nötkött är en högkvalitativ proteinkälla som innehåller flera vitaminer och mineraler.

en 3,5-ounce (100 gram) servering av kokt nötkött med 16-20% fetthalt innehåller (8):

• kalorier: 244
• Protein: 24 gram
• fett: 16 gram
• kolhydrater: 0 gram
• sockerarter: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• järn: 14% av alla det dagliga värdet (dv)
• fosfor: 16% av DV
• kalium: 7% av DV
• zink: 55% av DV
• koppar: 8% av DV
• selen: 36% av DV
• Riboflavin: 14% av DV
• Niacin: 34% av DV
• Kolin: 14% av DV
• Vitamin B6: 21% av DV
• Vitamin B12: 115% av DV

förespråkare av att äta rått nötkött hävdar att dess näringsämnen är lättare tillgängliga för din kropp för matsmältning och absorption.

forskning som jämför näringsabsorption från rått och kokt nötkött är knappt, eftersom det skulle vara oetiskt att ge människor rått nötkött med vetskap om risken för allvarlig sjukdom eller död.

men forskning om ämnet har genomförts på möss.

en äldre studie noterade att aktiviteten av glutationperoxidas — en viktig antioxidant i kroppen — var signifikant lägre hos möss med selenbrist.

dessa möss matades antingen rått eller kokt nötkött i 8 veckor för att återställa selenivåer, vilket ökade antioxidantaktiviteten hos glutation.

det visade sig att selenutfyllnad från rått nötkött ökade glutationperoxidas med 127%, jämfört med 139% hos möss gav det kokta nötköttet (9).

det är för närvarande okänt om dessa resultat översätts till människor som saknar selen eller andra näringsämnen.

förespråkare av rå nötköttskonsumtion hävdar också att processen med att laga nötkött minskar dess näringsinnehåll.

en studie som bedömde vitamin B12-innehållet i rått och grillat eller stekt nötkött fann inga signifikanta skillnader mellan dem, förutom när nötköttet stekades, vilket minskade vitamin B12-innehållet med 32% jämfört med rått nötkött (10).på samma sätt fann en äldre studie ingen signifikant skillnad i folatinnehållet i rått och grillat nötkött. Nötkött innehåller låga mängder av detta vitamin (11).

slutligen tenderar nötköttets proteininnehåll att vara mindre smältbart när köttet kokas vid hög temperatur under lång tid, jämfört med när det kokas vid en lägre temperatur under en kort tid.

en mänsklig studie visade att proteinet i nötkött var måttligt mindre smältbart när det kokades vid 194 CGF (90 CGC) i 30 minuter jämfört med 131 CGF (55 CGC) i 5 minuter (12).

sammanfattning

studier näringsmässigt jämföra kokt och rått nötkött har funnit några signifikanta skillnader för vitamin B12 (utom när stekt) eller folat. Nötköttets proteininnehåll kan bli mindre smältbart när köttet kokas vid höga temperaturer under lång tid.