블루 치즈는 일반적인 용어를 설명하는 데 사용되는 치즈와 생산 살균 소,양 또는 산양유하고 무르익으로 문화의 형 곰팡이. 블루 치즈 일반적으로 짠,날카로운 맛과 매운 향기가 있습니다. 그것은 종종 지방이 상대적으로 낮지 만 나트륨 함량이 높습니다. 블루 치즈는 단백질,칼슘 및 인의 좋은 공급원입니다.

블루 치즈?

블루 치즈는 중세 시대에 치즈가 온도 및 수분 조절 동굴에 저장되었을 때 우연히 발명 된 것으로 생각됩니다. 그것이 믿는 하나의 점에서 절반을 먹는 빵에 남아있는 동굴로 만드는 치즈에서 로크포르 치즈,프랑스,그리고,그의 반환에는 금형을 덮는 빵 변환했으로 치즈 블루 치즈입니다.

많은 종류의 블루 치즈가 있습니다. 초기 버전은 프랑스와 이탈리아에서 생산되었으며 이후 버전은 유럽과 북미 전역에서 진화했습니다. 에 따라 블루 치즈,질감과 맛에 따라 다를,부서지기 쉬운 자꾸 눈물,짠 맛,그리고 날카로운 부드럽고,크림 및 가벼운 소박. 일부 버전은 크림으로 풍부 해지고 부드러운 중간과 bloomy 껍질이 있습니다. 에 상관 없이 버전과 맛 프로파일,블루 치즈 특징으로,녹색,파란색,회색,또는 검은 혈관이나 관광 명소의 형습니다. 많은 품종이 슈퍼마켓과 전문점에서 구할 수 있으며 출처에 따라 값싼 것부터 값 비싼 것까지 다양합니다.

는 방법 블루 치즈로 만든

원유는 저온살균을 하고 산성화한 다음 발생하는 경우 시동기 문화를 추가되는 변환하는 유당을 젖산을 변경하에서 우유는 액체입니다. 렌넷은 우유를 응고시키는 것을 돕기 위해 첨가되고,응유는 유청을 방출하기 위해 절단됩니다. 커드는 배수되어 바퀴로 형성됩니다. 이 단계에서 Penicillium roqueforti 는 치즈 위에 뿌려지고 치즈는 부패를 방지하기 위해 소금에 절여집니다. 치즈는 60 일에서 90 일 동안 노화되도록 방치됩니다. 치즈의 서 혈관 중에 만들어진 초기 노화 단계 때의 치즈입니다”가”가진 스테인리스 막대하게 산소 순환과 격려하의 성장입니다. 이것은 또한”니들 링”이라고도합니다.”이 과정은 질감을 부드럽게하고 치즈의 독특한 푸른 맛을 개발합니다.

형 문화 및 needling 가 파란 치즈의 풍미 그리고 짜임새에 크게 공헌하는 동안,다른 요인은 놀이에 항상 있습니다. 종류의 우유를 사용되는 것(소,양이나 염소)무엇을,동물 먹기 전에 그들은 젖을,그리고는 약간 다른 cheesemaking 기술을 사용하여 각 cheesemaker 모든 블루 치즈 주변의 세상은 자신의 독특한 맛을 낸다.

유형 블루 치즈의

로크포르 치즈 중 하나 간주됩니다 가장 오래된 블루 치즈,그리고 그것은 또한다. 에서 생산된 양의 우유하고 세계에서 가장 유명한 석회암 절벽의 남쪽에,프랑스 로크 포로 인식한 블루맥에 걸쳐 스트레칭의 촉촉하고 부서지기 쉬운 몸입니다. 그것은 흔쾌히 미묘한,양 크림과 향기로운 복잡하고 강렬하고 달콤한 맛 노트.

고르곤졸라 치즈는 이탈리아에서 생산 된 치즈에서 우유 소에 방목 목초지의 롬바르디아와 몬. 젊은 고르곤 졸라는 부드럽고 버터 같으며 날카로운 파란색의 작은 힌트가있는 크림입니다. 숙성 된 버전은 더 강한 풍미와 더 맛있는 물기와 함께 지구 적입니다.

Blue Stilton 은 영국 미들랜드에서 생산되는 젖소 우유 치즈입니다. 그것은 파란색의 줄무늬로 아름답게 대리석 처리 된 튼튼한 원통 모양의 치즈입니다. 그것은 풍부하고 크림 같고 열매가 많고 짠 맛이 나는 약간 촉촉하고 부서지기 쉬운 질감이 있습니다.

Danablu 는 funen 섬에서 생산되는 덴마크 젖소 블루 치즈입니다. 크리미하고 부드러운 질감과 약간 날카 롭고 짠 맛이 있으며,이는 로크 포르와 비슷하지만 더 온화합니다.

더블 크림 블루 치즈는 20 세기 후반에 블루 치즈 타임 라인에 나중에 도착하여 그 자체로 카테고리입니다. 크림 같은 인테리어와 때로는 꽃이 만발한 껍질로 구별되며,크림이 풍부한 젖소 우유로 만들어집니다. 이 치즈의 예로는 캄보졸라,생아구르,블루 카스텔로가 있습니다.

대체품

블루 치즈의 변형이 너무 많아서 종종 다른 치즈로 대체 될 수 있습니다. 를 선택해야 치즈의 비슷한 질감과 맛 프로파일과 같은 로크포르 치즈와 Danablu;또는 젊은 고르곤졸라 치즈와 블루스;또는 Cambozola 및 생 Agur.

는

블루 치즈는 과일과 견과류와 매우 잘 어울리 며 모듬 된 치즈 보드에 훌륭한 첨가물입니다. 풍미 증진제로 크림 소스,드레싱 및 스프에 그것을 털어 내거나 샐러드 위에 뿌리십시오. 또한 고기 스터핑,치즈 파스타 요리 및 구운 곡물에 맛의 우마미 킥을 제공합니다.

스토리지

스토어 열 블루 치즈,일이나 양피지나 왁스지,냉장고에 대한 세 가지 주입니다. 블루 치즈 수 있다 또한 포장 및 냉동에 밀폐 용기 또는 지퍼 가까운 부대를 위한 세월에 녹이고 있습니다. 의 질감 냉동 블루 치즈 것이 더 부서지기 쉬운,그리고 맛이 감소는 약간,그래서 그것을 사용하는 것이 가장 좋 해동 블루 치즈에서 요리 요리입니다.

블루 치즈 조리법

블루 치즈의 추가 독특하게 날카로운 크림 치수를 드레싱,소스,스프,샐러드가 있습니다.

•최고의 블루 치즈 드레싱
•웨일스 부추와 스틸 턴 수프
•스테이크와 고르곤졸라 치즈 소스를
•로크포르 치즈와 Caramelized Onion 타트
•케일,호두나무,그리고 블루 치즈를 샐러드