olika Chemex brew metoder kan ge olika resultat. Således har vi tagit sju till bordet för att se hur de jämförde.

På grund av dess estetiska och allestädes närvarande är Chemex välkänd i specialkaffesamhället. Det är abeloved kaffebryggare, ofta såg mycket på grund av dess tjockare filter, som ger en ljus kropp och vacker klarhet. Personligen var min första introduktion till specialtycoffee-världen genom en Chemex. Om jag minns rätt, det var en Guatemala Finca La Bolsa fromQuills. Jag fick veta att jag skulle fånågra ljusa blommiga anteckningar i början, följt av söta, fruktiga anteckningar när det kyldes. Och efter att ha testat dem, jag var hooked.

medan Chemex finns i några olika storlekar och stilar,betyder det faktum att det är större än andra bryggerier att det ofta är den som används närgästerna är över. Det är det som gör Chemex så bra: det är en symbol för gemenskap, ett centerpiecethat får skickas runt och delas, en konversation starter och diskussion enabler. Och allt som krävs är en Chemex, lite bra kaffe, några goda vänner och några andra bryggningsartiklar.

designad av en tysk ingenjör vid namn Peter Schlumbohm 1941, har Chemex en lång historia. Ochpå grund av denna långa historia finns det otaliga recept som flyter runt. Således har vi söktför att ta med några av de mest berömda till bordet, ringa i var och en och jämföra våra provsmakningsnoter.

liksom tidigare recept jämförelse inlägg (V60 andKalita recept), är målet med detta experiment inte att figureout som är den runt bästa receptet. Målet är att spika ner vilken eller vilka som fungerar bäst försituationen som vi tar med till bordet. För detta experiment använder vi en Honduras LasFlores från Quills Coffee, white Chemex coffee filters, aBaratza Encore och Third Wave Water. Men om du använder kaffe frånnågon annanstans, en annan Kvarn eller vatten med högre TDS, då ett annat receptkan fungera bättre för din situation.

vi samlade några av dessa från bryggmetoder (vilket är en stor resurs för att hitta dina favoritbröd recept), och andra från vänner eller helt enkelt söka påInternet. Nedan hittar du 7 olika recept, som inkluderar bryggparametrar, metoden för bryggning, våra anteckningar och en poäng av 10.

• dosering: 50g kaffe till 750g vatten (1:15)
• Grind: 28/40*
• Temp: 204 kg f (96 kg c)
• Pre-Infusion: 75 g vatten i 30-50 sekunder
• Total tid: Ej specificerad (vi gillade det här runt 4:00)

* avser Grind inställning av 40 på en Baratza encore.

metod

1. separera 4 lager av filter: 3 lager på ena sidan och 1 på den andra. Sätt i filtret intoChemex, med 3-lagers vikning på pipsidan och skölj noggrant. Var noga med att kasseravatten.
2. Lägg till kaffe och skaka och tryck på räknaren för att lösa grunderna.
3. tillsätt ca 75 g vatten för en 30-50 sekunders Pre-infusion, mättar alla grunderna jämntmed cirkulära rörelser.
4. under pre-infusion, plocka upp hela bryggeriet och ge det en virvel för att agitera grunderna föräven mättnad.
5. Lägg till 675g mer vatten på ett aggressivt sätt, häll i en cirkelrörelse och undvikakanter. Om det behövs, justera hällhastigheten för att bibehålla nivåbädden (ungefär en tum från toppen av bryggaren).
6. ge det lite rör runt kanterna.
7. beundra extraktion, så att den kan dräneras helt. Beundra lite mer tidigareservera.

anteckningar

börjar med en smäll, detta recept tog ut hög surhet, mycket sötma och en mediumbody. Surheten verkade ge både vinsyra och citronsyror, båda är lite vin ochorangey. Smaken tog sedan ut tunga toner av karamell och choklad, tillsammans med några tystareanteckningar av druvsaft.

Jag hade svårt att få uppslamningen att virvla i filtret med bara 75 g vatten, så Ihad att lägga till lite mer. Men förutom det var den här metoden ganska lätt att följa. Närdiscarding vattnet, för att hjälpa till med rädslan för att lossa filtret, placera ett par fingrar på denutlösa sidan av filtret, håll det mot glaset och häll sköljvattnet långsamt ut ur pipen. Steg 7 verkade hjälpa till att hålla grunderna från att fästa på filtret högre upp, vilket hjälper till med extraktion. Slutligen, eftersom detta recept inte erbjöd en föreslagen total bryggtid, bestämde sig för att skjuta för 4: 00.

betyg 10/10

blå flaska kaffe

• dosering: 50g kaffe till 700g vatten (1:14)
• Grind: 28/40
• Temp: Ej specificerad (vi använde 205 kg f)
• Pre-Infusion: 100g vatten i 45-55 sekunder
• Total tid: 3:30-4:30

metod

1. fäll ut filtret, se till att pipen är i mitten av den trefaldiga delen, ochskölj.
2. Lägg till kaffe och ge det lite skaka för att platta sängen.
3. med totalt fyra hällar, börja i mitten av sängen och häll 100 g vatten, rör sigutåt i en cirkelrörelse, samtidigt som man undviker filterets sidor. Tillåt blomningsperioden tillsista 45-55 sekunder.
4. efter pre-infusion, börja andra häll på ca 200 g, med början från mitten och spiralutåt och sedan tillbaka inåt. Vänta tills vattnet dräneras ca 1 tum.
5. Upprepa steg 4, tillsätt 200 g vatten och låt det tömma 1 tum.
6. för den slutliga hällen, upprepa steg 4 igen, tillsätt 200 g vatten och låt rinna av.
7. Total bryggtid bör vara 3: 30-4: 30.

anteckningar

med en total bryggtid på 4: 00, samma slipstorlek och liknande vattentemperatur, dettaMetoden var mycket lik barfota receptet. Skillnaden mellan dem var kaffe-till-vattenratio, de fyra angivna hällarna och virvlande/omröring. Detta recept gav liknande nivåer avsurhet, med starka anteckningar av karamell och choklad, tillsammans med lättare anteckningar av druva. Men anledningen till att det gjorde lägre än Barefoot Coffee-metoden beror på att den hade en lite snabbare finish och bara var lite mindre söt.

betyg 9/10

elementärt kaffe

• dosering: 52g kaffe till 700g vatten (1:13.5)
• Grind: 26/40
• Temp: Ej specificerad (vi använde 204 C/f)
• Pre-Infusion: 100g kaffe i 1 minut och 30 sekunder
• Total tid: 4:30-5:00

metod

1. sätt in filtret i Chemex, med tre lager mot pipen och skölj.
2. slipa och Lägg till färskt kaffe till Chemex, försök att skapa en jämnt fördelad säng.
3. starta en timer och tillsätt 100 g vatten. Häll i koncentriska cirklar och undvik filtret. Letbloom tills 1: 30.
4. efter pre-infusion, börja Huvud häll, vätning alla grunder med koncentriska cirklar, följdegenom ett centrum häll tills den totala bryggvikten på 700g.
5. vid slutet av neddragningen borde du ha en kon av grunder längs kanterna på filtret.Den totala bryggtiden bör vara mellan 4: 30 och 5: 00.

anteckningar

denna metod fungerade inte lika bra för Honduras Las Flores som vi använde för detta experiment.Den resulterande koppen förde fram lite mer bitterhet och hade en ganska torkande munkänsla thatlingered under ganska lång tid. Det erbjöd lite choklad och lite karamell, men de fruktiga anteckningarnavar nästan oigenkännliga.

poäng 6/10

George Howell kaffe (6 kopp brygga för två)

• dosering: 50-57g kaffe (beroende på styrka) till 780G vatten (1:15,6-13,7)
• Grind: 29/40 (dropp-medium)
• Temp: 201-205 kg f (94-96
• Pre-infusion: Ej specificerad (inträffar under första hällningen: 260 g vatten för 1:00)
• Total tid: 5:00

metod

1. sätt i filtret, med tre lager mot pipen och skölj. Var noga med att tömma sköljenvatten före bryggning.
2. Lägg nymalet kaffe till chemex och skaka för att jämföra kaffebädden.
3. starta timern och häll 260 g vatten på 30 sekunder, börja i mitten och arbeta utåti koncentriska cirklar och vänta ytterligare 30 sekunder.
4. vid 1: 00, häll till 520 g vatten på 30 sekunder.
5. vid 2:30, häll till total bryggvikt på 780 g vatten på 30 sekunder.
6. kaffe ska dräneras med cirka 5: 00.

anteckningar

eftersom färre recept hade mindre förhållanden gick jag med 57g kaffe (1: 13.7) för den här. Resultatet var en stor kopp kaffe. Det erbjöd stor surhet, mycket sötma och en medium kropp. Det tog med sig starka toner av karamell och choklad, och några lättare toner av druva och något som var typ av persikaliknande. Detta recept var mycket lika i smak till den blå Flaskmetoden.

metoden var ganska lätt att följa. Med hjälp av en kollega Stagg EKG var detnära enkelt att hälla 260g på 30 sekunder. George Howell Coffee erbjuder några bryggtips som viföljde för denna metod. Häll först sköljvattnet ur Chemex från motsatt sida avpipen och se till att filtret fäster vid Chemex utan luftfickor. Som motsatt till barfota metoden gjorde jag detta genom att hålla ett par fingrar mot pipsidan och helt enkelt hälla genom filtret på den piplösa sidan. Det var inte mycket skillnad, annat än theChemex är ganska varmt om du har en helglasmodell. Och för det andra, när du häller, sikta påmörka fläckar för en jämnare extraktion. När uppslamningen ser jämnt mättad ut, häll direkt inmitten för att agitera grunderna i konen.

betyg 9/10

Onyx CoffeeLab

• dosering: 55g kaffe till 900g vatten (1:16.4)
• Grind: 27/40
• Temp: av koka. 205 C (96 C)
• Pre-Infusion: 110g vatten under 45 sekunder
• Total tid: 6: 00-7: 00

metod

1. Förbered filtret: öppna filtret (1 sida till 3 sidor), placera de 3 sidorna av papperet överutloppet och skölj sedan med varmt vatten.
2. för 45 sekunders Pre-infusion, häll 110g i koncentriska cirklar, börjar i mitten, arbetardin väg till utsidan, sedan tillbaka till insidan och sedan till utsidan en gång till.
3. under pre-infusion, använd en sked eller rörpinne, sätt in den så långt ner som möjligt och luta kaffet inåt från olika punkter för att få vattnet att sippra in i varje hörn av sängen.
4. klockan 0: 45 börjar den första av fyra 200g häller*. Börja i mitten och cirkel utåt. Häll sedan tungt i mitten tills du når en totalvikt på 300 g. detta kommer att föra sängen abouthalfway upp från startpunkten.
5. klockan 1: 30 häll 200 g vatten direkt i mitten, vilket leder till 500 g. detta kommer att medföra sängarnågot högre än föregående häll.
6. vid 2: 30, häll 200g vatten direkt i mitten, vilket leder till 700g. återigen kommer detta att medförabädden något högre än föregående häll.
7. klockan 3: 30, häll 200 g vatten,börjar i mitten och spiral utåt under de senaste 50 g, försöker tvätta allt tillbaka ner. Efter att ha tvättat allt ner, häll i mitten tills dunå den totala bryggvikten på 900 g.
8. 2-3 minuters avloppstid, med en total bryggtid på ca 6-7 minuter.

*hälla tidslinje: 0:45, häll till 300g; vid 1:30, häll till 500g; vid 2:30, häll till 700g och vid3: 30, häll till 900g.

anteckningar

jag var upphetsad att prova den här metoden, eftersom det var helt annorlunda än de andra, men det verkadeganska logiskt. Metoden gav en stark karamellarom, en hög surhet och en hel delsöthet. Det fanns inte så många fruktiga smaker jämfört med Barefoot method eller GeorgeHowell Coffee method, men det hade mycket karamell och choklad. Vad är intressant med den härär att jag, som det elementära kaffe receptet, fick karamell och choklad men inte mycket frukt. Till skillnad från det elementära Kaffereceptet fick jag dock lite stor sötma och surhet med knappast någonbitterness.

När det gäller metoden var det ganska lätt att följa, även om det är mer detaljerat. Thesedetails är dock inte grundlösa. Onyx Coffee Lab påpekar att hälla i mitten hjälperagitate grunderna genom att skära dem ur filterets botten. Onyx säger också att anledningenför att höja bryggbädden bara lite mer varje gång är att ju högre sängen stiger, desto snabbaredet dränerar. Därför är det viktigt att ha det högst i slutet för en snabbare avloppstid,när du har extraherat de flesta bra grejerna.

betyg 8/10

Scott Rao inspirerad

• dosering: 32G kaffe till 500g vatten (1: 15.6)
• Grind: 26/40
• Temp: av koka. 205 ci f (96 ci c)
• Pre-Infusion: 60 g vatten i 30 sekunder
• Total tid: 3: 30-4: 00

metod

1. sätt i filtret (3-ply mot pipen; 1 ply mot pipen-mindre sida) och skölj.
2. börja 30 sekunders Pre-infusion, genom att hälla 60 g vatten i en cirkelrörelse, försöker väta allav grunderna.
3. rör om marken och se till att alla grunder är fuktade. Var noga med att komma djupt in i konen, iett grävliknande sätt.
4. efter pre-infusion, häll 110 g vatten i koncentriska cirklar, från centrum ochrör sig utåt, något betande filtret (få alla höga och torra grunder) innan du återvändertillbaka till mitten.
5. rör uppslamningen och försök att noggrant gräva så många grunder från konens spets sommöjligt.
6. Upprepa steg 4 och 5 för den tredje häll / rör om.
7. Upprepa steg 4 och 5 för den fjärde häll / rör om.
8. Upprepa steg 4 och 5 för den femte och sista häll / rör om.
9. efter slutlig omrörning, låt slammet rinna av. Total bryggtid bör vara någonstans runt3: 30-4:00.

anteckningar

denna metod inspirerades av inlägget, ”Chemex: varför du borde hata det”, publicerad 2009av Scott Rao. Han hävdar att ”heChemex vanligtvis overextracts från grunderna nära botten av filtret… och Chemexunderextracts från dessa grunder i periferin.”Rao föreslår detta på grund av Chemexkonisk form och sugd kontakt med filtret.

nu, som vi alla vet, förändras bryggande dogmer oavbrutet (tänk bara, det var verkligen inte så longio när en center pour var den enda logiska metoden). Tanken bakom denna metod är dock attäven extraktion är överlägsen. Men för att se till att så många grunder som möjligt blir jämntextraktionstid, det kräver omrörning ofta. Omrörning orsakar emellertid extraktion att händaquicker. Således bör en grovare slipning och en kortare extraktionstid vara till hjälp.

i slutändan fungerade metoden ganska bra, även om jag inte skapade den här metoden specifikt för detta kaffe. Det verkade erbjuda en något lättare kropp, med anteckningar främst av karamell ochchoklad, liksom några mjukare anteckningar av druva. Dessa anteckningar var inte lika uttalade sombarefot, blå flaska eller George Howell metoder, men de var fortfarande närvarande. Kanske en kortare bryggtid, en något större slipstorlek eller mindre kraftig omrörning skulle ha hjälpt.

betyg 8/10

Stumptown kaffe

• dosering: 42g kaffe till 700g vatten (1:16.67)
• Grind: 27/40
• Temp: av koka. 205 CCR (96 CCR)
• Pre-Infusion: 150 g vatten i 45 sekunder
• Total tid: 4:00

metod

1. sätt in filtret i Chemex (flerfaldigt på pipsidan) och skölj, se till att skapa en jämntätning. Efter avlägsnande av sköljvatten, vik ungefär en tum av filtret mot pipen för extraförstärkning.
2. för 45 sekunders förinfusion, tillsätt 150 g vatten och rör om för att säkerställa jämn mättnad.
3. vid 0:45, börja andra häll genom att använda ett tungt flöde och vicka för att agitera grunderna, följdmed en mild spiralrörelse, som försöker slå alla mörka fläckar, vilket ger bryggvikten till450g.
4. vid 1:45, börja tredje häll, med cirkulära rörelser, höja uppslamningen till toppen för att få dentill den totala bryggvikten på 700g. var noga med att slå ner eventuella slipningar som sitter fast vidsidor.
5. låt rinna av tills 4: 00. Om det inte är klart dränering, ta bort och låt det avsluta dränering isink.

anteckningar

För att runda ut experimentet slutade Stumptowns metod ganska bra för denna Hondurancoffee. Det medförde en stark karamellarom, lite stor surhet och en hel del sötma.Med denna metod smakade vi karamell-och chokladnoter och några tystare toner av druva och maybeeven orange. Faktum är att smaken och aromen påminde oss om både Blue Bottle Coffee och GeorgeHowell Coffee-metoderna.

betyg 9/10

slutsats

i slutändan gjorde resultaten av detta experiment det uppenbart att Chemex är ganskaförlåtande. Medan Barefoot Coffee-metoden producerade en något sötare kopp, var den mycket lik den blå flaskan, George Howell och Stumptown-metoder. Dessutom var de återstående tre metodernalångt ifrån hemskt, de producerade fortfarande goda koppar kaffe.

Nu finns det ett antal faktorer att tänka på när man upprepar detta experiment. Beroende på din situation kan ditt resultat vara mycket annorlunda än det här. Det kan vara så att ditt kaffe,kvarn och vatten leder dig till en mycket annorlundaslutsats. Det bör också noteras att de föreslagna slipstorlekarna endast är för allmännaorientering, eftersom inte alla slipmaskiner är desamma. Var och en krävde en medelstor grov slipstorlek (liknarhavsalt), även om vissa var lite finare och vissa var lite grovare.

Låt oss veta hur det går för dig! Detta experiment är en användbar aktivitet som kommer att resultera i en bättre förståelse för hur olika bryggmetoder kan ge olika resultat. Om du hittar dig själv behöver lite hjälp med att leta efter rätt redskap, gärna kolla in vår Baratza och häll över vattenkokare jämförelse inlägg eller att slå oss updirekt. Vi hjälper dig gärna att hitta de bästa verktygen för din situation. Glad bryggning, vänner!