krabbor är kräftdjur.

kvinnliga krabbor kallas ”höns”; manliga krabbor kallas ” kukar.”Hanar är mycket smala svansar och större klor. Kvinnor har bredare svansar som är något hjärtformade.

vilka arter av krabba är populära där beror i grunden på vad som finns där: i Europa är det spindel och bruna krabbor; i Nordamerika, på Atlantkusten, är det blå krabbor och på Stillahavskusten, dungeness krabbor. I Storbritannien är den mest sålda Krabban den bruna, även om spindelkrabben började bli populär i början av 2000-talet.

Dungeness krabbor och blå krabbor är två exempel på krabbor som har ätbart kött i både sina kroppar och sina klor, men inte alla krabbor gör det.

ljus och mörk crabmeat

precis som det finns ljust och mörkt kött på en kalkon finns det ljust och mörkt kött i en krabba. I allmänhet har deras klor vitt, sött kött och deras kroppar har brunt, rikt kött. Hanar har mer vitt kött eftersom de har större klor, men även fortfarande kommer en vit krabba att vara ungefär tre fjärdedelar mörkt kött. De flesta recept kommer att be om det vita köttet, som är fläckigt och mildt smakande; det mörka köttet är sötare och grovare. Du kan använda det mörka köttet i soppor, men vanligtvis för att få tillräckligt med vitt kött för ett recept måste du köpa det redan separat plockat ut. Färskt krabbkött som säljs i fiskdiskar pastöriseras ibland för att ge det en bättre hållbarhetstid.

Crab moulting

krabbor kasta sina yttre skal när de växer och utvecklar nya.

Boyce Rensberger, skriver för Washington Post, säger:

”smältning, som alla krabbor gör många gånger, är nödvändig för tillväxt. Med bara en del av sitt skelett inuti får krabbkroppen större strukturell styrka från ett styvt, yttre skelett. Detta exoskelett har en nackdel-det kan inte växa. Så skalet kastas regelbundet, och Krabban dricker omedelbart vatten för att få kroppen att svälla innan det mjuka, nya skalet under hårdnar, en process som bara tar några timmar. Senare, när krabbans vävnader växer, förskjuter de vattnet som lagras i hela kroppen och fyller skalet. Molten är alltid en farlig tid för en krabba. Utan ett hårt skal är det försvarslöst och lätt dödat av rovdjur, särskilt andra krabbor.”Rensberger, Boyce. Blåkrabbans liv och död. Washington, DC: Washington Post. 14 augusti 1996.

att förstå att ruggning händer, och särskilt vattenintagdelen, kan hjälpa dig att välja bättre Krabbor att köpa (Se köpa krabbor nedan.)

köpa krabbor

köp inte några krabbor som inte visar några tecken på liv (även om de inte kommer att vara så energiska om de kyls, borde de fortfarande göra något slags försök att flytta sina klor om de poked på.)

även om detta kan tyckas uppenbart, desto större krabba, desto mer kött kommer det att finnas på det, och desto mindre fiddly blir det att få köttet ur kroppen.

försök att undvika de som nyligen har smält (kasta sitt gamla skal.) Om mycket vatten kommer ut ur krabborna när du knäcker dem öppna efter tillagningen, är det du sålde de som nyligen smälte och fick nya skal. De har ännu inte vuxit helt in i sina nya skal, så det kommer att finnas mycket vatten inuti dem. Om krabbans botten är vit är chansen att deras skal är helt nya. Leta efter de som är färgade eller rostiga-ser på botten.

krabbor ska inte lukta fiskigt alls.

äta krabba

Dungeness krabbor och blå krabbor har ätbart kött i både sina kroppar och klor. För att öppna en kokt blå krabba eller dungeness krabba, eller annan typ av krabba som har ätbart kroppskött, bryta av och lägg åt alla lemmar, vänd kroppen upp och ner och använd en kniv för att bända av skalet i mitten av botten (kallad ”förkläde” – fliken.)

vrid den höger sida uppåt, lyft av det övre skalet. Kassera naturligtvis båda skalen (eller om du gör det i köket kan du frysa dem för att göra ett lager senare.)

Du kommer att se ett membran som täcker krabbköttet, och dessutom några kroppsdelar (lungor och andra saker.) De grå, lurviga sakerna är lungorna (ibland kallade ”döda Mäns fingrar”.)

magen är en grå säck strax under huvudet. Skrapa lungorna och magen av, tillsammans med andra innards och kassera (de är inte giftiga, men de är osmältbara.) Dra sedan halvorna ifrån varandra, ta bort gälarna och ta ut det mörka köttet. Det finns en benig bit i mitten.

knäcka benen och klorna och använd en spett för att få det vita köttet ur dem.

Alaska King Crab

Alaska king crabs gav ätbart kött i klor och ben.

Bryt av klorna och benen. Använd din kniv handtag för att knäcka dem öppna så att du kan få på köttet inuti dem.

kassera kroppen.

Stenkrabbor

stenkrabbor har bara ätbart kött i sina klor.

Bryt av klorna. Använd din kniv handtag för att knäcka dem öppna så att du kan få på köttet inuti dem.

kassera kroppen och benen.

klump crabmeat

klump crabmeat är stora bitar av krabba från alla typer av krabba som kan användas för ”presentation”, till exempel i sallader, smörgåsar med öppet ansikte, pasta etc.

Du kan se det i badkar i livsmedelsbutikens kylaggregat.

Backfin crabmeat

Backfin crabmeat är mindre, brutna flingor eller bitar av krabba kött som kan användas i såser, sallader, dips, stekt ris, krabba kakor, etc.

det kommer ofta konserverad.

krabba senap (aka tomalley)

många människor älskar de starka, gula grejerna i en krabba. Det är en körtel som grenar ut på båda sidor av krabbans mage för att fungera som lever och bukspottkörtel. I områden där vattnet kan vara tveksamt, är det bäst att inte äta detta, som en del av dess funktion är att filtrera föroreningar, så eventuella kemiska föroreningar kommer att koncentreras i senap.ändå mäter aficionados hela sin matlagning av krabban på vilket tillstånd de vill ha senap i-varken hård eller rinnande, de känner att det är bäst kokt bara tills det är som ett mjukkokt ägg.

matlagningstips

Tillåt cirka 500 g (1 pund) oskalad krabba per person. På sommaren, fråga din skaldjurhandlare för kvinnliga krabbor; på våren, be om manliga krabbor.

innan du lagar krabbor, låt dem komma till rumstemperatur så att du kan se om de lever eller inte. Kassera alla döda.

krabbor kan ”släppa” sina klor i ett försök att fly medan de kokas. För att förhindra detta, släpp dem antingen i isvatten några minuter innan du lagar mat för att bedöva dem, eller döda dem genom att peta en isplockning eller en mutterplockning genom huvudet (vänd Krabban upp och ner — sticka dem genom skalet strax under munnen.) Alternativt kan du poppa de levande krabborna i frysen tills det inte finns någon rörelse från dem när du sticker. Det kan ta upp till 1 1/2 timmar, men lämna dem inte längre än 2 timmar. Detta anses också vara ett” humant ” sätt att döda dem, för — eller så går teorin — de glider smärtfritt in i medvetslöshet. När du tar bort dem från frysen, kom ihåg att deras klor nu kommer att vara väldigt spröda, så var försiktig så att du inte slår av dem.

Om du har köksvågar kommer de att vara praktiska nu. Väg varje krabba och planera att laga mat enligt följande guide:

ta en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt ca 1 tesked salt per liter / liter vatten.

koka krabborna tills deras skal blir röda och köttet inuti är vitt. Ett krabbskal blir rött när det kokas eftersom värmen förstör alla andra pigment utom det röda. Det röda pigmentet, som kallas astaxanthin, är värmestabilt och kommer till framträdande när de andra försvinner.

ekvivalenter

1 kopp krabba kött i klumpar = 4 oz/125 g

Förvaringstips

förvara färska krabbor i kylen insvept i en våt kökshandduk och använd inom 24 timmar.

litteratur& Lore

Clementine Paddleford, en berömd matförfattare, skrev detta för Gourmetmagasinet 1944:

”kokt krabba kött kommer i två former, tvättat och otvättat, och däri ligger den lilla skillnaden i smak. Vilken av de två stilar du föredrar är bara en smakfråga. Tvättning tar bort’ fett, ’ eller omogna Rom, och ger vitare kött. Florida levererar 50 procent av krabba kött på de östra marknaderna, och skickar tvättas endast, av goda skäl att den genomsnittliga shopper föredrar vitt kött till elfenben-tonad. Men det finns en exklusiv grupp krabba kött epicures som andas den sällsynta Olympiska luften av gourmetdom, är villiga att betala en utdelning för köttet otvättat och hävdar att det är rikare och mer smakfullt. Maryland, North Carolina, Virginia skicka huvuddelen av måltiden otvättad. Och ingen tvekan om det, smaken är mer staunchly krabba. Men du kanske föredrar köttet med större vithet, desto mer delikat smak.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab