ny till japansk matlagning? Läs vidare för att lära dig mer om sake och mirin, de två väsentliga kryddorna som används i japansk mat.

ta en snabb titt på japanska recept, du hittar två japanska pantry häftklamrar som är oumbärliga bland dem-sake och mirin. Från teriyaki chicken till chawanmushi till sukiyaki, sake och mirin används ofta tillsammans för att göra dessa läckra japanska rätter som du redan är bekant med.

men vad exakt är skillnaderna mellan sake och mirin? Hur smakar de? Varför är de viktiga i japansk matlagning? Kan du ersätta dem med andra ingredienser? Idag ska vi prata om sake och mirin, deras användning, substitutioner och hur du kan laga mat med dem i allmänhet.

Vad är Skull?

Sake Kubi, uttalad som SAH-keh, inte saki, är gjord av ris och vatten. Även om det vanligtvis kallas japanskt risvin, görs det genom en bryggningsprocess som liknar öl, där risstärkelsen omvandlas till sockerarter som jäser till alkohol med jäst. Japanska använder skull för matlagning, precis som hur du skulle använda vin för matlagning.

fördelar med matlagning med skull

• använd i marinader för att ta bort lukt av kött och fisk
• tenderizes kött med sin fukt
• lägger umami och naturligt söt smak till sopplager, såser, simmade och grillade rätter
• Använd som en viktig smak till en maträtt precis som vin
• använd för att förbättra, intensifiera och accentuera den övergripande smaken och aromen hos en maträtt
• eftersom sake är en fermenterad produkt som innehåller antioxidanter, matlagning med skull ger dig också några stora hälsofördelar

typer av skull för matlagning

liknande vitt vin, det finns många sorter av skull tillgängliga, där de kan karakteriseras från torr till söt och från känslig till robust. Det finns dyrare flaskor att dricka, men du kan använda billiga flaskor bara för matlagning.

vad kan jag ersätta för skull i recept?

den närmaste ersättningen för skull är torr sherry eller Kinesiskt risvin.

Om du inte kan konsumera alkohol kan du ersätta den med vatten eller buljong när ett recept kräver skull för att ånga eller göra en sås.

för att lära dig mer om sake, klicka här.

Vad är Mirin?

Mirin, även känt som sött japanskt risvin, är en sirapig vätska som används som kryddor och glasmedel. Det är en typ av risvin som liknar skull, men med lägre alkohol och högre sockerhalt. Alkoholhalten varierar vanligtvis från 1% till cirka 14%. Därför brinner det lätt av under matlagningsprocessen.

Mirin har en söt smak, vilket gör den till en fin kontrast när den används med saltare kryddor, som sojasås eller miso.

typer av Mirin för matlagning

i allmänhet finns det 4 typer av mirin: hon mirin (”real” mirin, Xiaomi), mirin (Cau), mirin-liknande kryddor (Cau) och mirin-typ kryddor (Cau). Hon mirin importeras vanligtvis och kan vara dyrt. Mirin-liknande eller mirin-typ kryddor är billiga och allmänt tillgängliga, men de innehåller mer socker och vissa tillsatser.

för att lära dig mer om de olika typerna av mirin som nämns ovan, Klicka här. På min mirin pantry-sida förklarade jag lite mer.

fördelar med matlagning med Mirin

• lägger till en mild sötma till rätter
• hjälper tenderize kött
• hjälper till att maskera alla rätter med stark fiskig och gamey smak
• hjälper smakerna att absorberas bättre i skålen.
• lägger till glans och en fin glasyr till rätter

vad kan jag använda för att ersätta Mirin?

Även om det inte kommer att vara exakt detsamma kan du ersätta mirin med skull och socker. Förhållandet mellan skull och socker bör vara 3 till 1. Till exempel, för 1 msk dricks skull, blanda med 1 tsk granulärt socker.

Om du inte kan använda alkohol i din matlagning av religiösa eller andra skäl kan du blanda vatten med socker i stället för skull.

någon Halal ersättning för Mirin?

håll utkik efter Honteri Mirin av Mizkan som inte innehåller någon alkohol.

eller du kan ersätta mirin med vatten och socker. Förhållandet mellan vatten och socker bör vara 3 till 1. Till exempel, för 1 msk vatten, blanda med 1 tsk granulärt socker.

skillnader mellan Sake & Mirin

även om både sake och mirin är alkoholhaltiga produkter används mirin endast främst för matlagning medan sake kan användas för både dricks och matlagning. Båda används ofta hand i hand i ett recept på japansk matlagning. En av de viktigaste skillnaderna är sake innehåller högre alkohol och lägre sockerinnehåll, medan mirin har högre sockerhalt och lägre alkoholhalt.

Sake tillsätts ofta tidigare i tillagningsprocessen för att låta en del av alkoholen avdunsta. Det bör sjuda med maten för att låta absorberas med smakerna. Om du lägger till för sent i matlagningen kommer du att få en hård smak. Å andra sidan kan mirin användas obehandlad i en maträtt eller tillsättas i slutet av tillagningsprocessen som ett glasmedel i skålen.

kan jag ersätta Sake & Mirin med risvinäger?

det korta svaret är nej. Du kan hitta några webbplatser eller onlineforum som föreslår risvinäger för att ersätta sake och mirin. En del av förvirringen är dock att risvinäger ibland är märkt som risvinäger.

medan de tre produkterna är gjorda av fermenterat ris är processerna olika, vilket resulterar i mycket olika smakprofiler. Risvinäger eller risvinäger har en stark surhet och sur smak. Det är därför vi inte rekommenderar det som ersättning för sake eller mirin.

kan jag hoppa över Sake och Mirin helt och hållet?

för enstaka kockar förstår vi varför du kanske tänker hoppa över användningen av ytterligare kryddor. Att hoppa över dessa viktiga ingredienser kommer dock bara att resultera i brist-lyster livsmedel som kan vara en besvikelse. Varje ingrediens spelar en viktig roll för att smaka på en maträtt, därför är det viktigt att använda dem eller åtminstone ersätta dem med de föreslagna substitutionerna.

Var Kan jag köpa Sake & Mirin?

Om du är i USA, kommer du att kunna hitta dricka skull från en välsorterad spritbutik. Du kan också hitta dem från japanska livsmedelsbutiker eller asiatiska livsmedelsbutiker som har en alkohollicens. För matlagning skull, du kanske kan hitta dem på den asiatiska gången i din lokala livsmedelsbutik eller online på Amazon. När det gäller mirin kan du bara det från japanska livsmedelsbutiker, asiatiska stormarknader eller Amazon.

våra rekommenderade märken för matlagning skull inkluderar Takara Sake och Gekkeikan Sake. Totala vin-och spritbutiker på Whole Foods och Target bär några av dessa matlagningssaker.

för dig som letar efter mirin utan majssirap med hög fruktos rekommenderar vi Eden Foods Mirin, risvin som är gjord av vatten, ris, koji och havsalt. Ett annat mest känt märke av mirin är Mitoku Mikawa Mirin.

Här är en masterlista över Japanska livsmedelsbutiker runt om i världen som bidragit av våra läsare som vi hoppas kommer att vara användbara för dig när du letar efter japanska ingredienser.

läckra recept du kan göra med skull & Mirin

Nu när du är övertygad om att få en flaska skull och mirin för ditt skafferi och undrar hur du kan laga mat med dem, här är några fantastiska japanska recept för att komma igång. När du börjar satsa mer på japansk matlagning lovar vi att du snart kommer att njuta av att använda de två ingredienserna för att skapa många fler rätter som kommer.

hur man gör äkta hemlagad teriyaki sås med mirin och skull.

gör läckra buljong med mirin och skull för denna ångande Sukiyaki hot pot.

använd skull som en av de viktigaste smakämnena i detta roliga saltade kycklingvingar (Teba Shio) recept.

lär dig hur du gör din favorit japanska aptitretare, Chawanmushi (Japansk ångad ägg vaniljsås), med mirin och skull.

undrar hur man gör mjuka custardy ramen ägg till toppen dina nudlar? Här är receptet som kommer att sätta den flaskan mirin till stor nytta.

Teriyaki lax smaksatt med sojasås, mirin, sake och socker. Detta är ett måste-keep recept för dina enkla vardagskväll måltider.

Anmäl dig till det kostnadsfria Just One Cookbook-nyhetsbrevet som levereras till din inkorg! Och håll kontakten med mig på Facebook, Pinterest, YouTube och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

ursprungligen från Penang, Malaysia, bor Reese i Minnesota med sin man och deras pojke. Hon drev tidigare en asiatisk kryddbutik och arbetade också med UNESCO-Arvsprojekt i Penang inom områdena scenkonst, historia och konstutbildning. Reese älskar att spendera tid med sin familj, lyssna på podcasts och läsa på art & design. Och naturligtvis drömmer om en annan resa till Japan för att vandra bergspår och äta hennes favoritgata mat Okonomiyaki. Läs mer om Reese ’ s Reese