Vero Texas Chili. Questa ricetta autentica del peperoncino si traduce in pezzi teneri e saporiti di carne ricoperti di salsa di peperoncino che ha la giusta quantità di calore fumoso. Impara tutto quello che devi sapere per creare un vero Texas Chili premiato e come personalizzarlo per renderlo tuo.

Cosa rende il Texas Chili diverso?

Autentico Texas Chili, o chili con carne, si distingue da tutti gli altri in esso è ingredienti. L’obiettivo principale è la carne e il peperoncino, e non c’è molto altro. Non ci sono pomodori o prodotti a base di pomodoro, né cipolle, né fagioli, né pezzi di altro che carne in questo peperoncino. Che è come si è guadagnato il suo nome chili con carne,”chili con carne”.

Ingredienti necessari per questa ricetta Chili:

• Carne: Chuck arrosto è una grande opzione, assicurarsi che si stanno ottenendo un SELECT o una scelta, non utilizzare PRIME. Questo perché Prime ha troppo grasso marmorizzato e diventa troppo tenero mentre si allontana, trasformando la carne in poltiglia. Vogliamo bei pezzi spessi di carne nel nostro piatto finito.
• Peperoni: i peperoncini ancho sono un’ottima opzione per questo piatto. Usa 2 per libbra di carne per un peperoncino delicato, puoi usare fino a 4 chilis per libbra di carne se vuoi un calcio. Se non si riesce a trovare peperoni secchi è possibile sostituire con una polvere di peperoncino, mi sento di raccomandare il Texas standard di Gebhardts peperoncino in polvere. Utilizzare 1 cucchiaio di peperoncino in polvere per pepe essiccato come sostituzione.
• Aglio: l’aglio tritato fresco è il migliore. La polvere di aglio può essere un sostituto.
• Sale: usa 1 cucchiaino di sale per chilo di carne che stai usando.
• Origano & Cumino: gli unici altri condimenti necessari. Regolare a piacere.

Come fare un autentico peperoncino Texas:

Preparare peperoni

Rimuovere steli e semi dal peperoncino.

Immergere i peperoni

in acqua bollente, basta portare a ebollizione una pentola d’acqua. Togliere l’acqua dal fuoco, aggiungere i peperoni e coprire con il coperchio. Lasciare riposare i peperoni per circa 30 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Rimuovi le bucce dai peperoni

Questo compito richiede un paio di minuti, ma fidati di me ne vale la pena! Altre ricette dichiareranno di fondere semplicemente i peperoni, ma non importa quanto ben miscelati finirai con stringhe e pezzi di pelle nei tuoi peperoni. Rimuovere le pelli è molto facile. Tagliare i peperoni a metà, adagiarli sul lato della pelle su un tagliere, quindi con un coltello da cucina raschiare la carne dalla pelle. Il pepe rimanente che hai meno la pelle sarà per lo più schiacciato, basta dargli un rapido taglio avanti e indietro con il coltello e sarà perfetto per aggiungere al tuo peperoncino.

Tagliare la carne

Rimuovere tutti i pezzi eccessivi di grasso dalla carne. Ciò ridurrà notevolmente la quantità di grasso che cucinerà dalla carne.

Sear the beef

Non ho problemi a dare alla carne una rapida scottatura nella stessa pentola che sto per cucinare il mio peperoncino. Non uso l’olio, per ridurre il grasso nel mio peperoncino. Scottare la carne per 2-3 minuti, assicurandosi che tutti i lati della carne siano scottati. Questo lascia alcuni succhi saporiti nella pentola e dà più sapore alla carne.

Creare il brodo

soffriggere un po ‘ di aglio quindi aggiungere il brodo di peperoncino. Raschiare il fondo della pentola per ottenere tutti i bit di bruciare la carne. Questo dà grande sapore. Aggiungere la carne e lasciare che questo venga a cuocere a fuoco lento.

Spice dump

dopo che il peperoncino è stato bollito con il coperchio acceso per un po’, controllare i livelli del liquido, aggiungendo di più se necessario. E aggiungere le spezie per condire.

Fai sobbollire

lascia che il peperoncino continui a sobbollire per sviluppare il sapore e cuoci la carne finché non è tenera. Scremare il grasso in eccesso dalla parte superiore, se necessario.

Addensare

mescolare un po ‘ di masa (o farina se necessario come sostituzione) per aiutare ad addensare il peperoncino.

Domande frequenti:

Il vero Texas Chili ha fagioli?

N. Un autentico Texas Chili, o chili con carne, non avrà fagioli. Risposta semplice. Quando è nata questa ricetta / piatto, non c’erano fagioli, nessuna cipolla, nessun pomodoro aggiunto. C’era la preoccupazione che assomigliasse a uno stufato e non a un peperoncino. Ci sono naturalmente persone che preferiscono aggiungere quelle cose quando fanno le proprie ricette a casa però e non c’è niente di sbagliato in questo. Rendere a dove potrete godere di mangiare!

Che peperoncino uso nel mio peperoncino?

Questa particolare ricetta richiede Peperoncino Ancho. Accanto a Ancho la prossima opzione più popolare sarebbe Guajillo. Naturalmente si può sempre fare la propria varietà di peperoni. Ecco una rapida carrellata di alcune opzioni:

• Ancho: (poblano secco): ha un gusto ricco e affumicato con un calore moderato. (1,000-2,000 SHU)
• Guajillo: offre un calore dolce e mite. (2,500-5,000 SHU)
• Arbol: questi peperoni piccoli e vivaci confezionano un po ‘ più di calore se lo si desidera. (15.000-30.000 SHU.. alcuni casi sono stati conosciuti per arrivare a 65.000 SHU)
• Pasilla: ha un sapore da delicato a caldo e ricco. (1,000-3,999 SHU)
• Chipotle: (affumicato fino a jalapeno secco) questi aggiungono un meraviglioso sapore affumicato, molto comune nella cucina di Tex Mex. (2,500-8,000 SHU)
• New Mexico: ha un sapore terroso e dolce con un calore molto mite. (500-1.000 SHU)
• Cascabel: dà un aroma di nocciola. (1,000-3,000 SHU)

Come servire Chili con Carne:

Servire questo peperoncino in una ciotola, in alto con formaggio tritato e cipolla a dadini per completarlo. Questo non è il tipo di peperoncino che userei per fare una torta frito, solo perché la carne è pezzi spessi. Personalmente preferisco il mio facile e veloce 20 Minuto Texas Chili con carne macinata per questo.

Quanto tempo ci vuole per fare Texas Chili:

Più a lungo si può cuocere a fuoco lento, meglio è. Il lavoro di preparazione di ottenere la pentola di peperoncino bollente sul fornello può variare a seconda di quanti peperoncino si sta utilizzando. Ma una volta che avete la pentola bollente sul fornello, si può prendere 3, a volte fino a 4 ore per la carne a diventare tenera e per ottenere un sapore pieno.

Tenete a mente che le spezie vengono scaricati in momenti diversi durante la cottura anche. Ciò consente ai sapori di svilupparsi per tutta la durata del processo di cottura.

Plus se avete il tempo, sigillare e conservare il peperoncino in frigorifero durante la notte per aiutare a sigillare le spezie. Inoltre, questo consente a tutto il grasso di indurirsi nella parte superiore del peperoncino, facilitando lo scoop prima di riscaldare.

Variazioni degli ingredienti& Sostituzioni (se necessario..)

Seriamente, ogni cuoco ha la propria versione di chili. Sanno come renderlo giusto per loro e per la loro famiglia. La cosa grandiosa di questa ricetta è quanto sia semplice e basilare. È così facile da personalizzare per renderlo proprio come ti piace.

Tenere a mente i rapporti come discusso sopra (quanti peperoni, quanto liquido e quanto sale per chilo di manzo) e si può aggiungere e regolare altri ingredienti a piacere.

Ecco alcune idee di alcune cose che puoi aggiungere o sostituire per personalizzare la tua ciotola di peperoncino:

• Birra o caffè: usa questo come parte del liquido usato per creare il brodo, aggiungi semplicemente al liquido di peperoncino inzuppando i peperoncini.
• Cioccolato o cioccolato messicano: il cioccolato può aiutare a contrastare il calore dei peperoni. Il cioccolato messicano ha ingredienti aggiuntivi aggiunti ad esso tra cui zucchero e spezie.
• Origano messicano: un ottimo complemento di spezie, molto autentico al piatto.
• Pomodori: alcuni cuochi amano aggiungere pomodori freschi o tagliati a dadini al loro peperoncino. Sentitevi liberi di farlo se lo si desidera!
• Aceto: illumina l’aroma del brodo finito.
• Paprika: aggiungine un po ‘ se vuoi un colore rosso più profondo al peperoncino. Questo non influenzerà molto il sapore.
• Cipolla e aglio: sentitevi liberi di aggiungere questi se lo si desidera, soffriggere la cipolla dopo aver bruciato la carne. E aggiungere l’aglio una volta che la cipolla è ammorbidita poco prima di aggiungere il brodo nella pentola.

E dal momento che stiamo facendo un autentico Chili Texas, questo è tutto quello che ho intenzione di raccomandare.

Altre ricette di peperoncino da provare:

• Ricetta classica Easy Chili (piena di fagioli!)
• Turchia Chili
• Pollo bianco Chili
• Pollo Queso Chili

True Texas Chili

Porzioni: 4

Tempo di Preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Tempo Totale: 3 ore e 15 minuti

Corso: Corso principale

Cucina: Americana, Tex Mex

Vero Texas Chili. Questa ricetta autentica del peperoncino si traduce in pezzi teneri e saporiti di carne ricoperti di salsa di peperoncino che ha la giusta quantità di calore fumoso. Impara tutto quello che devi sapere per creare un vero Texas Chili premiato e come personalizzarlo per renderlo tuo.

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Ingredienti

• 6 Ancho peperoni secchi, (Utilizzare 2 per libbra di carne per una lieve chili, è possibile utilizzare fino a 4 peperoncini per libbra di carne, se si desidera un calcio)
• 3 lbs chuck arrosto, Selezionare o scelta, NON il PRIMO
• 4 spicchi d’aglio , macinate
• ½ cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 3 cucchiaini di sale
• 1-2 tazze di brodo di carne, se necessario
• 2 cucchiai di masa harina

Attrezzature

Istruzioni

preparare Il Chili Peppers

• far Bollire l’Acqua: Portare 4 tazze di acqua a ebollizione in una pentola di medie dimensioni.
• Rimuovere i semi Utilizzare un coltello affilato per tagliare il gambo dei peperoni, rimuovere i semi.
• Toast: Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio e aggiungere i peperoni, cuocere 2-3 minuti solo per tostarli.
• Ammollo: Rimuovere l’acqua bollente dal fuoco, aggiungere i peperoni nell’acqua in ebollizione, coprire la pentola con un coperchio e lasciate che i peperoni in ammollo in acqua calda per 30 minuti
• Dopo l’immersione, rimuovere i peperoni dall’acqua su un tagliere. Dovrebbero essere belli, morbidi e non caldi al tatto. (RISERVARE L’ACQUA DI AMMOLLO I PEPERONI)
• Togliere le bucce dai peperoni: Il modo più semplice è quello di tagliare i peperoni a metà, adagiarli con la pelle piatta e raschiare delicatamente la carne del pepe dalla pelle. I peperoni saranno per lo più schiacciati a questo punto, basta dare qualche costoletta ai peperoni per assicurarsi che siano belli e schiacciati, quasi come una pasta.

Preparare la carne:

• Tagliare: Rimuovere tutto il grasso in eccesso dalla carne – solo grossi pezzi di grasso, non marmorizzazione (troppo grasso renderà il peperoncino grasso)
• Tritare: tagliare la carne a cubetti da 1 pollice.
• Sear: Lavorando in lotti, cuocere la carne in un grande forno olandese o in una pentola di ferro a fuoco medio. Scottare la carne su tutti i lati, una volta scottata, togliere la carne in un piatto e continuare fino a quando tutta la carne è cotta. (Non ho mai avuto problemi a non usare olio per questo passaggio..ancora una volta riduce il grasso nel peperoncino. Basta essere sicuri di girare la carne spesso durante la cottura per evitare che si attacchi o pezzi che bruciano nella pentola.)
• Dopo che tutta la carne è cotta e sul piatto, soffriggere l’aglio nella pentola per circa 30 secondi.
• Deglaze: versare 2 tazze di acqua peperoncino riservato (da ammollo i peperoni) nella pentola. Mescolare e raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per allentare eventuali bit attaccati alla padella.
• Mescolare il purè di peperoncino fino a quando la miscela è liscia.
• Aggiungere la carne nella pentola. Aggiungere acqua peperoncino supplementare, quanto basta per coprire la carne. (Inizia con meno liquido di quanto pensi.. puoi sempre aggiungere di più mentre cuoce, l’obiettivo è di non renderlo troppo liquido-y) Se necessario puoi usare il brodo di manzo se finisci l’acqua del peperoncino.
• Portare a cuocere a fuoco lento, quindi ridurre il calore al minimo. Coprire e lasciare cuocere per 30 minuti.

Condimenti:

• Spice Dump: dopo aver sobbollito per 30 minuti, scoprire e mescolare l’origano, il cumino e il sale. Controllare i livelli del liquido, aggiungere ulteriore acqua di peperoncino / brodo di manzo, se necessario, per mantenere la carne coperta di liquido.
• Riportare a fuoco lento, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 45 minuti. Continuare a mescolare limitato durante questo periodo per aiutare a prevenire la rottura della carne.
• Condimento: dopo aver bollito 45 minuti, scoprire, scremare il grasso dalla parte superiore. Testare l’aroma e regolare secondo necessità (sale aggiuntivo, peperoncino in polvere per più calore,ecc.) Aggiungere ulteriore liquido se necessario.
• Addensare: in una piccola ciotola aggiungere 2 cucchiai di masa, versare 1/4 di tazza di brodo dal peperoncino. Sbatti questo insieme, poi versalo nella pentola di peperoncino. Il masa aiuterà ad addensare il peperoncino e legarlo tutto insieme.
• Portare a fuoco lento, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti finali.
• Servire ciotole di peperoncino condita con cipolla a dadini e formaggio cheddar triturati, o condimenti aggiuntivi se lo si desidera!

Note

SE avete il tempo e la capacità, conservare il peperoncino durante la notte. Questo rende facile rimuovere il grasso in eccesso dalla parte superiore del peperoncino e aiuta anche l’aroma a svilupparsi dando un sapore più profondo il giorno successivo.

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 810kcal, Carbohydrates: 42g, Protein: 72g, Fat: 43g, Saturated Fat: 18g, Cholesterol: 235mg, Sodium: 2292mg, Potassium: 2169mg, Fiber: 15g, Sugar: 22g, Vitamin A: 13950IU, Vitamin C: 17mg, Calcium: 97mg, Iron: 11mg

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