Glad måndag alla, jag hoppas att du hade en trevlig helg! Några höjdpunkter du vill dela?

Jag hade en super lågmäld helg för en gångs skull – det var så roligt! Lördag morgon-ish Ben, Lincoln och jag ledde centrum för att fånga slutet av bondens marknad och sedan ställa in Butik på ett lokalt bryggeri för att titta på Iowa-spelet. Lördag selfieee!

Hawkeyes dödade det för en gångs skull så jag firade med en resa till bryggeriets bloody mary bar. Jag har två ord till dig-inlagd. sparris. Oh my gosh de var så bra. Smakade precis som pickles! Vi gick ut med en seger och snäva ringar. Jag kan inte låta bli att ladda mina bloodies med alla salta livsmedel.

Ben och jag depuffade på bakdäcket med vatten senare på eftermiddagen medan Lincoln nappade. Vi hade inte hängt tillbaka dit i åldrar och ansåg det vår officiella sommar sendoff. Solen var varm men luften var skarp. Min pålitliga mönstrade strumpkollektion och jag är redo för svalare väder framåt.

det roliga slutade inte där, eftersom jag hade en flickas lunch med två av mina favorit Lindsey på söndag på Malo. Det här är två av mina bästa vänner från vägen tillbaka i gymnasiet (vi grät faktiskt om hur långt tillbaka det var!) Lindsey till höger hade bara sitt tredje barn (som du aldrig skulle veta) och vi var glada att få henne ut och om för en tjejlunch. 🙂

lyckligtvis var min erfarenhet 100 gånger bättre än förra gången och vi njöt alla grundligt av våra fantastiska tacos – och chattade våra ansikten av. Jag fick Chorizo, en favorit från förra gången, Chipotle räkor, och El Pastor. YUMMERS.

medan helgen var helt avkopplande, och exakt vad jag behövde, det är tillbaka till jobbet idag vilket innebär att jag är på jakt efter enkla middagar vs lata tacos. Om du är i samma båt än du måste ge krämig ostliknande kyckling och vitlök Quinoa baka en go!

om det någonsin fanns en tid att inte döma ett recept efter det är Foto Det är just nu. Just nu! Visst, denna quinoa bake kan se lite hemtrevlig ut, men vad den gömmer är krämig, kyckling-och vitlöksmakad quinoa virvlad med smält fontinaost och poppar av Juciy tomat och grön lök.

detta. Skål. Är. Det!

faktum är att det är den typ av maträtt där du är som, oh yay, ett par stora skopor. Bry dig inte om jag gör det! Vilket blir till, Jag borde nog ha en annan hjälp bara för att se till att jag inte behöver justera någonting för det slutliga receptet. Sedan, hmmm,är den glödlampan ovanför diskbänken? Jag borde kolla … och haffa en annan nibble medan jag är i köket. Innan du vet det har du missat hälften av parterapi mellan fram och tillbaka (Juan Pablo + Nikki = ett tågvrak som jag inte kan riva mina ögon bort från) och det saknas en hel rad från bakfatet.precis som de par som inte tål att dela, kunde min gaffel och jag inte bryta upp med denna löjliga bake. IgE + krämig ostliknande kyckling och vitlök Quinoa Bake = 4 eva!

det vill säga, Denna krämiga, inte alltför ostliknande quinoa bake är orealistisk. Comfort food när den är som bäst. Det är som en blandning mellan en gratin, på grund av den sega, guldbrun ost smält på toppen, och en klassisk krämig gryta. Du kommer att gå tillbaka i sekunder, Nej, sjättedelar av detta. Säg inte att jag inte varnade dig!

börja med att skölja 1-1 / 2 koppar quinoa under kallt rinnande vatten. Som jag nämnde för några veckor sedan lärde jag mig ett snyggt nytt trick för att se till att quinoa-pärlorna inte faller genom finmaskig sikt måste du skölja in den. Kör bara sikten under vatten först för att skapa en vattenbarriär och tillsätt sedan den torra quinoa och skölj per vanligt. Fungerar som en charm!

Lägg quinoa i en kastrull med 2-3 / 4 koppar kokande kycklingbuljong lägg sedan ett lock på toppen, vrid värmen ner till medium och låt sedan sjuda tills quinoa är öm och nästan all vätska har absorberats, 20 minuter. Låt pannan sitta av värmen i 10 minuter och ta sedan bort locket och lägg åt sidan.

nästa dimma eller spraya en stor stekpanna på medelhög värme med extra jungfruolja eller nonstick spray lägg sedan till 2 kycklingbröst som har skurits i stora hunks. Krydda med salt och peppar och stek sedan tills kycklingen är gyllenbrun på utsidan – den behöver inte kokas hela vägen. Ta bort till en tallrik och lägg sedan åt sidan.

i samma stekpanna saute 3 kryddnejlika hackad vitlök i 2 matskedar smör på medelhög värme tills guldbrun och väldoftande (jag har sagt det tidigare och jag säger det igen – smör + vitlök = dregla!) Strö i 2 matskedar glutenfritt eller allmjöl (jag använde brunt rismjöl) och vispa sedan för att kombinera och koka i 1 minut.

Nästa, tillsätt långsamt stänk av 1 kopp kycklingbuljong plus 1 kopp mjölk medan du visper hela tiden för att undvika klumpar.

Lägg till 1/2 tesked italiensk krydda, salt och peppar, vrid sedan upp värmen något för att få såsen upp till en simmer. Vrid värmen tillbaka till medium och låt sjuda tills den är något förtjockad, cirka 5 minuter.

alla i poolen!

till den något förtjockade såsen tillsätt den kokta quinoa och kycklingen, 3 hackade roma-tomater, 3 hackade gröna lök och 3oz nystrimlad fontinaost. Fontina i denna quinoa bake är mördare!

förresten – du kanske tror att blandningen är lite soppig vid denna tidpunkt men jag lovar att det kommer att vara ok. 🙂

rör om tills den är väl kombinerad och skopa sedan in i en nonstick-sprayad 8 bisexuell 8 bakform, strö en annan 3oz nystrimlad fontinaost på toppen, lägg på toppen av en bakplåt (vid eventuella bubbelövergångar) och baka i 20-25 minuter eller tills den är gyllenbrun och bubblande på toppen.

låt den krämiga Cheesy kycklingen och vitlök Quinoa baka svalna i 10 minuter innan du skopar upp och chowing ner!

Jag gjorde denna maträtt två gånger på en vecka för recepttestning och mellan Ben och mig fanns det noll rester två dagar senare. Det är så bra det är. Plus det värms upp vackert medan du håller dig perfekt krämig. Njut!