마데이라 와인에 대해 알아보십시오:맛,다양한 스타일,요리 및 칵테일에 마데이라 사용.

마데이라는 300 년 전에 인기를 얻은 이후로 변하지 않은 몇 안되는 와인 중 하나입니다.

마데이라 와인이란 무엇입니까?

마데이라는 건조에서 달콤한 스타일의 범위에서 사용할 수있는 강화 와인입니다. 그것은 대서양의 한가운데에있는 작고 아름다운 바위 인 마데이라 섬에서 그 이름을 얻습니다. 마데이라의 독특한 맛은 와인을 반복적으로 가열하는 데서 비롯됩니다. 난방은 볶은 견과류,조림 과일,카라멜 및 토피의 매혹적인 맛으로 와인을 만듭니다.

의 맛 Madeira:은 여러 가지가 있는 맛 프로파일,그러나 대부분은 맛의 캐러멜,호두나무 기름,복숭아,헤이즐넛,오렌지 껍질 및 탄 설탕이다.

경우 마시는 마데이라:건조 스타일의 마데이라(예:Sercial 및 베르델호)제공되는 냉장 시동기와 과정,그리고 달콤한 스타일로 저녁 식사 후-sippers 정밀한 코냑.

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와인 바다에서 태어난

동안 1600 1700 년대,와인 자주 버릇과 필요한 강화(추가하여 작은 브랜디)아 항해에서 바다입니다.

에서는 시간,마데이라 섬이었다 중요한 프로비저닝 포인트 여행을 위해 아메리카 및 동인도 제도와주는 것에 마데이라인에 그들의 방법을 영국과 아메리카스 등이 있습니다. 마데이라 와인의 통은 배가 열대 지방을 통과하면서 가열되고 냉각 될 것입니다. 선적 발견하는 방법은 와인의 맛을 심화 되었고 더 나은 이해-노화”Vinho da Roda.”

유형의 마데이라 와인

두 가지 주요 형태의 마데이라는 몇 가지 독특한 스타일에 이르기까지 품질:

• 혼합한 마데이라 저렴 하 와인의 평균 품질 몇 가지 뛰어난 세 스타일입니다.
• 단일 품종 마데이라: 주로 4 가지 품종으로 만든 최고 품질의 마데이라 와인.

혼합 마데이라

혼합 마데이라는 종종 저렴하고 품질이 낮지 만 몇 가지 고급 예가 멋진 홀짝이 와인을 만듭니다.

• 마데이라 최고의하지 않은 최고의 스타일의 마데이라지만,대신 3-Year-Old 혼합 스타일로 포도 틴타 네그라에 가실 수 있습니다.
• 빗물 마데이라는 출시되기 전에 적어도 3 년 동안 노화해야하는 과일 블렌드입니다. 이 저렴한 스타일은 칵테일에서 요리하거나 혼합하기에 좋지만 반쯤 나쁜 원시는 아닙니다. 생산자는 빗물 및 기타 젊은 블렌드에 틴타 네 그라(Tinta Negra)를 사용합니다.
• Reserve,자주 남용되는 와인 라벨링 용어는 마데이라에서 다른 의미를 가지고 있습니다. 예약 와인 5-10 세 미만의 특별한 준비 10~15 살며 겪 높은 품질의 와인 프로세스는 추가 예약 15-20 년이다.
• 20 살이 멀티 빈티지 혼합을 통합하는 와서 여러 가지 서로 다른 세 검증된 패널에 의해 맛이 최소 20 년 이상 오래된,그리고 자주 이상입니다. 30 세와 40 세 마데이라는이 같은 패턴을 따릅니다.

Single-Varietal Madeira

Varietal 마데이라 나타내 마데이라 최고 품질의 와인에 대한 완벽한 식전 또는 디저트 와인을 선보입니다. 이러한 와인으로 만들어지는 다음을 포함하되 이에 국한되지 않는 빈티지 혼합 및 단 빈티지 와인을 수 있는 나이기 때문에 마데이라의 고유한 포도주 양조 프로세스.

• Sercial(“Ser-seal”)은 마데이라의 가장 밝고 선명한 스타일입니다. 종종 식사 시작시 아페리티프로 제공되거나 가벼운 생선 및 야채 요리와 함께 제공됩니다. Sercial 은 레몬,매운,초본 노트를 보여 주며 종종 구개에 돌이 많은 미네랄 문자를 표시합니다. 이 와인은 특히 차갑게 제공 될 때 산도에 의해 상쇄되는 약간의 단맛이 있습니다.
• Verdelho(“Ver-dell-oo”)는 sercial 보다 스모키하고 약간 더 집중적이며 풍부합니다. Verdelho Madeira 의 고전적인 페어링은 수프,특히 해산물 비스크 또는 훈제 감자와 부추 수프입니다. Verdelho 의 건조 함과 풍미의 강도는 다양한 풍요 로움의 음식과 짝을 이루기위한 가장 유연한 마데이라 스타일 중 하나입니다. Verdelho 에는 향신료,연기 및 가벼운 캐러멜의 노트가 있습니다.
• Boal or Bual(“Buwall”)은 놀라운 복잡성과 아로마 리프트를 보여주는 달콤한 마데이라입니다. 부엌에서 오래된 부알 한 병을 열면 몇 분 후에 식당에서 냄새를 맡을 수도 있습니다. Boal 은 견과류,무화과,조림 과일,캐러멜 또는 초콜릿을 포함하는 디저트로 탁월합니다. 향기롭고 풍부한 치즈로 보알은 놀라운 페어링입니다. Boal 냄새와 맛처럼 볶은 커피,캐러멜,쓴 카카오,날짜,그리고 건포도.
• Malmsey(“Malm-see”)는 마데이라의 가장 풍부하고 달콤한 스타일입니다. 페어링할 수 있습니다 Malmsey 와 풍부한 초콜릿 디저트,아이스크림,치즈,또는 그냥 앉아서 한 잔과 함께 노변에 의해. Malmsey 는 그 자체로 디저트입니다. Malmsey 는 Madeira 의 스타일 중 가장 과일,구운 너트 및 초콜릿 노트를 표시하는 것이 일반적입니다. Boal 과 마찬가지로 Malmsey 는 경우에 따라 수십 년,심지어 수세기 동안 살 수 있습니다.

추가 드문 스타일의 마데이라

있는 희귀 한 종류에 마데이라 섬 등 Terrantez 및 놈들!. 외에도 드물 포도 품종,또한 몇 가지 더 드문 스타일과 레테르를 붙이는 기간에 걸쳐 올 수 있습 쇼핑하는 동안에 대한 Madeira:

• 마데이라 Colheita: 본토 포르투갈에 포트 무역에서 사촌처럼,하나의 빈티지에서 와인입니다. Colheita Madeira 는 석방되기 전에 최소 5 년 동안 숙성되어야하며 Madeira 의 가장 연령에 맞는 카테고리 중 하나로 간주됩니다.
• Frasqueira 마데이라는 희귀,높은-품질 스타일을 의미하는 나를 위해 오랜 시간,그리고 세해야의 최소 이십년에 있는 통기 전에 릴리스입니다.

요리와 마데이라

복잡한 풍부하고 계층 문자를 만드는 미세 물질에 대한 deglazing 팬을 감소,소스에 추가하는 샐러드 드레싱. 그것은 당신이 정말로 차이를 만들기 위해 스플래시가 필요할 정도로 강력하게 맛이납니다.

버섯은 마데이라의 달콤한 지구성에 대한 가장 큰 파트너 중 하나입니다. 이를 위해 버섯을 볶고 소스를 만들기 위해 닭고기 또는 야채 스톡을 추가하기 전에 마데이라에서 튀깁니다. 마데이라 또한 추가 연기가 자욱한 단맛이프 또는 서서히 끓는 야채(상상 버터넛 스쿼시 또는 순무).

학사한 방법을 만드는 와인 양념

화한 혼합을 사용하여

를 사용하여 혼합한 마데이라에 대한 요리입니다. 이들은 진정한 마데이라의 가장 저렴한 스타일입니다. 오래 숙성 될수록 접시에 더 많은 열매가 부여됩니다. 을 찾을 수 있는 주요 마데이라 생산자와 같은 Justino 의,Blandy 의,및 브로드가 여러 항목 수준의 혼합 Madeiras(빗물,최고의,등등.)그 이상적인,비용 미만$15 병 것입니다 마지막 당신은 약 1 년 제대로 저장 하는 경우.

대신에 대한 마데이라 와인

을 찾을 수 없는 경우 실제 마데이라는 대신 실망을 가진 슈퍼마켓 악취,당신이 시도할 수 있습 건조 또는 달콤한 마르살라로 마데이라는 대체물이다. 지 않습니다 그 맛이 동일한지만,그것은 만들기와 비슷한 프로파일,그리고 진정한 마르살라는 것은 복잡하고 흥미롭습니다.

칵테일의 마데이라

전형적인 펀치가 아닙니다. NYC 의 Betony 의 Eamon Rockley 의 Madeira 펀치. pannacooking 의 레시피

Madeira punch 는 탐험 시대와 미국 식민지 시대에 가장 인기있는 음료 중 하나였습니다. 펀치 보울은 그 시대의 사회 기관이었고,-모이는 이유-그리고 사업을하기위한 차량이었습니다.

• Quoit Punch:(punchdrink)madeira 는 깊이,너트니스 및 복잡성을 추가합니다. 마데이라 펀치 : (Eamon Rockley)

칵테일은 마데이라의 이야기,특히 미국에서 크게 생각했습니다. 1800 년대에 인기있는 칵테일 카테고리는 스피릿이나 와인이 설탕과 섞인 플립(flip)과 계란 전체였습니다. 계란은 칵테일에 질감,풍부함 및 무시할 수있는 영양가를 더합니다.

• Madeira Flip or Boston Flip:(치히로의 연금술)madeira 의 캐러멜을 띤 nuttiness 는 계란의 풍요 로움에 의해 증폭됩니다. 호밀은 럼,아르 마냑 또는 브랜디로 대체하여 여러 가지 맛있는 변형을 만들 수 있습니다.
• Sherry Cobbler:(savoy 칵테일 북)이것은 단지 놀라운 음료입니다:상쾌하고 복잡하며 세션이 가능합니다. 이 칵테일에 셰리의 전형적인 추가를 중간 정도의 풍부한 마데이라로 대체하지 않으시겠습니까?

그리고 마지막으로 마데이라는 어떻게 만들어 졌습니까?

마데이라가 세계의 다른 와인과 다른 곳은 노화 과정입니다. 와인 메이커들이 다른 모든 와인 지역에서 피하려고하는 것들,마데이라 생산자들은 의도적으로 그렇게합니다. 예를 들어,와인은 노화 과정을 통해 수십 번 가열되고 냉각됩니다. 그것은 또한 산소(포도주 양조법 no-no)에 드러내고 수시로 배럴에서 떨어져 꼭대기에 오르기없이 증발한다.

더 이상 Barros e Sousa 에서 노화 된 1980Colheita Terrantez Madeira 의 배럴. 사진:Ulf Bodin

왜이 이상한 따뜻한 산화 노화 방법이 효과가 있습니까? 론,마데이라는 포도 수확보다 훨씬 이전의 일반적인 수확한 날짜를 의미한 주스에는 훨씬 높은 산성도보다는 다른 있습니다. 노화 과정은 궁극적으로 와인을 보존하기 때문에 마데이라는 백 년 이상 동안 지하실에 유일한 와인 중 하나입니다.

품질을 찾고 계십니까? 마데이라에는 2 가지 노화 방법이 있습니다:Estufa 또는 Canteiro. 품질 생산자는 최고의 와인에 Canteiro 방법을 사용하는 경향이 있습니다.

• 어를 구사하는 방법:마데이라 와인 연령대에서 가열 탱크’라는 구사’를 위한 3 개월의 기간 동안을 캐러멜 설탕이다. 이 방법은 일반적으로 낮은 품질의 마데이라에 사용됩니다.
• Canteiro 방법: 마데이라 와인은 햇볕에 가열 된 방이나 외부의 배럴에서 노화됩니다. 이 방법은 와인이 캐러멜 화되어 느린 속도로,때로는 100 년 동안 산화되기 때문에 매우 훌륭한 것으로 간주됩니다.