Wed,02.24.1492

“영혼식에서”미국,대한 간략한 역사

*이 날짜는 레지스트리에서 1492,제공하는 간략한 문서를 기원의 영혼을 음식이다.

Soul Food 는 전통적으로 미국 남부의 아프리카 계 미국인이 준비하고 먹는 음식 인 민족 요리에 사용되는 용어입니다. 의 많은 다양한 요리와 식재료에 포함된”영혼을 음식”또한 지역의 식사와 구성하는 부분의 다른 미국 남부 요리 뿐입니다. 요리 스타일은 미국의 노예 제도에서 시작되었습니다. 아프리카의 노예가 주어졌만”남은”과”바람직하지 않은”고기에서 그들의 주인(면 노예는 소유자가 가지고 meatiest cuts of ham,굽기,등등.).

우리는 또한 우리 자신을 위해 재배 된 야채만을 가지고있었습니다. 노예 제도가 끝난 후 많은 사람들이 가난하여 찌꺼기와 함께 고기의 오프 컷만을 감당할 수있었습니다. 농업,사냥과 낚시에 제공하는 신선한 야채,물고기와 야생,게임과 같은 주머니쥐,토끼,다람쥐고 때로는 물새. 아프리카 식량 준비의 교차성 보존,계급 지위,평등 한 접근과 혁신적인 생존을 막는 법률이 우세했다. 당시(그리고 그 이후로)미국에 살고있는 아프리카 인들은 우리가 함께 일해야만했던 음식 선택과 관련이 있습니다. 요리 또는 재료에서 일반적으로 발견되는 영혼을 음식을 포함한다:

비스킷(아몬드와 비슷한 스콘,일반적으로 제공됩와 버터,잼,젤리,사탕수수 또는 사탕수수 시럽,또는 육즙;를 닦아 사용,또는”sop,”에서 액체 dish).
검은 눈 완두콩(호핀 존과 같이 별도로 또는 쌀과 함께 요리).
버터 콩(미성숙 리마 콩,보통 버터로 조리).
메기(양념 콘 브레드에 준설 및 튀김). 닭고기(종종 옥수수 가루 빵가루 또는 양념 밀가루로 튀김).
닭 간.
식용 곱창거나 chitlins:(청소 및 준비의 장 돼지,느리고 자주 먹는 식초 및 핫 소스,때로는 parboiled,다음을 폭행하고 튀김).
중국산(매운,집에서 만든 피클을 즐길 때때로 만든과 오크라,옥수수,양배추,토마토와 다른 야채,일반적으로 사용되는 최고 검은 콩고 그렇지 않으면 조미료로 및 반찬).
Collard greens(일반적으로 햄 호크로 조리되며 종종 다른 채소와 결합됩니다).
콘 브레드(철제 프라이팬에서 종종 구워지는 짧은 빵,때로는 베이컨 지방으로 맛을 낸다). 치킨 프라이드 스테이크(밀가루 또는 배터에 튀긴 쇠고기,보통 그레이비와 함께 제공).
Cracklins:(일반적으로 돼지 껍질로 알려져 있으며 때로는 콘 브레드 배터에 첨가됩니다).
Fatback(고기와 야채를 양념하는 데 사용되는 지방,경화,소금에 절인 돼지 고기).
튀긴 생선:(생선 whiting,메기,porgies,bluegills 의 여러 종류 중 하나는 양념 옥수수 가루에 준설 깊은 튀김).
튀김 아이스크림: (아이스크림 깊은 냉동 쿠키와 튀김 코팅).
밀가루,종종 생선과 함께 제공됩니다.
햄 호크(훈제,야채와 콩류를 맛 내기 위해 사용).
돼지 maws(또는 돼지 jowls,슬라이스 및 일반적으로 chitterlings 요리).
호그 헤드 치즈.
핫 소스(양념 고추를 먹는 고추,식초,소금,마늘 및 기타 향신료 종종에 사용되는 식용 곱창,닭 튀김하고 물고기 동일하지 않습니다”타바스코 소스”를 열을 가지고 있지만,조금 맛).
리마 콩(버터 콩 참조).
마카로니와 치즈.
으깬 감자(보통 버터와 농축 우유 포함). 미트 로프(일반적으로 갈색 그레이비 포함).
우유와 빵(약간 부서진 콘 브레드,버터 밀크 및 설탕의”po’fools’디저트-in-a-glass”). 겨자 채소(일반적으로 햄 호크로 조리되며 종종 다른 채소와 결합됩니다).
목뼈(쇠고기 목뼈 양념과 느린 요리). 오크라:(아프리카 야채 튀김 먹을에서는 옥수수 가루 또는 조림,종종 토마토,옥수수,양파 및 고추).
돼지의 발:(천천히 요리 같은 식용 곱창,때때로 소금물에 절이고,다음과 같 식용 곱창,자주 먹는 식초와 매운 소스).
팥.
갈비(보통 돼지 고기이지만 쇠고기 갈비 일 수도 있음).
쌀(보통 팥과 함께 제공).
사탕수수 시럽(에서 사탕수수 또는”기니의 옥수수,”달콤한 곡물의 원주민을 아프리카 도입으로 미국에 의해 아프리카에서 노예 초기 17 세기;오 비스킷). Succotash(원래,노란 옥수수와 버터 콩의 아메리카 원주민 요리,일반적으로 버터로 요리).
달콤한 감자(종종 parboiled,슬라이스와 구운 다음,설탕을 사용하여,시나몬,육두구,버터 또는 마가린,일반적으로”라고 설탕에 절인 고구마”;삶은 또한,다음 pureed 과 구운로 파이).
순무 채소(일반적으로 햄 호크로 조리되며 종종 다른 채소와 결합됩니다).
참마:(실제로는 참마가 아니라 고구마).

지만 영혼식에서 시작 된 남쪽에,영혼을 음식 레스토랑에서는 치킨 튀김하고 물고기”오두막집”을 고급 레스토랑에서의 식사와 음-에 있는 모든 아프리카계 미국인 커뮤니티에서는 국가,특히 있는 도시에서 큰 집단과 같은 시카고,뉴욕,뉴올리언스,로스앤젤레스 및 워싱턴,DC.

,수세기 동안 영혼을 음식 요리 및 양념으로 돼지고기 제품,볶음 요리는 일반적으로 조리와 수소화된 식물성 오일(“쇼트닝”또는”Crisco”),which is a trans fat. 불행하게도,일반 소비 이러한 재료 없이 중요한 운동이나 활동을 작동하는 칼로리가 종종에 기여하는 불균형적으로 높은 항목의 비만은 고혈압,심장/순환 문제 및/또는 당뇨병입니다. 또한 아프리카 계 미국인이 종종 수명이 단축되는 요인이었습니다. 더 현대적인 방법의 요리의 영혼식을 사용하여 포함을 더 건강에 좋은 대안을 위해 프라이팬(액 식물성 기름 카놀라 기름)그리고 요리/끓이 사용하는 훈제 turkey 신의 돼지 고기입니다.