2013 년에 다시,세계 시청 음식으로 비평가로 자리 잡고 최초의실 성장 햄버거. 작은 분홍색 패티,소중히 나의 페 트리 접시와 볶음 앞에서 미디어,었다는 증거 그것은 가능한 성장을 안전하고 식용 고기 없이 학살하는 단 하나는 동물이다. 단지 한 가지 문제가있었습니다:패티는 2 년이 걸렸고 생산하는데 30 만 달러가 넘었습니다.그러나 그 이후로이 첨단 고기 생산 비용은 급락했습니다. 월 2016 년 회사라는 멤피스 고기 생산을’교양 미트볼에 대한’주변$1,000,오늘 시작업과 비영리 단체는 일에 다른실 성장 동물성 제품을 포함한 돼지 고기,닭고기,터키,물고기,우유,달걀 흰자,젤라틴,심지어 가죽입니다.

Dr 마크를 게시,네덜란드 과학자들$300,000 햄버거,그것을 믿는 것이 가능하게 개선된 버전의 버거 주위에$10 각각하는 경우 자신의 기술까지 확장될 수준의 산업 음식 과정입니다.

그래서 얼마나 우리는 때까지 기다려야 하는 우리가 살 수 있는 인공 고기 소시지 스테이크에서 우리가 슈퍼마켓? 그들은 진짜처럼 맛볼 것이고,아무도 실제로 그들을 살 것입니까?

배양 고기

실험실에서 재배 한 고기는 다른 많은 이름으로 제공됩니다; 교양,고기를 체외에서 고기,합성 고기,및 성장에 의해 근육 세포에서 영양소의 혈청 그들을 격려하고 근육과 같은 섬유. 간단한 동물 제품과 같은 인공 우유 또는 암탉이-무료 계란 흰자에 의해 만들 수 있는 효모되었으로 변하고 생산하는 단백질이에서 발견되는 우유나 계란,이는 다음을 추출하고 혼합에 오른다.

사실을 사용하여,’휴 농업’이유가 없습니다 왜 과학자들은 성장할 수 없습니다 인공기적 특성 조합에서의 동물,실험실 또는 강화산은 고기와 건강한 지방,비타민 또는 백신. 우리는 아무도 음식을 위해 도살하는 것을 꿈꾸지 않을 희귀 한 동물의 살을 맛볼 수도있었습니다. 팬더 버거,누구?

지금은 최초의 저렴한 교양 육류 제품을 만들기 위해 경주가 진행 중입니다. 전통적인 고기에 대한 신뢰할 수있는 대안을 찾아야 할 필요성이 시급합니다. 축산업은 엄청난 양의 땅과 물당 칼로리의 음식에 비해 작물 및 측면에서의 온실가스 배출량,으로 화석 연료의 연소에 따르면,UN. 상승 소득은 개발도상국에서는 더 많은 사람들은 고기를 먹는 그 어느 때보기 전에,양을 줄이는 토지 사용이 많이 필요한 작물,그리고 공헌하는 기후 변화입니다. 물론 인위적으로 고기를 재배 할 수 있다는 것은 동물 복지에도 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다.

그렇다면 언제 동물이없는 고기를 살 수 있을까요? Post 의 연구실의 파생물 인 Memphis Meats 와 Mosa Meat 는 모두 2020 년까지 경쟁력있는 가격의 제품을 갖기를 희망합니다. “상업 판매 측면에서 4~5 년 안에 말할 것입니다.”라고 포스트는 말합니다. “여전히$10 마크 주변에서 다소 비싼 햄버거가 될 것입니다. 또 다른 몇 년 동안의 상업 생산과 가격은 더 떨어지기 시작할 것입니다.”

시험 관내 고기 제조

동물없이 고기를 재배하는 과학은 매우 간단합니다. 성장을 형성하는 세포 배양기에서 상당히 다른 다른’셀 문화’는 방법은 생물학을 연구하는 데 사용됩 세포 1900 년대 초반 이후.

프로세스를 시작으로 약간’위성’,세포에서 얻을 수 있습니다 작은 샘플의 근육에서 가져온 동물 라이브. 이들은 근육에서 발견되는 다른 세포로 변할 수있는 줄기 세포입니다. 이론 상으로는 하나의 세포만으로도 무한한 양의 고기를 키울 수 있습니다. 영양이 풍부한 혈청을 먹일 때,세포는 근육 세포로 변하고 증식하여 대략 며칠마다 숫자가 두 배가됩니다.세포가 번식 한 후에는 근육 세포가 살아있는 조직에서 섬유를 형성하는 방식과 마찬가지로 스트립을 형성하도록 권장됩니다. 이러한 섬유가 부착된 스폰지 비계는 홍수로 섬유와 영양분 및 기계적으로 뻗어들,’운동’근육 세포가 크기 및 단백질 내용입니다. 그런 다음 생성 된 조직을 수확,양념,요리 및 뼈없는 가공 고기로 섭취 할 수 있습니다.

현장에서 포스트와 다른 사람들이 직면 한 도전은 프로세스를 업 스케일링하는 것입니다. 를 세포 성장 산업으로 필요합’생물’–첨단 vat 을 제공할 수 있는 완전한 조건에 대한 성장 그러나 또한 움직임을 자극하는 운동이다. 가장 큰 기존 생물 이런 일을 할 수 있는 볼륨의 25,000 리터(에 대한 하나-백 번째의 크기는 올림픽 수영장),는 게시물을 추정 생산할 수 있는 충분히 고기를 먹 10,000people. 생존 가능한 육류 가공 공장을 만들기 위해서는 이들 중 더 많은 것이 필요할 것입니다.

대안 아이디어는 상점과 식당이 더 작은 규모로 자신의 고기를 재배하도록 장려하는 것입니다. 월 2016,SuperMeat,이스라엘 biotech 회사가 시작,크라우드 펀딩을 올리기 위하여 캠페인을$100,000,그들은 두 배 이상 개발,교양-닭 성장하는 장치 될 수있는”위치에서 식료품점,레스토랑,그리고 궁극적으로 소비자의 가정에서”.

또 다른 문제는 세포에 먹이를주는 영양이 풍부한’혈청’입니다. 성공적인 혈청은 설탕,아미노산 및 동물 혈액의 칵테일이었습니다. 뿐만 아니라 혈액 기반 serums 소스에 대한 걱정의 채식인과 비건 채식,그러나”없을 것이 충분히 세럼 세계에서 성장하는 모든 세포를 필요로 대량생산”라고 말한다.

그와 다른 고기 교양 기업에서 작업하는 혈액 무료로 대체–하지만 그것은 간단하지 않습니다. “우리는 혈액 속의 어떤 물질이 성장에 필요한지 알아 내고 있습니다.”라고 그는 말합니다. “혈액에는 수만 가지의 다른 물질이 있으며 모든 다른 세포 유형에 필요한 몇 가지 마법 성분이 있습니다.”

실험실에서 재배 한 햄버거는 얼마나 좋은가요?

실제 고기와 경쟁하는 맛과 질감을 달성하는 것이 쉬운 비트 인 것 같습니다. 다음과 같은 주석에서 비평가들은 맛의 원 햄버거와 말했다 그것이트 드라이 게시하기 시작했 문화지방세포 및 조직 젖소에서는 추가 수분을 섞을 때와 근육 섬유. 그는 또한 발견되는 굶주린 세포의 산소 양을 증가시킬 수 있 맛을주는 단백질이에서 최종 제품입니다.

마스크,연구원이 노스캐롤라이나 주립대학교에서 작업에서 배양된 고기 생산을 말한 제한 없이 어떤 과학자들은 함께 할 수 있다. “의심의 여지가있는 조작할 수 있을 달성하기 좋은 맛을–그것은 단지의 경우 무엇 화학 물질과 반응의 입맛,”그녀는 말한다. 그녀는 생각을 배양한 육류 수 있는 것보다 맛있는 전통 고기는,비록 그녀는 추가:”그 순간에 우선 순위를 생산하는 식용에 단백질 큰 규모입니다. 그런 다음 풍미 구성 요소에 대해 작업 할 수 있습니다.”

의 첫 번째 작물 배양 육류 제품은 필연적으로 가 햄버거의 형태로,덩어리와 기타 가공육–처리되지 않은 고기에는 복잡한 구조물의 뼈,혈관,결합조직과 지방에서 자라는 특정 모양입니다. 아직 그것은 결국에는 가능한 성장의 복잡한 조직이 너무,말 Dr 폴 Mozdziak,기븐스의 동료 노스캐롤라이나주립대학교 등이 있습니다. 그리고 과학자들이 다양한 세포의 농업기구(예:새로운 수확 SuperMeat 와 미래 고기)에 눈을 유지하는 발전에 재생의학,지부 의생명 과학의 우려와 함께 성장하는 대체 기관 및 조직에 대한 절차 등 피부에 접목.

재생의학을 장려하는 것을 포함한 세포 성장에 발판므로 결과의 조직을 모방한 정밀 레이아웃의 생존기관,다른 유형으로 세포의 올바른 위치에 만들고,tv,기능적인 부분입니다. 그러나 살아있는 조직의 복잡성은 피부와 같은 비교적 단순한 조직 만이 어떤 성공으로도 만들어 졌음을 의미합니다.

그래도 실험실에서 재배 한 돼지 고기 또는 갈비뼈 랙은 완벽하게 실현 가능하다고 Mozdziak 은 말합니다. “배양 된 고기와 비계 세계가 충돌하면 업계는 기하 급수적으로 이륙 할 것입니다.”라고 그는 말합니다.

뿐만 아니라 동물의 부분 음식을 위해,과학자도 성장하는 유기농과 같은 항목이 rhino 뿔을 예방하는 데 도움을 주기 위해 밀렵 있습니다.

쇠고기는 무엇입니까?

짧은 기간에 더 많은 기본적인 교양 육류 제품은 것으로 예측하고 준비에 의해 차례의 십 년간,더 큰 문제될 수 있는지 사람들은 먹을 준비했습니다. 소비자는 합성 우유를 마시고 실험실에서 재배 한 고기를 먹을 것인가,아니면 연기 할 것인가? 예를 들어 유전자 변형(GM)식품은 여전히 많은 사람들에 의해 잘못 분류됩니다.

조직 등 현대 농업 Foundation 는 이미 준비 지상 도착 시험 고기 사람들을 교육하는 이유에 대해 우리는 그것을해야합니다. 재단의 이사로,진탕 레게 브라고 생각을 배양한 고기가 있지 않을 것 같은 문제는 기존의 고기 대안의 얼굴이기 때문에 그래서 비슷합니다. “그것은 진짜 거래입니다–당신은 이것을 현미경으로 전통적인 고기와 구별 할 수 없습니다.”라고 그는 말합니다.

여론 조사에 따르면이 현대적인 고기에 갈 의지가 있음을 시사합니다. 한 설문 조사 네덜란드의 인구는 63%의 사람들에게 부탁의 개념을 배양 쇠고기,52%가 기꺼이 그것을 시도하십시오. 가디언의 또 다른 조사에 따르면 69%의 사람들이 배양 된 고기를 시험해보고 싶어했습니다. 사람들이 교양 햄버거 주에 도달 여부,슈퍼마켓에서 밖으로 주하지만,완전히 다른 문제입니다.

사람들은 항상 자신의 접시에있는 것에 대해 매우 민감 할 것입니다. 에도 불구하고 복 및 환경적 정당성에 대한 교양,고기의 생각의 햄버거에서 오는 실험실이 아닌 농장은 이상한 생각입니다. 하지만 경우 인공적인 육류 생활의 약속가 환경 친화적이고,안전하고,저렴하고,심지어 더 맛 방법으로 고기를 먹고,개념의 동물을 사육하는 그들의 수백만에서 도살할 수 있는 매우 신속하게 보이 많은 낯선 사람이다.

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