Sfeeha är vad köttpajdrömmar är gjorda av. Tiny little bitesize munsbitar av salta yumminess. Det är det enda sättet att beskriva dessa libanesiska delikatesser.

Vad är sfeeha baalbeckiya?

Jag har haft turen att smaka sfeeha gjord i Baalbeck, regionen mest känd för att göra dem i Libanon, och de var verkligen av denna värld.

’Sfeeha Baalbeckiya’ formas vanligtvis till små rutor och tittar på hantverkarna gör dussintals med ljusets hastighet var fascinerande och terapeutisk samtidigt.

de var läckra eftersom de tog de två väsentliga delarna av kött och bröd och tog fram det bästa i dem. Enkel, ärlig och ödmjuk.

Lahm b ’ ajeen (se bilden ovan) är kusin till sfeeha och den är vanligtvis gjord i skivform. Blandningen har vanligtvis också mer kryddor och lök.

köttfyllningen

traditionellt är sfeeha gjorda med det bästa lammköttet, men naturligtvis kan du göra dem med nötkött också, eller en blandning av båda.

köttet blandas med lite tomat och lök och lite svartpeppar och sju kryddor för att förbättra smaken.

eftersom de är små placerar du den råa blandningen i mitten av minirundorna och de ska laga sig snyggt när de kommer ut ur ugnen.

hur kokas sfeeha?

Sfeeha tillagas vanligtvis i kommunala libanesiska ugnar som kallas ’Furuns’ och jag har skrivit om mina minnen av att gå till Furun som barn i mitt recept på Manakish deg här.

naturligtvis äger de flesta av oss inte pizzaugnar hemma så en mycket varm ugn är vår näst bästa satsning.

slå på ugnen till den högsta inställningen och värma upp ugnen i bra tjugo minuter hjälper till att laga dem snabbare.

vad är skillnaden mellan sfeeha och manakish deg?

Sfeeha och Manakish deg är mycket lika och används ibland omväxlande.

Jag skulle säga att det enda som gör dem annorlunda är att sfeeha vanligtvis innehåller mjölk för att göra det mjukare och är lite mindre klibbigare än manakish deg så att du kan forma dem och de håller sin form i den heta ugnen.

Manakish deg är också vanligtvis lite puffier med lite mer jäst vilket gör att den stiger mer efter att ha bevisat.

men om du lägger till för mycket jäst i degen kommer sfeeha att puffa för mycket och de kommer att förlora sin form när de kokas.

bästa tips för att göra degen

se till att du använder mycket ljummet vatten när du aktiverar jästen. Om det är för varmt kommer du att döda jästen. Du borde vara glad att ge vattnet till ett litet barn.

men naturligtvis om det är för kallt så kommer jästen inte att bubbla och skumma vilket är testet som det har fungerat.

Om du vill vara teknisk om det bör den optimala temperaturen för vattnet vara 38C / 100F.

Förvara alltid din jäst på en sval mörk plats, i kylen om du måste under sommarmånaderna. Kontrollera sälj efter datum ofta och tillsätt en nypa socker med ditt vatten för att hjälpa det att gå.

hur formar jag sfeeha?

det är faktiskt väldigt lätt att forma sfeeha, de är öppna och är inte lika svåra att forma som fatayer som ska stängas. rulla bara ut en mycket tunn cirkelform som passar inuti din handflata, Lägg till en liten sked köttfyllning i mitten och kläm de fyra hörnen i den traditionella fyrkantiga formen.

om degen är för klibbig kommer du inte att kunna nypa hörnen stängda så tillsätt lite mjöl för att göra det mer hanterbart.

som med alla bakning, lite tålamod går långt. Bli inte nedslagen om de inte kommer ut perfekt första gången, du kommer att få handen på dem så småningom. Och när du gör det är det helt enkelt mini pie heaven.

Receptanteckningar

om rummet är för kallt, värm ugnen på den lägsta inställningen och stäng sedan av den och bevisa degen inuti i ca 2 timmar

om du gör något av våra recept, låt oss veta hur det gick genom att ge oss ett stjärnbetyg nedan.

Vi har en livlig Facebook-grupp där vi publicerar frekventa recept och diskuterar Libanesisk matlagning i allmänhet, samt en praktisk Pinterest-sida där du kan spara alla dina favorit Zaatar och Zaytoun recept!

Du kanske också gillar dessa andra recept från Zaatar och Zaytoun-samlingen:

varför inte dela vårt recept med dina vänner?