koffein, som ofta kallas Amerikas favoritläkemedel, kan ha negativa (och ibland roliga) effekter på kroppen och nervsystemet. Men betydande mängder av detta farmakologiska medel förekommer naturligt i de 2 mest populära dryckerna i världen (förutom vatten), te och kaffe. Stora doser läggs till läsk och till och med flaskvatten. Liksom många bra, naturligt förekommande ämnen som finns i naturen har kommersiell produktion förvrängt vårt förhållande till koffein, vilket gör att vi är beroende eller rädda eller båda.

det är min åsikt att eftersom koffein är närvarande i dessa växter i den naturliga världen (det fungerar som en naturlig bekämpningsmedel), och vi har dragits för att konsumera detta ämne för all inspelad historia, måste det ge något till nytta för våra kroppar utöver enkel vakenhet.

medan hälsofördelarna med te har dokumenterats väl diskuterar vetenskapen fortfarande koffeins hälsofördelar, inklusive potentialen att förebygga Alzheimers och Parkinsons, och vi har säkert sett studie efter studie som motsäger vad som kom tidigare. Många källor vi respekterar varnar för koffeinkonsumtion men vi tror fortfarande att i måttliga mängder och när de konsumeras som en hel mat är de flesta naturligt förekommande ämnena ofarliga för fördelaktiga.

eftersom Kombucha är gjord av te (Camellia sinensis) innehåller den koffein. Mängden koffein som finns i ett glas Kombucha varierar dock mycket, vilket bör förväntas. När allt kommer omkring varierar kombucha recept oändligt och flera faktorer som typ/kvalitet på te, brant tid och jäsningscykel & temperatur måste redovisas.

det är fortfarande klart att korrekt fermenterad Kombucha endast innehåller små mängder koffein och ännu viktigare kan vi kontrollera mängden koffein som finns genom några mycket enkla val och tekniker. Kanske mest spännande är att lära sig att koffeinet som finns i Kombucha är parat med en naturlig aminosyra som saktar upp absorptionen i blodomloppet, l-theanin, med stora sidofördelar.

vad är koffein?

koffein (C8H10N4O2) …isolerades först av den tyska kemisten Friedrich Ferdinand Runge 1819 (och)…hos människor stimulerar det centrala nervsystemet, hjärtfrekvensen och andningen, har psykotropa (humörförändrande) egenskaper och fungerar som ett mildt diuretikum…en normal dos koffein anses generellt vara 100 mg, vilket är ungefär den mängd som finns i en kopp kaffe. Men mer än hälften av alla amerikanska vuxna konsumerar mer än 300 mg koffein varje dag, vilket gör det till Amerikas mest populära läkemedel.

L-Theanin: teets avslappningseffekt

en viktig skillnad har gjorts mellan koffein i te och koffein i kaffe. Te har observerats skapa en lugnande effekt på drinkaren, i motsats till kaffe som tenderar att öka ångest. Dessa motsättningar väckte intresset hos forskare som har studerat koffeins effekter på kroppen i över 100 år.

studier har visat att te innehåller en ångestreducerare som kallas l-theanin som verkar ”antagonistiskt mot de stimulerande effekterna av koffein”, vilket ger en lugnande effekt 30-40 minuter efter intag. Det gör detta genom att stimulera alfa hjärnvågor, vilket lugnar sinnet på ett sätt som liknar meditation, och genom att kryssa upp kroppens produktion av dopamin och serotonin (ja tack), vilket resulterar i förbättrad minne och inlärningsförmåga utöver avkoppling.

ytterligare studier visar att när de tas tillsammans L-Theanin och koffein förbättrad ” kognitiv prestanda och humör.”Det spekuleras också att poly-fenoler som finns i teet inte bara ger hälsofördelar utan mildrar negativa effekter som koffein kan ha när de konsumeras ensamma.

Kombucha koffeininnehåll

Kombucha anses allmänt ha ungefär XXL mängden koffein som teet det är gjort med, så till exempel svart te, som kan ha 30-80mg koffein per kopp kan ge ett glas Kombucha med 10-25mg koffein. Grönt te Kombucha kan ha bara 2-3mg koffein. Sortimentet är extremt brett!

kan jag göra koffeinfritt Kombucha?

för de flesta friska människor är de små mängderna koffein i Kombucha inga problem och kan ge fördelar. Om du faller i kategorin av de som är mest känsliga för koffein finns det enkla sätt att kontrollera, minska och till och med eliminera koffein i din Kombucha.

Du bör dock aldrig använda de flesta köpta koffeinfria teerna eftersom de har behandlats med en kemisk process (även ”naturligt koffeinfria”) som lämnar dem skadade och täckta av giftiga rester.

prova istället tipsen nedan.

använd en teblandning

svart te innehåller mer koffein än grönt eller vitt. Kombucha-kulturen föredrar variation när det gäller te, så använd mestadels grönt och/eller vitt (80%) för att minska ditt koffeininnehåll med ungefär hälften över svart te ensam.

använd örtte/Tisanes för att blanda

det finns en vanlig missuppfattning att växtbaserade eller smaksatta teer inte kan användas för att göra Kombucha. Faktum är att te som Rooibos och hibiskus gör ett gott, smakfullt och hälsosamt fermenterat te. Smakämnena i dessa örtte måste dock vara naturliga och inte från oljor eller andra syntetiska ämnen eftersom dessa kommer att döda bakterierna och därför din brygga.

Vi vill aldrig blanda våra växtbaserade SCOBYs med vårt vanliga SCOBY-Hotell, som alltid bör bibehållas så vi har back ups, bara om Kombucha mögel eller andra bryggproblem uppstår.

om du gör en örtblandning är det bäst att lägga till minst 25% Camellia sinensis för kombucha-kulturens långsiktiga hälsa. Alternativt kan du brygga var fjärde sats med riktigt te för att återuppliva SCOBYEN.

Brew längre

socker och koffeininnehåll minskar båda när jäsningen fortsätter. Brew för en längre cykel, späd sedan med lite juice om det behövs för att skära den sura smaken.