är du förvirrad vid köttdisken när du vill köpa fläsk för en stek eller kinesisk BBQ fläsk (char siu-ett av våra mest populära recept)? Vi får frågor hela tiden om vilka skärningar av fläsk som är bäst för kinesisk matlagning och vilka skärningar som är vettiga för olika rätter. Mitt snabbaste svar är: pork shoulder-specifikt picnic shoulder. Denna ödmjuka, stora köttbit har en mängd olika skärningar som är perfekta för grillning/rostning, stewing/braising, soppa/congee, stir-fry och malet kött. I det här inlägget kommer vi att prata om hur man skär fläsk axel i olika användbara delar, och jag ska även visa dig processen i en video från början till slut!

varför fläsk axel?

fläskskulden, även ibland märkt” picknickskinka”,” picknickskuldra ”eller” picknickstekt ” i mataffären, är en av de mest mångsidiga köttbitarna på grisen.

mer typiska snitt, som mittklippta kotletter, fläsklinne och revben är bra, men pund för Pund, en fläsk axel kommer att ge dig mer bang för din buck än någon annan snitt där ute.

det bästa är att dessa ”picknickskinkor” är ekonomiska och allmänt tillgängliga i stormarknader över hela USA Var du än är, du borde kunna hitta den.

folk använder ofta picknickaxeln för saker som pulled pork eller en hel stek, men det finns så mycket mer du kan göra med det, särskilt i det kinesiska köket!

allt som krävs är lite armbågsfett för att bryta ner det och packa upp det för din frys. Den totala tiden kommer att vara cirka 15-30 minuter, beroende på hur erfaren du är med din kockkniv.

vad kan du göra med en fläsk axel?

en fläsk picknick axel kan ge:

• feta remsor av ömt kött för grillade eller rostade fläskrätter som Char Siu (kinesiskt BBQ-fläsk) eller till och med Char Siu på grillen
• magra bitar av fläsk perfekt för skivning och stekning
• en lång remsa av griskött kött med intramuskulärt fett och hud som liknar fläskmage (denna ”faux fläskmage” kan fungera som ett substitut i våra fläskmage recept om du inte hittar hud på magen)
• ytterligare mindre bitar fläsk att skära i bitar för grytor eller att mala (antingen med köttkvarn eller Judys enkla metod utan Kvarn) för korv, dumpling/wonton fyllning, ångad disk, stekpannor etc.
• ett stort smakfullt ben för att göra soppor, lager eller congee (prova Judys fläsk & kycklingbuljong eller min mammas fläskben Congee)
• gelatinös fläskhud för att göra aspik för soppdumplings (xiao long bao) eller till och med chicharron/fläskskal!

allt detta, till ett mycket ekonomiskt pris! Picnic axlar kan köra allt från 6-11 pounds, och kostar ca $2 till $3 per pund. Jag har sett det prissatt så lågt som $1.19/pund när det är till salu. Till det priset kommer en tio pund köttbit att ge alla dessa nedskärningar ovan (många många måltider) för mindre än $12!

så varför inte spara lite pengar, lära dig en snabb ny färdighet och fyll din frys med massor av goda måltidsideer?

Var är fläsk axeln på grisen?

du undrar förmodligen var exakt picknickskinkan är på grisen. Jag hittade en grafik på Amazon som visar var alla fläskskärningar kommer ifrån.

Du kan se från diagrammet att de märker fläsk axeln som ”picknick.”Den faktiska” axeln ” avser den del av köttet ovanför det. Förvirrande, den köttstycket kallas vanligtvis” fläskstöt ”eller” Boston butt.”Vi kommer till det i nästa avsnitt.

allt du behöver veta är att fläskskulden kommer från grisens framsida (bakbenet är känt som ”benet” eller ”skinka”). Den innehåller i allmänhet den köttigaste delen av förbenet och säljs vanligtvis med huden på.

Du kan se en viss variation i hur olika slaktare skär och paketerar den. Det kan innehålla mestadels överarmsdelen (den köttigare delen) eller mer av den nedre frambenet (en mer avsmalnande ände och i allmänhet mer ben och hud).

Pork Shoulder vs. Butt

Pork shoulder och pork butt låter som om de borde komma från motsatta ändar av grisen, men de kommer båda från djurets framsida. Hela fläsk ”axel” består av dessa två delar. Rumpan är den övre delen av axeln, och ”picknicken” (även ibland helt enkelt kallad ”axeln”) är den nedre delen närmare benet.

Du kan enkelt skilja dem från varandra, eftersom rumpan vanligtvis säljs hudlös, och hela ”picknickaxeln” brukar fortfarande ha huden på. Livsmedelsbutiker säljer rumpan både benfritt och benfritt.

eftersom rumpan kommer från den tjockare delen av axeln är den i allmänhet större och köttigare (mer kött till ben). Den innehåller också mer marmorerat fett genom köttet samt ett större fettlock, vilket gör det till ett populärt alternativ för rostning och långsam grillning.

liksom ”picnic” har ”butt” också flera namn:

• Boston butt
• Boston roast
• axel butt
• axelblad roast
• Boston shoulder Roast

både picknickaxeln och rumpan är stora köttstycken. Om ditt huvudmål är att göra grillat fläsk (char siu) är rumpan ett perfekt alternativ, eftersom det är lite lättare att bryta ner och har mycket fett för att säkerställa att din char siu är fin och saftig! Det är också ett bra alternativ för att göra markfläsk.

idag ska vi dock fokusera på picknickaxeln, vilket är bra för char siu liksom många andra olika rätter!

hur man skär fläskskulder & Bryt ner det: VIDEO

i videon nedan visar jag dig de olika skärningarna du kan få från axeln, hur man tar bort benet och hur man bryter ner det ytterligare. Jag kommer att prata igenom det hela från början till slut, så att du kan se exakt hur jag gjorde det.

om du hellre vill läsa instruktionerna med steg-för-steg-bilder, Bläddra ner under videon.

steg-för-steg-instruktioner

förberedelse

Ta försiktigt bort fläskskulden från förpackningen i diskbänken. Det finns nästan alltid överflödig vätska att tömma av. Skölj försiktigt fläsk axeln (undvik stänk vatten runt, och se till att desinficera området efteråt). Klappa torrt med en pappershandduk och överför fläskskulden till ett stort skärbräda.

de-Boning

Placera fläsk axeln med den stora huden sidan nedåt och den breda sidan vänd bort från dig. Du kan se insidan ben peta genom båda ändarna.

hitta sömmen / muskelmembranet som löper från ena änden av benet till den andra och använd fingrarna för att separera och dra köttet ifrån varandra. Gör försiktigt små skär i sömmen tills membranet drar isär. (Hoppa till 02: 25 i videon för en demo av detta.)

fortsätt att skära längs benet från den breda änden av fläskaxeln över till den avsmalnande änden för att helt exponera den.

Observera att benet inte är rakt, men böjt i en vinkel. Dra försiktigt köttet isär och skär runt och ner benlängderna. Att dra köttet skapar spänning, vilket gör det lättare att skära genom membranet runt benet. Ta dig tid med det! (Hoppa till 04:27 i videon för detta steg.)

snart ser du att du har sorts ”platta” fläsk axeln, och benet kommer att tydligt exponeras. Fortsätt att skära runt benet tills du kan få fingrarna under det. Lyft sedan benet och skjut knivspetsen under den. Skär under och runt benet för att skilja det från köttet. (05: 40 i videon.)

oroa dig inte om du lämnar lite kött på benet. Det blir trevligt att ha kött i ditt lager eller soppa. Övning gör perfekt, och du blir bättre varje gång du gör det.

grip nu den fristående änden av benet. Fortsätt att skära köttet runt benet tills benet är helt separerat från köttet. Att lyfta upp benet och låta det snygga hänga ner skapar spänning mellan köttet och benet som gör det lättare att skära köttet bort från benet. (06: 10 i videon.)

var noga med att använda långsamma, avsiktliga kontrollerade skär med mycket liten spänning på kniven. Detta förhindrar stora osäkra rörelser om din kniv glider. Säkerhet först!

uppdelning

nu borde du ha det extraherade benet och den stora köttplattan på skärbrädan. Det är dags att bryta ner det!

hitta andra muskelmembran och skär mellan membranet / sömmarna för att separera köttbitarna. Som min far lärde mig, följ formen på köttet, och du kommer att sluta med separata bitar av fläsk att använda hur du vill. Vi har rekommendationer (se vår förklaring klockan 08:36 i videon), men det finns inga fastställda regler för hur man använder de olika nedskärningarna.

hitta den tjockaste fläskbiten på den breda änden av steken. Detta fungerar bra för stekfries, eftersom det är ganska magert. (Hoppa till 10: 07 i videon-jag nämner i videon att du kan använda chunk för char siu, men det är en smalare snitt som också är idealisk för stekning.)

klipp längs sömmen på denna stora bit tills du kommer till huden. Fortsätt att skära och separera köttet från huden tills du har lossnat den stora biten. Innan du steker, trimma av muskelmembranet och fettet för att säkerställa att du får ömma skivor.

fortsätt att hitta och skära längs membran och sömmar. Separera fläskbitarna från mitten och nära den smala delen av fläsket på benet. Du kan skära medelstyckena i bitar för stewing, malet fläsk eller till och med butterflied bitar för rostning/char siu.

OBS: Det är inte nödvändigt att trimma av muskelmembranen när man gör char siu. För mer fläskberedningsfoton och ett bra sommarrecept, se mitt inlägg om hur man gör char siu på grillen.

Nu ska du ha ren bit av hud och fett på ena sidan och resterande kött/fett/hud på andra sidan. Klipp av den del som bara har hud och fett. (Hoppa till 12: 06 i videon.) Du kan använda detta för att göra aspik för soppdumplings, eller skiva upp det och göra ut fettet för ister/fläskskal.

nu har du vad som liknar fläskmage. Det är en lång bit med lager av fett, kött och hud (tillsammans med några återstående bitar av fläsk). Ta bort fläskmagen och fortsätt klippa längs sömmarna för att separera de återstående fläskbitarna. (Hoppa till 12: 44 i videon för detta steg.)

När du har alla dina nedskärningar kan du packa dem i fryspåsar för längre lagring. Vi gillar dessa återanvändbara / tvättbara silikonpåsar.

och där har du det! För att se hela processen från början till slut kan du titta på hela videon. Du kommer att bli förvånad över hur ekonomiskt och enkelt det är att bryta ner en fläsk axel själv hemma. För att inte tala om det stora utbudet av recept du kan göra!

letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!

5 från 7 röster

hur man skär hela fläskskulden

se hur man skär och bryter ner en fläskpicknickskuldra, en prisvärd fläsk som du kan göra i olika bitar för grillning, rostning, grytor / braises, soppa, stek och malet fläsk.

av: Bill

kurs:fläsk

nyckelord:hur man skär fläsk axel

Prep: 20 minuter

totalt: 20 minuter

ingredienser

• 1 hela griskött picnic shoulder

instruktioner

förberedelse:

• i din diskbänk, ta försiktigt bort fläskskulden från förpackningen. Det finns nästan alltid överflödig vätska att tömma av. Skölj försiktigt fläsk axeln (undvik stänk vatten runt, och se till att desinficera området efteråt). Klappa torrt med en pappershandduk och överför fläskskulden till ett stort skärbräda.

de-urbening:

• placera fläsk axeln med den stora huden sidan nedåt och den breda sidan vänd bort från dig. Du kan se insidan ben peta genom båda ändarna.
• hitta sömmen/muskelmembranet som löper från ena änden av benet till den andra och använd fingrarna för att separera och dra köttet ifrån varandra. Gör försiktigt små skär i sömmen tills membranet drar isär.
• fortsätt att skära längs benet från den breda änden av fläskaxeln över till den avsmalnande änden för att helt exponera den. Observera att benet inte är rakt, men böjt i en vinkel. Dra försiktigt köttet isär och skär runt och ner benlängderna. Att dra köttet skapar spänning, vilket gör det lättare att skära genom membranet runt benet. Ta dig tid med det!
• snart ser du att du har ”plattat” fläskskulden och benet kommer att exponeras tydligt. Fortsätt att skära runt benet tills du kan få fingrarna under det. Lyft sedan benet och skjut knivspetsen under den. Skär under och runt benet för att skilja det från köttet.
• grip nu den fristående änden av benet och fortsätt att skära köttet runt benet tills benet är helt separerat från köttet. Att lyfta upp benet och låta det snygga hänga ner skapar spänning mellan köttet och benet som gör det lättare att skära köttet bort från benet.

uppdelning:

• hitta andra muskelmembran och skär mellan membranet / sömmarna för att separera köttbitarna. Du kommer att upptäcka att den tjockaste fläskbiten på den breda änden av steken fungerar bra för stekfries, eftersom den är ganska mager. Skär längs sömmen på denna stora bit tills du kommer till huden, och fortsätt att skära och separera köttet från huden tills den stora fläskbiten är fristående. (Innan du steker, trimma av muskelmembranet och fettet för att säkerställa att du får ömma skivor.)
• fortsätt att hitta och skära längs membran och sömmar tills du har separerat de flesta fläskbitarna från mitten och nära den smala delen av fläsk på benet. Medelstyckena kan skäras i bitar för stewing, används för att göra malet fläsk eller till och med butterflied för char siu.
• nu ska du ha hud och fett på ena sidan och ett tunnare snitt av fett och kött som liknar fläskmage på andra sidan. Klipp av den del som bara har hud och fett och reservera.
• nu kommer du att vara kvar med vad som liknar fläskmage-en lång bit med lager av fett, kött och hud-tillsammans med några återstående bitar av fläsk. Ta bort fläskmagen och fortsätt klippa längs sömmarna för att separera de återstående fläskbitarna.

Tips & anmärkningar:

• var noga med att använda långsamma, avsiktliga kontrollerade skärningar med mycket liten spänning på kniven. Detta förhindrar stora osäkra rörelser om din kniv glider. Säkerhet först!
• när de-boning, oroa dig inte om du lämnar lite kött på benet, eftersom det kommer att ge smak i ditt lager eller soppa.
• för förvaring gillar vi dessa återanvändbara / tvättbara silikonpåsar. De är bättre för miljön än engångsplast!

näringsinformation ansvarsfriskrivning

TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.

gjorde du det här?Tagga oss på Instagram @ thewoksoflife, prenumerera på vår e-postlista, och se till att följa oss på social för fler recept!

@thewoksoflife