bilden ovan kan orsaka skilsmässor, avsluta vänskap och starta krig. Tror du att jag skojar? Då har du aldrig pratat med en soaper. Allt jag säger är detta: Ve dig om du någonsin rör en no-soapers gjutjärnspanna med en sudsy svamp.

det är gjutjärnets natur. Eftersom det är en av de största bitarna av köksredskap i köket, och eftersom det kräver viss särskild vård, passioner kan köra högt. Men sanningen är att upprätthålla gjutjärn köksredskap är inte mycket av en börda alls, och många av de strängare regler som människor insisterar på behöver inte vara så strikt.

här är den magra på att ta hand om din gjutjärn köksredskap så att det är alltid bäst, utan någon av Mumbo Jumbo du sannolikt kommer att stöta på någon annanstans.

Rengörings-och skötseltips för Vintage, rostig eller skadad gjutjärnspanna

om du köper en vintage gjutjärnspanna som behöver lite rehab, eller om din gamla gjutjärnspanna har blivit rostig eller skadad genom försummelse, går allt inte förlorat. Gjutjärn är mycket starkt, och med lite ansträngning kan du få dina kokkärl till helt nytt skick. För att lära dig hur, följ våra instruktioner för restaurering av gjutjärn här.

Rengörings-och skötseltips för nya gjutjärnspannor

Om du har läst vår recension av gjutjärnspanna vet du redan hur starkt vi känner för att hitta rätt panna. Men även med det bästa nya gjutjärnet kan du behöva ge det en första krydda. Det är en enkel process,som du kan läsa mer om här. Det viktigaste du behöver veta är att kryddor är en hård, skyddande beläggning på pannan som skapas genom att gnugga pannan med olja och sedan värma den. Vid exponering för värme omvandlas varje oljelager till en extremt tunn, plastliknande beläggning. När dessa lager byggs upp blir pannan alltmer skyddad mot rost (som i sitt avskalade tillstånd snabbt kommer att göra bara genom att sitta utomhus), samtidigt som man utvecklar nonstick-egenskaperna som gör gjutjärn så användbart.

När du har etablerat dina första lager av kryddor är det viktigaste nästa steget att använda din panna så ofta du kan, speciellt för allt som innebär att laga mat med fett eller olja: searing kött, stekning bacon, saut uising grönsaker, stekning kyckling, et cetera. Med varje användning sätter du ner successiva lager av kryddor som bara gör din panna bättre och bättre.

och det är där frågan om rengöring kommer in.

hur man rengör gjutjärn efter tillagning

låt oss börja med en mycket grundläggande förutsättning att vi alla kan komma överens om: En smutsig gjutjärnspanna måste rengöras. Frågan Är då hur. En av de mest utbredda troen är att du inte kan använda tvål, och anledningen till att du vanligtvis får för detta är att tvål är tillräckligt kraftfull för att avlägsna kryddan du har arbetat så hårt för att bygga upp.

tvål är bra på att tvätta bort fett och smuts, så det är kanske förståeligt att folk tror att det också kan tvätta bort kryddor, eftersom kryddan i huvudsak är bakad på fett. Men även om kryddan började som ett fett, har det blivit så grundligt förvandlat (”polymeriserat” är det tekniska ordet) att det inte längre riskerar att bli avlägsnat av lite tvål, särskilt inte de mjuka moderna tvålarna vi arbetar med idag.

Nej, Om du ville ta bort kryddan, skulle du behöva antingen skura den med något mycket slipande, som stålull; värm den vid en mycket hög temperatur under en längre tid utan något fett i det; blötlägg det i en stark lut lösning; eller remsa det via elektrolys. Det räcker med att säga att det tar en hel del ansträngning att faktiskt ta kryddan av en gjutjärnspanna.

men tvål? Tvål kommer inte att göra jack till den kryddan. Vi vet, för vi tvättar regelbundet våra kokkärl med tvål på Serious Eats, och de är lika vackert kryddade som någonsin.

så ta din diskmedel och en svamp * (helst en non-scratch svamp), och låt oss få rengöring.

* några av er kanske undrar om de chainmail gjutjärnskrubbare som har blivit populära de senaste åren. Jobbar de? Vi har testat dem, och ja, de kan hjälpa till att ta bort mycket envis, bränd grus. Men kedjeposten, med för mycket skrubbning, kan också börja slita bort kryddan. Vi har alltid hittat en grundläggande icke-scratch scrubber svamp till mer än att göra tricket.

Steg 1: Tvätta gjutjärnspannan väl

När du är klar med att laga mat i pannan, fortsätt och tvätta den med lite varmt tvålvatten och torka av det med en kökssvamp. Om det finns några envisa brända bitar, kommer du att ha det bra med den syntetiska skrubberen på baksidan av många kökssvampar, eftersom den inte är lika hård som stålull.

Om du av någon anledning har bränt några otäcka saker i pannan, kan du hälla salt i det, sätt det på hög värme och gnugga sedan den förkolnade gunken med några pappershanddukar. Saltet fungerar som ett slipmedel som är säkert för kryddan, medan värmen kan hjälpa till att karbonisera eventuella kvarvarande bitar av mat, vilket gör dem lättare att skrubba bort. Skölj sedan saltet, tvätta pannan med varmt tvålvatten och fortsätt till nästa steg.

steg 2: Torka gjutjärnspannan noggrant

vatten är fienden av gjutjärn, så det sista du vill göra är att lämna det droppande våt efter tvätt. Visst kommer kryddan att förhindra att rost bildas direkt, men om pannan lämnas för att stå med vatten i den, kommer även de tuffa lagren av polymeriserad olja inte att räcka för att stoppa den obevekliga oxidativa skirmishen mellan järn och H2O.

så se till att torka pannan noggrant med handdukar direkt efter tvätt. Ännu bättre, när du har handtorkat pannan så gott du kan, Sätt den över en hög flamma. Värmen kommer att påskynda avdunstning, driva bort någon sista bit av fukt och garantera att pannan är helt torr.

steg 3: olja lätt och värm gjutjärnspannan

det sista steget är att prima pannan för nästa användning genom att lägga ner ett bonuslager av skyddande kryddor innan du lägger bort den. För att göra det, gnugga bara pannan mycket lätt överallt med ett omättat matlagningsfett, som raps, grönsaker eller majsolja, se till att polera bort någon synlig greasiness så att gjutjärnet nästan inte ser ut som om du har oljat det alls.

sätt sedan tillbaka pannan över en brännare inställd på hög värme och låt den stå i några minuter tills pannan värms upp överallt och lätt röker. Du kan göra detta i din ugn för jämnare uppvärmning, Audrey la den första kryddningsprocessen, men jag tycker att det är för besvärligt som en del av en daglig ritual; för bara ett snabbt sista smaksättningssteg fungerar spishällen bra. (Observera att om du gnuggar pannan med olja och lägger bort den utan att värma den, kan oljan bli klibbig och harsk före pannans nästa användning, vilket är en riktig bummer. Om du av misstag har låtit detta hända, tvätta bara pannan med tvål och vatten för att bli av med gunk, torka den och värm den, och du borde vara bra att gå.)

och det är det—lätt nog att vem som helst kan göra det, utan att tillgripa fisticuffs.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.