쇠고기,가금 및 porkEdit
부상 2 일 후 2 도 화상에서 물집.
이 시체의 쇠고기,닭고기,돼지 고기가 일반적으로 끓는 후 학살의 제거를 촉진하기 위하여 머리에 깃털과. 뜨거운 물 탱크에 담그거나 증기로 분무하는 방법. Scalding 는 온도 또는 내구 변화되는 단단하거나 연약한 일지도 모른다. 58°C 의 하드 데게(136.2.5 분 동안 4°F)는 가금류의 표피를 제거 할 것이고,이것은 일반적으로 외관이 흰색이고 매력적이되도록 냉동 될 시체에 사용됩니다.
scalding milkEdit
주요 기사:Scalded milk
Scalded milk 는 82°C(180°F)로 가열 된 우유입니다. 이 온도에서 박테리아가 죽고 우유의 효소가 파괴되며 많은 단백질이 변성됩니다.
에서 요리,우유를 끓는 일반적으로 증가하는 온도,을 변경하거나 일관성이나 다른 요리 상호 작용으로 인해 변성의 단백질이다.
끓는 우유를 요구하는 요리법에는 café au lait,구운 우유 및 ryazhenka 가 포함됩니다. 끓는 우유에서 사용되는 요구르트를 확인하는 단백질 전개하고 있는지 확인하는 모든 생물의 수 있는 경쟁의 요구르트문화의 박테리아가 사망했다.
우유가 두 끓는 또한 냉각에서 많은 조리법과 같은 빵 및 기타 효모 반죽으로,저온 살균하지 않는 모든 박테리아를 죽이고,야생 효모는 존재할 수도 있습니다 변경할 수 있다. 또한,끓는 우유는 특정 미처리 우유 단백질에 의한 빵 상승의 억제로 인한 상승을 향상시킵니다.