denna översyn av majsolja ger en vetenskaplig bedömning av den nuvarande kunskapen om dess bidrag till den amerikanska kosten. Raffinerad majsolja består av 99% triacylglyceroler med fleromättad fettsyra (PUFA) 59%, enomättad fettsyra 24% och mättad fettsyra (SFA) 13%. PUFA är linolsyra (C18:2n-6) primärt, med en liten mängd linolensyra (C18:3N-3) vilket ger ett n-6/n-3-förhållande på 83. Majsolja innehåller en signifikant mängd ubiquinon och höga mängder alfa – och gamma-tokoferoler (vitamin E) som skyddar den mot oxidativ ranciditet. Den har goda sensoriska egenskaper för användning som sallad och matolja. Majsolja är mycket smältbar och ger energi och essentiella fettsyror (EFA). Linolsyra är ett kostbehov som är nödvändigt för hudens integritet, cellmembran, immunsystemet och för syntes av ikosanoider. Icosanoider är nödvändiga för reproduktiva, kardiovaskulära, njur-och gastrointestinala funktioner och resistens mot sjukdom. Majsolja är en mycket effektiv matolja för att sänka serumkolesterol. På grund av dess låga innehåll av SFAs som höjer kolesterol och dess höga innehåll av PUFAs som sänker kolesterol, kan konsumtion av majsolja ersätta SFAs med PUFAs, och kombinationen är effektivare för att sänka kolesterol än enkel reduktion av SFA. PUFA sänker primärt lågdensitetslipoproteinkolesterol (LDL-C) som är aterogent. Forskning visar att PUFA har liten effekt på högdensitetslipoproteinkolesterol (HDL-C) som är skyddande mot ateroskleros. PUFA förbättrar i allmänhet förhållandet mellan LDL-C och HDL-C. Studier på djur visar att PUFA krävs för tillväxt av cancer; den mängd som krävs anses vara större än den som uppfyller värdens EFA-krav. Vid denna tidpunkt finns det ingen indikation från epidemiologiska studier att PUFA-intag är förknippat med ökad risk för bröst-eller tjocktarmscancer, vilket har föreslagits främjas av fetma dieter hos människor. Rekommendationer för minsta PUFA-intag för att förhindra brutto EFA-brist är cirka 3% av energin (en%). Rekommendationer för förebyggande av hjärtsjukdomar är 8-10 en%. Konsumtionen av PUFA i USA är 5-7 en%. Användningen av majsolja för att bidra till ett PUFA-intag på 10 en% i kosten skulle vara till nytta för hjärthälsan. Ingen enda källa till sallad eller matolja ger en optimal fettsyra (FA) komposition. Många frågor återstår att besvara om förhållandet mellan fa-sammansättningen av kosten och olika fysiologiska funktioner och sjukdomsprocesser.