Hur vet jag när räkor är perfekt kokta & redo att äta?

det finns många sätt att laga och servera räkor. Kommer du ihåg Benjamin Bufords linje i Forest Gump?

hur som helst, som jag sayin’, räkor är frukten av havet. Du kan grilla den, koka den, koka den, baka den, saut exporterar den. Dey ’ s uh, räkor-kabobs, räkor creole, räkor gumbo. Stekt, friterad,stekt. Det finns ananas räkor, citron räkor, kokos räkor, peppar räkor, räkor soppa, räkor gryta, räkor sallad, räkor och potatis, räkor burger, räkor smörgås. Det-det handlar om det.

vad Pvt.Buford inte berätta är hur man vet när räkor är klar matlagning och måste tas bort från värmen så att de inte koka för mycket. Räkor är en av de mångsidiga ingredienserna som är lätta att presentera i en måltid på grund av deras enkla söta smak, matlagningshastighet och kompatibilitet med så många andra ingredienser.

oavsett om du skapar en räka kreolsk, stek, skaldjur pastarätt, enkel” räkor på barbie ” eller ett av de andra hundratals sätten att servera räkor, är det viktigaste att komma ihåg att inte överkoka dem. Vi har alla gjort det och slutar med en hård, gummiaktig konsistens som är OK att äta, bara inte så OK.

du märker verkligen överkokt räkor i en räkcocktail. Du kan begrava överkokta räkor i en kryddig tomatsås eller gräddebaserad fransk sås men när det bara är en räka och lite cocktailsås vet du omedelbart att något inte stämmer.

det är därför det är så viktigt att veta när räkor är färdiga att laga mat och redo att servera.

Hur vet du när räkor är färdiga?

det finns flera metoder för att bedöma när räkor är ordentligt kokta. Är en metod bättre än en annan? Jag låter dig testa dem alla och bestämma själv.

temperatur

Från Seapak Shrimp & Seafood Company – dessa killar har funnits och sålt räkor i över 60 år så jag tar sitt ord de vet vad de pratar om.

de säger, ” räkor bör kokas till en inre temperatur på 165 CGF. De blir en ogenomskinlig vitaktig färg när de är helt kokta.”

Jag är inte säker på att många av oss kommer att dra ut våra omedelbara termometrar när vi grillar eller stekar räkor men det är ett alternativ. Färgförändringen är hur jag lärde mig från en kokbok tidigt och hur jag har testat för räkor i flera år.

färg

rå räkor börjar med grå skal och genomskinligt kött som enligt Websters ordbok betyder ”tillåter ljusets passage: a) klart, transparent; b) sänder och sprider ljus så att föremål bortom inte kan ses tydligt.”

När det är ordentligt kokt ska utsidan vara rosa med röda svansar och köttet är något ogenomskinligt och lite ”vitt” i färg. Här är där det blir förvirrande eftersom en” liten vit ” kan variera från kock till kock. Om den är ljusvit i färg finns det en god chans att räkorna är överkokta.

Jag har lagat räkor på detta sätt så länge jag kan komma ihåg och har fortfarande svårt att spika det precis rätt, särskilt när du måste ta hänsyn till att räkorna fortsätter att laga mat efter avlägsnande från värmen om du inte kyler dem i ett isbad. Medan forskar för den här artikeln lärde jag mig ett annat sätt att berätta när räkorna är färdiga som ser lovande ut.

Shape

rå räkor (tidigare frysta) börjar med bara en liten krullning till sin form. Jag skulle inte kalla dem raka men med bara lite tryck kan du räta ut dem. När du lagar räkor börjar de naturligtvis krulla.

enligt vad jag nyligen har lärt mig, när de bildar en C-form, är de perfekt kokta. Men om du låter dem fortsätta att laga mat, kommer de att vrida sig i en O-form vilket betyder att de är överkokta.

ett enkelt sätt att komma ihåg Detta är C-formade står för ”kokta” och O-formade står för ”overcooked”.

detta ser ut som en lovande teknik för att berätta när räkor tillagas till perfektion men vad händer om du har dem på spett för räkor kabob? Räkorna kommer inte att krulla någon på grund av spett så jag föreslår att du går tillbaka till färgtekniken och över tiden tillgriper min sista teknik….

perfekt kokta C-Shape räkor

över kokta O-formade räkor

erfarenhet

ju mer du laga räkor eller någon ingrediens för den delen, desto mer kommer du att kunna berätta när något görs, genom erfarenhet. Inte bara använda alla dina sinnen inklusive syn, beröring, lukt eller ens hörsel men en känsla av ”bara veta” när något är gjort.

denna teknik kommer med tid och mycket erfarenhet. Ju mer du lagar räkor med hjälp av teknikerna ovan, desto tidigare kommer du att kunna ”bara veta” när det känns som att det är klart och klart att plattan. Jag uppmärksammar denna känsla varje gång jag lagar mat och ibland får det rätt och ibland fel att veta att jag blir bättre nästa gång.

andra överväganden

skal på eller av – tillagningstiden är längre med skal på så du måste justera tillagningstiden därefter. Enligt min mening lämnar skalen på hjälper till att behålla smak och fukt men skal på eller av beror verkligen på skålen.

Om jag lägger räkor till en pasta eller risrätt, tar jag vanligtvis bort skalen men om jag serverar en skål med kryddat kokt eller ångad räkor, gillar jag att lämna skalen på.

storlek-Storleken på räkorna påverkar hur lång tid de tar att laga mat, men om du använder teknikerna ovan bör du kunna få bra resultat. Kom ihåg att de mindre räkorna kommer att laga mycket snabbare så att du verkligen behöver hålla ett öga på dem.

Värme – jag tycker räkor gör bättre med en högre värme matlagning metoder som grillning eller pan stekning. När jag sakta lagar räkor i ett braise eller crock pot recept, är det nästan omöjligt att hålla räkorna överkokta om du inte lägger till dem direkt i slutet. Samma med en räkrisotto. Räkorna är den sista ingrediensen som tillsätts så att den kan laga mat från risottans värme och det tar inte lång tid.