Du vet de” förbereder sig för baby ” listor som du kan ta reda på det på webben? Listorna som ska hjälpa blivande föräldrar att förbereda sig för vad som väntar? Ja, precis som de flesta av samhällets normer följde vi dem inte så bra. Vi tvättade inte varje klädesplagg innan vi hade på oss och använde verkligen inte speciellt” baby ” tvättmedel, störde aldrig att sätta Barnlås på skåp eller lådor eller hörnskydd på bord och vi hoppade helt över skyddsutlopp med min son.

en del av vår regelbrytning kan skyllas på inlärningskurvan för att balansera vård av en ny baby utan sömn med tvätt av kläder och oväntade utblåsningsblöjor.

den andra delen beror på att det helt enkelt inte fanns något behov. Min son krypade inte förrän han var sex månader, och då hade jag lärt mig att leva på mindre sömn och hur man håller honom ur skåp.

första gången han nådde ett utlopp fick han en mycket sträng varning (och en liten ”zap” – demonstration) och han nådde aldrig igen.

Han är ett bra barn.

min dotter å andra sidan… hon är en hel ’nuther cookie. Det måste vara motsatt dag varje dag i hennes söta lilla huvud, för hon sträckte sig efter dessa pluggar om och om och om igen… trots demonstrationer och varningar.

dessa pluggar satt oöppnade i vår skräplåda i över två år tills vi äntligen installerade dem när flickan var 4 månader gammal eller så. De är fortfarande troget installerade till denna dag. (Hon är nästan 4.)

en sak vi följde var rådet att sätta giftiga rengöringsmedel utom räckhåll för små händer och inte bara bakom en skåpdörr. Jag flyttade allt som var giftigt och kunde eventuellt intas högt – kräver en pall för min egen räckvidd – och bakom en stängd dörr. Den dörren har nu en överdimensionerad plastring som ger en bra konversationsbit när gästerna försöker lämna.

vi flyttar långsamt till ett grönare sätt att rengöra, som att använda tygservetter istället för pappershanddukar och hemlagad citrusvinäger istället för en butiksköpt allrengöringsmedel, men det finns fortfarande några saker som hänger på hyllor kvar från mina kupongdagar som vi inte helt har använt än. Ingår i den lilla stashen är en halv liter blekmedel.

i September förra året frågade en läsare mig i kommentarerna till det här inlägget om jag använde blekt mjöl (hon märkte att jag köpte mjöl i bulk på Costco). Jag vet inte… jag minns att jag tänkte. Omedelbart följt av innehåller vitt mjöl blekmedel?

Vid den tiden var jag så Ny att äta mer hälsosamma livsmedel att huruvida mitt mjöl blektes var långt borta på radaren. Jag arbetade hårt för att hitta ekologisk mjölk, ägg och smör (även om jag lutar mer mot gräsmatat smör än ekologiskt nuförtiden). Att hantera mjöl var en” vi kommer att korsa den bron när vi kommer dit ” typ av problem.

Tja folk, det är åtta månader senare och vi har officiellt nått bron.

Vad är blekt mjöl?

Blekningsmjöl är raffinerat vitt mjöl som har åldrats artificiellt med hjälp av ett blekmedel, ett mognadsmedel eller båda.

varför skulle mjöl behöva blekas?

eftersom människor är förgäves. I våra sinnen bör mjöl vara vitt.

nymalet ” vitt mjöl ”(gjord med endast endospermen, kom ihåg?) är inte riktigt vit. Det är på den gulaktiga sidan, färgdjupet beroende på hur mycket bakterie och kli kvarstod efter fräsning och siktning. Men folk ville inte använda gult mjöl för 100 år sedan och de gör det fortfarande inte idag. Gult mjöl är inte attraktivt för köpare.

blekning är inte bra för någon utom för Mjölnaren som vill lura sin köpare…

färg är en viktig egenskap för att bestämma det kommersiella värdet av mjöl och på grund av detta har processer utformats för blekning och förbättring av färgen på sämre mjöl…

den främsta fördelen är att det gör det möjligt för kvarnen att sälja mjölet tillverkat av billigare och oönskade kvaliteter av vete som mjöl tillverkat av högre prissatta spannmål…

processen är inte fördelaktig, och medan en majoritet av kvarnar bleker, 99 i varje 100 är ledsna att blekning någonsin invented… (källa från 1906)

varför skulle mjöl behöva åldras?

Föreställ dig en boll av deg som innehåller en massa små små gummiband. Dessa gummiband blir sträckta och sträckta under knådning och stigande steg, och sedan bakas de och tvingas vara stilla. Slutresultatet är ett fjädrande bröd som inte smuler. Dessa gummiband är glutenin, ett protein som när reagerar med syre blir gluten. Gluten är det som ger brödets elasticitet och struktur. För bagaren som inte har allergier eller känslighet för gluten, desto mer desto bättre.

om det får sitta i det öppna under en tidsperiod, kommer mjöl att oxidera, glutenin blir gluten och flexibiliteten och sammansättningen av kvalitetsbakningsmjöl skapas helt på egen hand. Den typiska tidsramen är 10 dagar eller så men vissa bagare som föredrar att mala sitt eget mjöl låter det åldras i 4-5 månader.typiska moderna kvarnar har inte den fysiska lagringskapaciteten för att upprepade gånger hålla massor av mjöl i mer än en vecka. Om de lagrade mjöl skulle de inte kunna producera det. Att inte producera mjöl betyder förlust av pengar. Istället använder mills nu kemikalier för att påskynda åldringsprocessen för att fortsätta producera mer mjöl och i sin tur skapa mer vinst.

innehåller vitt mjöl blekmedel?

om det var 100 år sedan kan svaret på den frågan ha varit ja. Lyckligtvis hittar du inte ”blekmedel” listade i ingredienserna i mjöl som för närvarande säljs i stormarknader. Tyvärr kan du hitta några andra saker listade istället. Det kan till och med finnas kemikalier i ditt mjöl som inte listas.

kaliumbromat-det här är vad som läggs till bromerat mjöl. Det ändrar inte färgen på mjöl, men det åldras artificiellt genom oxidation. Det är mycket kraftfullt, ibland går det i den utsträckning som skadar mjölceller under oxidationsprocessen. Kaliumbromat kommer att listas som en ingrediens eller tillsats, eller på annat sätt noteras på mjöl som innehåller det.

bensoylperoxid-detta bleker och har ingen effekt på gluteniner eller skapandet av gluten. Det är det vanligaste blekmedlet i USA. (ofta tillsatt med andra stabiliserande kemikalier) och det är pulverversionen av samma ingrediens som många av er kan ha i dina badrumsskåp. Det används ofta som ett billigt sätt att lätta håret och det är den viktigaste aktiva ingrediensen i många vitare tandkräm.

Azodikorbonamid-detta används som både ett åldrande och blekmedel i mjöl, även om det oftare används för att göra skumplast. Det förvandlas till biurea i rå deg och bakat bröd och biurea utsöndras snabbt via urin. (källa)

klorgas – används som både blekning och mognande medel, även om det försvagar utvecklingen av gluten istället för att stärka den. Det används nästan alltid i kakmjöl eftersom det gör att fettet i bakverk som kakor, kakor och kex kan fördelas jämnare, vilket skapar en bättre ökning och minskar risken för kollaps.

kvävedioxid-ett av de första agenterna som används för att bleka mjöl, men fungerar också som ett åldrande medel.

askorbinsyra – detta används främst som åldringsmedel, men kan också användas som degförstärkare. Liksom kaliumbromat bör den listas som en ingrediens eller tillsats, men du vet inte säkert vilket syfte det användes för.

de är bara de kemikalier som är förknippade med blekningsmjöl som jag kunde hitta information om. Det finns några fler där ute där information är knapp, annat än att de potentiellt kan vara i ditt mjöl också:

• kvävetetroxid (används vid blekning och åldrande)
• nitrosylklorid (används vid blekning och åldrande)
• klordioxid (endast blekning)
• kalciumjodat (endast åldrande)
• kalciumperoxid (endast åldrande)

så nu vad? Vi vet att blekt mjöl potentiellt kan behandlas med någon av de elva kemikalierna ovan, och eventuella andra som inte ytan under min forskning. Vad betyder det för oss? Bör vi oroa oss för att blekt mjöl är skadligt? Mer om det kommer imorgon i del 2.

gör något: Börja göra ditt eget bröd. Ingredienserna är sannolikt redan i ditt hus och ingen av ovanstående kemikalier krävs. Det kan ta några timmar och lite planering framåt, men åtminstone vet du exakt vad som finns i din mat. Kolla in receptsidan för några smaskiga ideer för att komma igång.

dela med någon som kanske gillar det här…