körsbär, något av olika träd som tillhör släktet Prunus och deras ätbara frukter. Kommersiell produktion inkluderar sura körsbär (Prunus cerasus), som är frysta eller konserverade och används i såser och bakverk, och söta körsbär (P. avium), som vanligtvis konsumeras färska och är den huvudsakliga typen konserverad i äkta eller imiterad maraschino likör. Ett antal arter odlas som prydnadsväxter för sina produktiva vårblommor, och det mörkröda träet hos vissa körsbärsarter är särskilt uppskattat för tillverkning av fina möbler.

de flesta körsbärsarter är infödda på norra halvklotet, där de odlas i stor utsträckning. Cirka 10 till 12 arter är erkända i Nordamerika och ett liknande antal i Europa. Den största koncentrationen av arter verkar dock vara i östra Asien. Den inhemska livsmiljön för arten från vilken de odlade körsbären kom tros vara västra Asien och Östeuropa från Kaspiska havet till Balkan.

tre typer av körsbär odlas huvudsakligen för sin frukt: söta körsbär, sura körsbär och odlas i mycket mindre utsträckning, hertigarna, som är kors av söta och sura körsbär. Söta körsbärsträd är stora och ganska upprätt, uppnå höjder upp till 11 meter (36 fot). Frukten är en köttig drupe (stenfrukt) som i allmänhet är hjärtformad till nästan globulär, cirka 2 cm (1 tum) i diameter och varierar i färg från gul till röd till nästan svart. Syrahalten i den söta körsbären är låg. Den högre syrahalten i det sura körsbäret ger sin karakteristiska syrliga smak. Sura körsbärsträd är mindre, sällan över 5 meter (16 fot) i höjd. Frukten är rund till oblate i form, är i allmänhet mörkröd i färg och har så mycket syra att det inte är tilltalande för att äta färskt. Hertigen körsbär är mellanliggande i både träd och frukt egenskaper. Frukten av alla sorter ger vitamin A och små mängder av sådana mineraler som kalcium och fosfor.

körsbär odlas i alla områden i världen där vintertemperaturerna inte är för svåra och där Sommartemperaturerna är måttliga. De kräver vinterkylning för att blomma på våren. Träden blommar ganska tidigt på våren, strax efter persikor och tidigare än äpplen. I Asien, särskilt Japan, har körsbärssorter valts ut för blommans skönhet, och de flesta av dem sätter inte frukt. Dessa vackra prydnadsföremål finns i många trädgårdar och efter omkring 1900 sprids i stor utsträckning i de måttliga temperaturområdena i Nordamerika och Europa. De japanska blommande körsbären runt tidvattenbassängen i Washington, DC, presenterades av borgmästaren i Tokyo 1912.