신화 originsEdit

묘사하는 여신의 Mayahuel

쓰임이 아되었는 술에 취해서 최소 1000 년,그리고 그 기원을 주제의 다양한 이야기와 신화. 대부분은 maguey 의 여신 인 Mayahuel 을 포함합니다. 식물의 중심에 모이는 아구아미엘은 그녀의 피라고 생각되었다. 센트존 토톡틴(400 마리 토끼)과 같은 다른 신들은 음료의 효과를 나타냄으로써 그것과 관련이 있으며,마야 후엘의 자녀들입니다. 또 다른 버전을 포함하 Mayahuel 는 그녀의 인자하는 방법을 발견했 수집 aguamiel 하지만 사람이라는 이름 Pantecatl 발견하는 방법을 확인 쓰임이 아.

에 따르면 다른 이야기,쓰임이 아 발견되었습으로 Tlacuache(쥐)사용하는 사람들,자신의 인간과 같은 손으로 발굴 마 및 추출하는 자연적으로 발효 주스입니다. 그는 술에 취한 첫 번째 사람이되었습니다. Tlacuache 는 강의 코스를 설정하는 것으로 생각되었습니다. 그가 설정 한 강은 그가 술에 취했을 때를 제외하고는 일반적으로 똑바로있었습니다. 그런 다음 cantina 에서 cantina 로가는 Tlacuache 의 구불 구불 한 길을 따라갑니다.

또 다른 계정은 papantzin 이라는 귀족이 황제가 딸 Xochitl 과 결혼하게하려고 할 때 toltec 제국에 대한 aguamiel 의 발견을 추적합니다. 그는 아가베 식물의 꿀 인 아구 아미엘을 제물로 수도에 보냈습니다. 황제와 공주는 결혼했고,그들의 아들은 Meconetzin(maguey son)으로 지명되었습니다. 이야기의 다른 버전에서,Xochitl 은 pulque 를 발견 한 것으로 인정됩니다.

Pre-히스패닉 periodEdit

Codex 멘도자,이른 16 세기에 지어진 원고를 보여주는,아즈텍 장로들과 쓰임이 아 용기에(하단 중앙에)

발견의 쓰임이 아에구사-멕시코 세기의 화가 조세 오브레곤.

maguey 는 고대 멕시코에서 가장 신성하고 중요한 식물 중 하나였습니다. 그것은 신화,종교 의식 및 Mesoamerican 경제에서 특권이있는 장소를 가졌습니다. Pulque 는 약 200CE 의 돌 조각으로 시작하여 식민지 이전 시대의 여러 그래픽 표현으로 나타납니다. Pulque 와 관련된 첫 번째 주요 작품은 1968 년 Puebla 의 cholula 피라미드에서 발굴 된”Pulque Drinkers”라는 큰 벽화입니다. 대부분의 의미의 발견 aguamiel 및 발효 쓰임이 아이었다 전망대에서 설치류의 사람 갉아와 스크래치에서 식물을 마시게 스며 나오는 sap. Aguamiel 의 발효는 식물 자체 내에서 일어날 수 있습니다.

멕시코 중부 고원 지대의 토착민들에게 pulque 의 스며드는 것은 특정 조건 하에서 특정 사람들에 의해서만 이루어졌습니다. 그것은 여신 Mayahuel 과 신 Mixcoatl 과 같은 특정 축제 기간 동안 소비 된 의식 음료였습니다. 그것은 제사장의 열정을 높이고 희생자의 고통을 덜어주기 위해 제사장과 희생 희생자들에 의해 취해졌습니다. Aztec codices 에는 borbonicus Codex 와 같은 pulque 가 승리를 축하하기 위해 귀족과 신권에 의한 사용에 대한 많은 언급이 있습니다. 평민들 중에는 노인과 임산부에게만 허용되었습니다. 펄크의 생산은 의식화되었고 양조업자는 미신적이었습니다. 그들은 성관계가 그 과정을 시큼하게 할 것이라고 믿었 기 때문에 발효 기간 동안 성관계를 기권 할 것입니다.

식민지 시대정복 후 pulque 는 신성한 성격을 잃었고 원주민과 스페인 사람들 모두 그것을 마시기 시작했습니다. 스페인 사람은 처음에 그 사용에 관한 법률을 만들지 않았습니다. 되었고 수익성이 소스의 세수지만,1672,대중 음주가 되었 충분의 문제는 총독 관저가 만든 규정을 단축하기 위하여 그것의 소비가 있습니다. 멕시코 시티에는 최대 36 개의”pulquerias”가 허용되었는데,열린 지역에 위치하고 문이없고 해가 질 때 닫아야했습니다. 음식,음악,춤 및 남녀의 공동 혼합은 금지되었습니다. 그러나 펄크는 식민지 시대와 독립 초기에 멕시코의 사회 경제적 역사에서 중요한 역할을 계속했다. 이 기간을 통해 세수입의 네 번째로 큰 원천이었습니다. 17 세기 말,예수회는 교육 기관에 자금을 지원하기 위해 음료의 대규모 생산을 시작했습니다. 이런 식으로,pulque 의 만들기는 집에서 만든 양조주가되는 것에서 상업적으로 생산 된 것으로 넘어갔습니다.

술에서 묘사 된 artEdit

사이의 분쟁이 두 개의 인도 여성 외 pulquería. 싸움의 남성 관찰자 위의 표시는”pulque. 아구아미엘”클라우디오 리나티 1828.

카스타스 시스템의 인종 계층구조에서 만든 스페인 위해 미국 엘리트들을 분류하는 개인에 따라 그룹으로 형 및 감지 소셜 클래스고,그들에게는 특성을 요구하는 고유의 자신의 그룹입니다. 종종 예술가들은 혼혈 카스타를 묘사했습니다. 멕시코 예술의이 형태는 그들의 사회 집단의 전형이었던 설정에서 카스타를 묘사했다. Pulque 의 묘사는 다른 castas 사이의 양극화를 보여주기 위해 사용되었습니다. 하기 전에 스페인의 식민지 아메리카스,쓰임이 아는 데 사용되었을 위한 종교 의식에서 중미,그 후에는 스페인인 정복,쓰임이 아주 소비량을 잃은 의식을 의미가 있습니다.

일부 casta 회화에서는 pulque 소비가 묘사되었습니다. 일부 카스타 화가들은 펄크를 안전하게 소비하고 판매하는 다른 카스타를 묘사했습니다. 기타 카스타 화가가 묘사되는 미국 원주민 술에 취한 거리에서,그리고 무능력하는 결과적으로 필요한 그들의 가족을 호위하는 그들 집입니다. 이탈리아 lithographer 클라우디오 Linati 에서 이러한 1828 의 묘사 그림 같은 멕시코의 유형을 보여 장애에 pulquería.

포스트-식민지 periodEdit

A pulqueria 에 Tacubaya 에서 1880 년대

Tlaquichero 에게서 주스 추출 agave 에 대한 쓰임이 아,ca. 1900. C.B. 웨이트 사진 작가.

Pulque 의 생산은 독립 후,pulque 생산자의 규제가 끝나고 멕시코 민족주의가 증가했을 때 폭발했다. 그때부터 1860 년대까지 pulque haciendas 는 특히 Hidalgo 와 Tlaxcala 주에서 번식했습니다. 1866 년 베라 크루즈와 멕시코 시티 사이의 첫 번째 철도가 작업을 시작하여 히달고를 횡단했습니다. 이 라인은 수도에 매일 음료 공급을 가져 왔기 때문에 곧”펄크 열차”로 알려졌습니다. 이 생산하고 쉽게 배송조달고 풍부한,그리고 상승을 했다”쓰임이 아주 귀”만들의 일부는 가장 강력한 가족의 이 시간:토레스 Adalid,피멘타 y Fagoaga,마세와 다른 사람입니다. 그 절정기에는 약 300 개의 펄크 하시엔다가있었습니다. 일부는 여전히 Hidalgo 의 Apan 과 Zempoala 평원에 남아 있습니다. Pulque 는 19 세기 후반에 부자와 가난한 사람들이 모두 즐겼을 때 인기가 절정에 달했습니다.

tlaquicheros,pulquerías 및 pulque haciendas 의 묘사는 사진 작가 C 를 포함한 후기 Porfiriato 의 사진 작가의 주제였습니다. B.Waite,Hugo Brehme,Sergei Eisenstein. Tlaquichero”는 아마도 멕시코 유형의 이미지 중 가장 널리 알려지고 성공적이었을 것입니다.”

1953 년 말,Hidalgo 와 Tlaxcala 는 여전히 pulque 에서 총 수익의 30%와 50%를 얻었습니다. 관개,도로 및 기타 인프라가 다른보다 유리한 기업을 가능하게 한 이후로 그 이후로 감소했습니다.

DeclineEdit

이전의 인기에도 불구하고 pulque 는 오늘날 멕시코에서 소비되는 알코올 음료의 10%만을 나타냅니다. 펄크는 여전히 멕시코에서 주로 중앙 고원 지대와 주로 농촌과 가난한 지역에서 소비됩니다. 그것은 유럽 스타일의 맥주 소비가 20 세기 내내 번성하면서 하층 계급을위한 무언가라는 일반적인 함의를 얻었습니다.

복잡하고 섬세한 발효 프로세스의 쓰임이 아상한 제한 제품의 배포하지 않기 때문에 오래 유지 및 동요하는 동안 전송 속도가 저하될 수 있습니다. 히스패닉 이전 시대부터 그 소비는 대부분 멕시코의 중앙 고원 지대로 제한되었습니다.

pulque 의 쇠퇴는 멕시코 혁명으로 인해 생산량이 감소한 20 세기의 첫 10 년에 시작되었습니다. 1930 년대에 Lázaro Cárdenas 정부는 일반적으로 알코올 소비를 줄이기위한 노력의 일환으로 pulque 에 반대했습니다. 그러나 펄크의 감소에 가장 결정적인 요인은 맥주의 도입이었다.

유럽민 맥주 양조장에서는 20 세기 초의 자신의 캠페인에 대한 기본 쓰임이 아는 것을 주장하는 쓰임이 아 생산 사용 muñeca(인형),섬유가 포함된 인간이나 동물의 배설물에 배치되었다 aguamiel 을 촉진 발효 과정입니다. 일부 pulque 생산자들은 muñeca 가 완전히 신화라고 주장했지만,현대 역사가들은 드물게 발생했지만 그것이 일어 났다고 제안합니다. 맥주 생산자들은 펄크가 일반적으로 입소문과 암시에 의해 일반적으로 이런 식으로 만들어 졌다는 생각을 홍보했습니다. 이 이루어졌을 억제하는 쓰임이 아는 판매고를 촉진하는 맥주의 소비는 주장이었다”엄격한 위생적이고 현대적인”.

전략을 입증이 성공적으로,쓰임이 아 이제는 일반적으로 내려다 보았다,그리고 흡수에 의해 상대적으로 몇 사람과 함께 멕시코 양조 맥주 유비쿼터스와 매우 인기가 있습니다. Pulque 의 인기는 낮고 계속 떨어지고 있습니다. 이십 년 전,약 20 트럭 올 모든 세 가지 일이 소치밀코(남부에서 멕시코시티)을 제공하는 쓰임이 아,하지만 지금은 번호를 다운 중 하나 또는 두 가지입니다. 이 지역에는 5 개의 펄케리아가 남아 있는데,그곳에는 18 개가 남아있었습니다. 상황은 멕시코의 다른 대부분의 지역에서 비슷합니다. 나머지 pulquerias 는 소규모 생산자가 만든 제품을 판매하는 매우 작은 시설입니다.

대부분의 maguey 가 재배되는 Hidalgo 상태에서이 식물의 들판은 보리가 그 자리를 차지하면서 사라지고 있습니다. 여기에있는 대부분의 마구이 식물은 속성 사이의 경계 마커 역할을합니다. 이 식물들 중 상당수는 종종 파손되기 때문에 오래 살아남지 못합니다. 예상 10,000 식물 절단된 각주 절단하여 낮은 잎을 위해 할 수 또는 그들을 파괴하는 완전히 찾을 위한 식용의 백색 절경을 배경 또는 개미 그 계란에 살고 있습니다.

최근 일련의 PBS 여행 쇼 기능을 쓰임이 아고 말하는 그는 다시 한번 매우 인기있는 음료와 있는 레트로 운동 선도하는 젊은 사람들이 찾을 수립하는 멕시코 유산을 마시는 이 음료에 큰 수 있습니다. 그것은 젊음과 백-투-당신의 뿌리 유형 사이에서 유행 음료가되었습니다. 여성 음주자에 대한 금지도 해제되었으며 공동 에드 펄케 리아는 이제 표준입니다.

또한 맛 시럽,조미료 및 그는 지금 일반적인 한 pulqueria 스에서 특별한 제 48 별도의 맛이다.