“마음에서 요리하는 코코로가 제 모토입니다.”
–마쓰 히사 노부 셰프
우리가받는 모든 질문 중에서 나머지 부분보다 유비쿼터스가 하나 더 있습니다.
지금,그것은 매우 어려운 노력을 연결을 설명하는 단어가 내장 경험이,왜 Matsuhisa 의 직원 겪는 엄격한 훈련 과정을 뿐만 아니라 알리지만,그것을 이해합니다. 이해와 의사 소통에 뉘앙스의 요리사 Matsuhisa 의 요리는 귀중한 부분을 제공하지만 코 음식–그것은 음식””마음에서–그러나 또한 코스를 고객에 걸쳐 Matsuhisa 콜로라도의 세 가지 위치:아스펜,베일,덴버. 로 Matsuhisa 대사,저희 직원이 있어야 합 명령의 음식을 번역하기 위해 경험으로 단어를 가리키는 고객으로 생성하는 최고의 맞은 그/그녀의 미각하고 따라서을 최대화의 즐거움을 각 바이트.
에서 다음 각 호에 해당하는 게시물에,우리는 것입니다 다이빙으로 향미 프로파일의 일부 요리사 Matsuhisa 의 서명이 요리는 당신–리더가 될 수 있는 대사는 자신의 요리,그리고 도움이 안내하는 친구와 가족 메뉴를 통해 다음 시간 당신은 하나의 레스토랑을 이용하실 수 있습니다. 그리고 마쓰히사 셰프의 가장 유명한 사시미 준비보다 시작하는 것이 더 좋은 곳:잘 라페 노를 곁들인 옐로 테일 사시미.
방어 회 Jalapeno
여섯 개의 방어 회 닦았으로 마늘 퓌레,얇게 썬 세라노 고추,에서 목욕을 유자-간장으로 장식하고 실란트로.
그래서…왜 그렇게 맛있어?
방어 또는 질문에 정착되면,은 대리석,섬세한 물고기와 잘 어울리는 감귤류,이 경우–유자,유일하게 강력한 일본 과일이다. 부리는 또한 온화하므로,간장을 보완한 맛을 추가 하는 것 보다 어떤 고유의 짠맛도 꺼내는 달콤에서는 단백질이다. 다음으로 문지르는 마늘의 퓨레 및 종이의 얇은 조각 세라노 고추를 추가 팝의 열조와 앞서 언급한 소금,감귤류,그리고 부드러운 달콤한 분위기를 더해준다. 마지막으로 향기로운 실란트로가 첨가되어 요리를 밝게하고 세라노의 강렬한 향신료를 밝게합니다. 독립적으로,각 요소가 보유하고 자신의 아름다움,그 때 미국을 능숙하게,그들이 양식이 특별한 경험을 많은 감각적인 레이어를 반복되는 테마 요리사 Matsuhisa 의 요리를 제공합니다.
위에 익숙한 당신의 이 Matsuhisa 서명 회 준비,당신은 그것을 시도할 수 있습니다 다른 단백질을 경험하는 미묘한 차이에 의해 제공되는 다른 물고기와 같은 Kanpachi(방어 치어),참다랑어,야생연어 또는 Toro(참치 배,아래 사진).
구와 된장
알라스카의 흑인 대구에서 치료 덴 미소 72 시간,구이,다음 garnished hajikami.
된장을 곁들인 검은 대구는 마쓰히사에서 가장 인기있는 요리이며 좋은 이유가 있습니다. 대구는 아주 액세스할 수 있 물고기를 즐길 수 있는 어떤 경험있는 물고기를 먹는 사람뿐만 아니라,사람이 드물게 먹는 해산물이다. 마쓰히사는 추운 물속에 사는 태평양 물고기 알래스카 대구를 제공하므로,요리,튀김,베이킹까지 잡아주는 것이 더 뚱뚱합니다. 대조적으로,참치는 따뜻한 물,철새 물고기이기 때문에 그것이 너무 마른 이유입니다. 대구는 마쓰히사 셰프의 시그니처 덴 된장에서 쉽게 경화되는 대리석 단백질입니다. 경화 과정은 음식 내에서 발생하는 분자 춤이며,이 요리의 풍미를 심화시키는 데 필수적입니다. 덴 된장(설탕,미림,술,콩팥)은 그 위에 풍미를 부여하면서 물고기에서 수분을 끌어 올리면서 마리 네이드를 만듭니다.
으로 장식하고,Hajikami 은 새싹의 생강,소금물에 절이고 매운는 나란히 달콤하고 짠맛의 치료 대구에 추가하고,팔레트-클렌징은 산도를 마무리하는 경험입니다. 당신은 따라서 다루고의 융합을 네 개의 주요 맛에서 이 하나를 창조:짬(miso),달콤한(설탕/mirin),신 및 향신료(진저). 단순하면서도 동시에 복잡합니다.
오징어 파스타와 가벼운 마늘 소스가
오징어를 잘라를 닮은 파스타 볶음과 버터를 명확히&마늘 슬라이스,아스파라거스와 shimaji 버섯,뿌리고 일곱 가지 양념 및 deglazed 술-soy.
이것은 충만한 요리와 함께 제공되는 일화에서 요리사 Matsuhisa 의 초기에 이름을 딴 비벌리 힐스에 위치. 시 듣고 불평 불만이 아동을 표현하는 혐오하는 해산물에서 나오는 걸쳐 스시 바,요리사 Matsuhisa 슬라이스 중 일부는 오징어 모양의 파스타 껍질,그것은 볶음 신선한 야채와 버터와 마늘,그것을 발표했으로 아이 파스타. 아이가 그것을 먹고 그의 기쁨을 공언 한 후에야 요리사가 그가 먹고있는 것이 실제로 해산물이라고 말했습니다!
일본 요리를 제공하는 많은 흙,산뜻한 맛을 찾을 수 있습니다에서 오징어 파스타와 모든 것에 Matsuhisa 주방의 반영이 요리사 Matsuhisa,일본의 문화 유산–역사는,순간,그리고 추억으로 만들어 낸다. 으로 진보적인 음식으로 보인다,요리사 Matsuhisa 고려의 간단한 요리하기 때문에 어디에서의 그 영혼을 거짓말을 부엌에서 일본의 어머니와 할머니. 요리의 단순함은 문화적 의미가 있습니다뿐만 아니라:결정된 칼 작업과 농업의 반영 인 볶음에 품질 야채; deglazing 에 대 한 품질 콩 및 술,궁극적으로 준비 하는 동안 모든 재료와 맛 접시의 최종 맛 프로필에 포함 될 수 있습니다. 아이디어와 실행이 결합 된 것은 흙–우마미–풍미를 산출합니다.
락 새우 튀김으로 크림 매운/버터 일곱 가지 양념 폰즈–
락 새우 튀김 던져에서 우리의 크림 매운 소스와 함께 유자 주스와 표고버섯,장식으로 마이크로 향신료 또에 던져 버터 양을 통해 혼합 그린에 있습니다.
이 접시에는 때때로 눈에 띄지 않는 맛의 층이 있습니다. 첫째,우리는 멕시코만에서 프리미엄 록 새우를 소싱합니다. 다음으로,우리는 그것을 반죽하고 볶은 다음 마쓰히사의 시그니처 크림 같은 매운 소스로 던지십시오. 우리는 마무리 그것은 유자 주스 추가 shitake mushrooms 을 제공하는 요리에 고기는 대체 텍스처,차별화 toothiness 각각의 입안을 강조합 크림 매운-시트러스와 세속적인 맛을 참고. 의 골을 장식은 그것의 날카로운 향신료를 벗어 다시 한 번 제공하는 동적의 병합니다. 로 버터는 폰즈 옵션이 요리,버터 라운드 밖의 산도 쌀 식초를 제공하는 탕헤르에 균형 잡힌 맛을 바삭한,아직 빛과 우아한입니다.
