코코아 분말은 종종 치료과 알칼리게로 알려진 네덜란드-프로세스 또는 알칼리성 코코아. 알칼리는 파우더의 자연 산도를 중화시켜 코코아에 더 부드럽고 부드럽고 덜 쓴 맛을줍니다.
이 때문에,네덜란드-프로세스코는 종종 선호하는 경우”뿌리”또는 완성되는 차압 케이크 또는 디저트에는 베이킹,그것은 요리에 사용하는 전화를 주로한 베이킹 파우더로 leavener. 또한 천연 코코아보다 더 풍부하고 깊은 색상을 가질 수 있습니다.
경우 베이킹,마음에는 자연과 네덜란드-프로세스,코코아 분말은 항상 호환–맹목적으로 대체를 하나가 다른 화가 민감한 화학적 균형 조리법에,망치고 결과와 맛을(당신을 원하지 않는 초콜릿 케익을 맛으로 만들어졌습니다 soap). 때로는 하나의 코코아 가루가 조리법에서 다른 것으로 대체 될 수 있습니다. “아서 왕 밀가루 베이커의 동반자”에 따르면:
“레시피를 호출한 천연 코코아 및 베이킹소다를 사용하고 싶다면 네덜란드-프로세스,코코아,대체의 동일한 금액을 네덜란드 과정이 그러나 코코아를 대체 소와 양을 두번 베이킹 파우더입니다. 레시피에 대한 호출하는 경우 네덜란드-프로세스,코코아 분말과 베이킹 파우더,대체로 동일한 양의 천연 코코아 하지만 교체하는 베이킹 파우더와 절반 정도의 베이킹소다.”
요리는 재미도 있어야 합니다.! 아무리 오래되었는 부엌에서,새로운 무언가가 항상있다를 배우고,간단한 트위스트에서 오래된 기술,또한 편리한 팁은 시간과 에너지를 저장한다. 이 시리즈의 짧은 동영상을 보여줍의 다양한 주방 팁 방법을 포함하여 개최 요리사의 칼을 최대한 제어하는 방법과 숟가락을 사용하는 껍질,신선한 생강. 만약 당신이 어떤 기기,부엌이나 질문에 당신이 나를 탐험,코멘트를 남겨거나 저에게 이메일을 촬영에서 noelle.카터@latimes.
우유의 OOEY-GOOEY 더블 초콜릿 쿠키
총 시간: 40 분,1 시간 냉각 시간에 대한 반죽이|1 1/2 다
참고:적용에서 레이 톰슨의 우유 로스 앤젤레스에서
1/4 파운드(4 개 온스)들이지 초콜릿
4tablespoons(1/2 스틱) 버
3 란
2 작은술 바닐라 추출물
1 컵 설탕
1/2cup 밀가루
2 큰 술 네덜란드-프로세스,코코아 분말
1/2teaspoon 베이킹 파우더
1/2teaspoon salt
1 달콤한 초콜릿 파운드(덩어리 또는 칩이)
1. 서서히 끓는 물 냄비 위에 놓인 그릇에 단맛을 들이지 않은 초콜릿과 버터를 녹입니다. 열에서 제거하고 약간 식히십시오.
2. 패들 어태치먼트가있는 믹서의 그릇 또는 포크를 사용하는 큰 그릇에 계란,바닐라 및 설탕을 합치십시오. 통합 될 때까지 혼합하고 따로 보관하십시오.4. 계란 혼합물에 녹은 초콜렛을 첨가하고 결합 할 때까지 다만 섞으십시오. 체로 쳐진 건조한 성분을 약동하고 결합 할 때까지 다만 섞고,그 후에 달콤한 초콜렛에서 약동하십시오.
5. 배터를 플라스틱 랩으로 덮고 적어도 1 시간 동안 냉장 보관하여 완전히 식히십시오. 오븐을 350 도까지 가열하십시오.7. 쿠키의 가장자리가 막 설정되고 중심이 여전히 부드러워 질 때까지 10 분에서 12 분 정도 구워서 팬을 반쯤 회전시킵니다. 양피지에 여전히 쿠키를 랙에 놓고 서빙하기 전에 완전히 식히십시오. 그들은 매우 부드러울 것입니다.
쿠키:251 칼로리;4g protein;29g 탄수화물;3g 섬유;18g 지방;9 그램을 포화지방;42mg. 콜레스테롤;92mg. 나트륨.
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