이 검토의 옥수수 기름을 제공한 과학적 평가는 현재의 지식에 기여 미국 다이어트입니다. 정제 된 옥수수 기름은 고도 불포화 지방산(PUFA)59%,단일 불포화 지방산 24%및 포화 지방산(SFA)13%의 99%트리 아실 글리세롤로 구성됩니다. PUFA 는 주로 리놀레산(C18:2n-6)이며,소량의 리놀렌산(C18:3n-3)은 n-6/n-3 비율의 83 을 제공합니다. 옥수수 기름을 담고 상당한 양의 유비퀴논과 높은 양의 알파와 감마-토코페놀(비타민 E)로부터 보호 하는 것 산화 악취. 그것은 샐러드와 식용유로 사용하기에 좋은 감각적 특성을 가지고 있습니다. 옥수수 기름은 소화가 잘되며 에너지와 필수 지방산(EFA)을 제공합니다. 리놀레산은 피부,세포막,면역계의 완전성 및 이코 사 노이드의 합성에 필요한식이 필수품입니다. 이코 사 노이드는 생식,심혈관,신장 및 위장 기능과 질병에 대한 저항성에 필요합니다. 옥수수 기름은 혈청 콜레스테롤을 낮추는 매우 효과적인 식품 오일입니다. 때문에 저의 콘텐츠 SFAs 는 콜레스테와 그의 높은 콘텐츠 PUFAs 는 콜레스테롤을 낮추고,소비 옥수수 기름을 대체할 수 있습 SFAs 와 PUFAs,그리고 조합에서 더 효과적인 콜레스테롤을 낮추는 것보다 간단하의 감소는 SFA. PUFA 는 주로 아테롬성 인 저밀도-지단백 콜레스테롤(LDL-C)을 낮춘다. 연구에 따르면 pufa 는 죽상 동맥 경화증으로부터 보호되는 고밀도-지단백 콜레스테롤(HDL-C)에 거의 영향을 미치지 않습니다. 보발 일반적으로의 비율을 향상 LDL C-HDL-C. 연구에서 동물을 보는 것보발 필요 성장의 암;필요한 금액이 큰 것으로 간주됩보다는 것을 만족하는 EFA 의 요구에 호스트. 이 시간에 표시가 없에서 역학 연구보발 섭취량 증가와 관련된 유방암의 위험 또는 결장암,는 제안되었을 추진하여 고지방 다이어트에서는 인간입니다. 총 EFA 결핍을 예방하기위한 최소 PUFA 섭취에 대한 권장 사항은 에너지의 약 3%(en%)입니다. 심장 질환 예방을위한 권장 사항은 8-10en%입니다. 미국에서 PUFA 의 소비는 5-7en%입니다. 식이 요법에서 10en%의 PUFA 섭취에 기여하는 옥수수 기름의 사용은 심장 건강에 도움이 될 것입니다. 샐러드 또는 식용유의 단일 공급원은 최적의 지방산(FA)조성을 제공하지 않습니다. 다양한 생리 기능 및 질병 과정에 대한식이 요법의 FA 구성의 관계에 대해 많은 질문이 남아 있습니다.