자당 화합물의 구성 12 탄소 원자,22 수소 원자,11 산소 원자(C12H22O11),는 총 136 원자의 전자 사이에 분포되 45 원자를 함유하고 있습니다. 에도 불구하고 공유결합물은 일반적으로 상대적으로 낮은 녹는 점,자당은 복잡한 분자의 결합 매우 강력하게 결과의 융점 자당되는 186ºC 는 상대적으로 높다. 이것은 각 원자 사이에 생성 된 45 개의 결합의 결과입니다. 이렇게 많은 채권은 서로 간에 원자에 필요한 대량 양의 에너지를 분리한 채권으로서 개별 요소,산소,수소,탄소. 앞서 언급했듯이,자당은 136 개의 원자가 전자로 구성되어 있습니다. 이 복잡한 분자 내에 이렇게 많은 양의 전자가 존재하기 때문에 런던의 힘이 증가합니다. 런던 세력(분자간)은 그 분자 내의 원자의 움직임을 통해 분자에 의해 생성되는 순간 쌍극자입니다. 주변 원자 분자 내에서 일시적으로 변화를 일으키는 한쪽 끝을 분자의 현저히 지장이 있다고 판단되는 쌍극자와 반대쪽 끝에 긍정적인 쌍극자. 전자와 런던 세력에 직접 비례하는 관련될 수 있습을 자당;136 원자의 전자가를 더 강하게 만드는 순간 쌍극자-쌍극자;의 창조는 이러한 강력한 순간 쌍극자가 또 다른 이유는 자당은 높은 녹는 점이다. 이 외에도 런던 군은 반 데르 왈 군의 한 유형입니다; 반 데르 왈 힘은 분자가 자신의 상태에 남아있을 수있는 이유 인 분자간 힘입니다. 세 가지 형태의 반 데어 발 힘있는 런던 세력,수소 결합,그리고 다이폴-쌍극자;이 없다면 반 데어 발 힘,물질 수 없을 것입을 유지하는 그들의 현재 상태입니다. 결과적으로,자당은 동시에 많은 힘을 경험하고 있기 때문에 매우 반응성이 있습니다. 극성,수소 결합,쌍극자 및 런던 세력은 모두 아래에서 설명 할 반응성이 높은 분자에 기여합니다.

있지만 런던의 세력 안에서 존재하는 자당,런던 힘은 어디에나 있군도 존재한다. 자당은 또한 극성의 결과 인 영구적 인 쌍극자를 경험합니다. 극성은 분자 내의 전자의 불평등 한 공유이다;즉,전자는 더 전자 원자쪽으로 기울어 진 경향이있다. 분자가 극성을 갖기 위해서는 0.5-1.7 의 전자 음성 차이를 가져야합니다. 산소-수소와 산소-탄소 때문에 자당 내에 극성이 있습니다. 산소-수소는 1.2 의 전기 음성도가 생성되기 때문에 극성입니다(O=3.4H=2.2—–이것은 극성 분자입니다. 산소-탄소는 북극하기 때문에 그것을 너무를 만듭 전기 음성 차이가 0.5 1.7(O=3.4C=2.6—–>3.4-2.6=0.8). 이 외에도 쌍극자는 극성에 의해 생성됩니다. 더 많은 음 옆의 원자(극성을 목표는 이 방법)양식에 부정적인 쌍극하기 때문에 그것은 더 많은 음. 분자의 다른 쪽은 전자가 적기 때문에 양의 쌍극자를 형성합니다. 자당은 물 또는 특히 극성 용매에 용해됩니다.이 쌍극자 때문입니다. 양의 쌍극자는 용매 내에서 음의 쌍극자를 끌어 당기는 반면,음의 쌍극자는 용매 내에서 양의 쌍극자를 끌어 당긴다. 이것은 자당이 극성 용매 내에서 용해 될 수있게합니다.

수소결합이 또한 중요한 부분 sucroses 가용성이 있습니다. 수소 결합 강한 분자간의 힘을 다루는 수소 원자와 순간적인 매력을 고독한 쌍의 다른 원자를 함유하고 있습니다. 수소 결합이 일어나기 위해서는 두 가지가 있어야합니다:

1. 수소 합 결합된 부위의 원자

2. 있어야 합니다 적어도 하나의 외로운 쌍심에서 수소 원자는 매력을

수소 원자 내에서 자당(주변 원자)은 긍정적인 쌍극자의 결과로 전체의 전극에 자당;이를 수소 원자를 양성이다. 그러나 수소는이 원자에 대한 매력을 잃어 버리고 다른 중심 원자의 고독한 쌍에 끌리게됩니다. 수소가 지금 끌리는 중심 원자는,이 매력이 일어나는 이유 인 양의 쌍극자를 형성합니다. 이것은 또한 자당이 H2O 에 매우 용해되는 이유에 기여합니다.