröd (en” po’ folks ’dessert-in-a-glass” av något smulad majsbröd, kärnmjölk och socker). Senapsgrönsaker (vanligtvis kokta med skinka, ofta kombinerade med andra gröna).
Neckbones (nötkött nackben kryddat och långsamt kokt). Okra: (Afrikansk grönsak ätit stekt i majsmjöl eller stuvad, ofta med tomater, majs, lök och varm paprika).
grisfötter: (långsamt kokta som chitterlings, ibland syltade och, som chitterlings, ofta ätit med ättika och varm sås).
röda bönor.
revben (vanligtvis fläsk, men kan också vara nötkött revben).
ris (vanligtvis serveras med röda bönor).Sorghum sirap (från sorghum, eller ”Guinea majs,” En söt korn inhemska till Afrika infördes i USA av afrikanska slavar i början av 17-talet, se kex). Succotash (ursprungligen en indiansk maträtt med gul majs och smörbönor, vanligtvis kokta i smör).
sötpotatis (ofta parboiled, skivad och sedan bakad, med socker, kanel, muskotnöt och smör eller margarin, vanligtvis kallad ”candied yams”; också kokt, sedan renad och bakad i pajer).
rovgrönsaker (vanligtvis kokta med skinka, ofta kombinerade med andra gröna).
Yams: (inte faktiskt yams, men sötpotatis).även om soul food har sitt ursprung i söder, soul food Restauranger från stekt kyckling och fisk ”shacks” till exklusiva restauranger-finns i alla afroamerikanska samhällen i nationen, särskilt i städer med stora svarta befolkningar, som Chicago, New York, New Orleans, Los Angeles och Washington, DC.
i århundraden har soul food kokats och kryddat med fläskprodukter, och stekta rätter kokas vanligtvis med hydrerad vegetabilisk olja (”förkortning” eller ”Crisco”), vilket är ett transfett. Tyvärr bidrar regelbunden konsumtion av dessa ingredienser utan betydande träning eller aktivitet för att arbeta kalorierna ofta till oproportionerligt höga förekomster av fetma, högt blodtryck, hjärt – /cirkulationsproblem och/eller diabetes. Det har också varit en faktor i afroamerikaner som ofta har en förkortad livslängd. Mer moderna metoder för att laga själmat inkluderar att använda mer hälsosamma alternativ för stekning (flytande vegetabilisk olja eller rapsolja) och matlagning/stewing med rökt kalkon istället för fläsk.