alla tror att de vet hur man lagar pasta. Och ingen här tvivlar på dig. Det är ganska enkelt. Men du kanske missar några matlagningshemligheter som kan sötna affären.

Carbonara. Spaghetti och köttbullar. Makaroner och ost. Pasta sallad. Dessa är bara några pasta maträtt hall-of-famers. Pasta är en så enkel ingrediens, parar bra med nästan alla kryddor, smak eller protein du kan namnge. Det finns så många möjligheter; det är inte konstigt att så många middagar på vardagar börjar med nudlar.

men för hur enkelt det är, gjord av inget annat än ägg, mjöl och ibland vatten, finns det en konst att laga den. Att justera hur mycket salt du lägger till är till exempel en spelväxlare. Du kan säkert koka vatten och kasta in nudlarna utan en annan tanke, men några enkla tweaks kan ta dina hemma pastarätter till restaurangkvalitet i en nypa.

Välj ditt fartyg

Du kan laga det i nästan vad som helst. Liten kruka, stor kruka, holländsk ugn-allt beror på vad du gör och hur mycket av det. Många kockar föredrar en extra djup kruka för att koka pasta. Det garanterar långa, tunna nudlar som spagetti kan sjunka helt direkt. Men kom ihåg, ju mer vatten du har, desto mer salt behöver du.

Salt vattnet

ha ditt salt praktiskt. Tillsätt det i kokande vatten-och inte en sekund innan det kokar eftersom saltat vatten tar längre tid att koka. Gör dig sedan redo att lägga till nudlarna. Kokningsprocessen är din första och enda möjlighet att lägga till smak till nudlarna själva. Utan det litar du bara på ingredienserna blandade i din pastarätt för att få smaken.

och oroa dig inte för natrium. Nudlarna absorberar saltets smak, inte natriumhalten. Min första tumregel är att lägga till 1 matsked salt för varje 4 liter (16 koppar) vatten. Det är för 1 pund pasta.

ta alltid vattnet till en fullständig koka

Pasta tar tålamod. Även om det verkar ofarligt att lägga nudlarna i potten innan vattnet kokar, kan det leda till grumliga nudlar. Motstå alltid lusten att lägga pastaen i potten för tidigt.

Varför spelar det så stor roll? Stärkelserna på nudlarnas yta börjar fyllas med vatten direkt. Du kan inte se det hända, men de återfuktas och kommer så småningom att brista i vattnet.

När vattnet kokar, kommer nudlarnas ytor att koka snabbare och låta dem ställa in. När utsidan sätter, kommer nudelens Mitt att absorbera vattnet och rehydrera snarare än att brista och släppa ut som ytstärkningarna. Detta hjälper Nudeln att upprätthålla mer struktur och inte bli för mjuk och grumlig.

rör om vattnet när du först lägger till nudlarna

När du lägger till pasta nudlar i potten, kommer vattentemperaturen sjunka något. Så länge det nådde en full koka före, bör det snabbt värma upp till koka innan dina nudlar riskerar att bli grumliga. Men eftersom vissa av dessa ytstärkelser från nudlarna börjar släppas omedelbart kan nudlar hålla sig ihop och på sidorna av din kruka om du inte rör dem.

smaka nudlarna förr än senare

planera att laga dina torra nudlar var som helst från 8 till 10 minuter, beroende på vilken typ av pasta. Börja dock kontrollera det efter fyra minuter eftersom det kan variera beroende på nudelens storlek. Om du har gjort färska pastanudlar kanske du bara behöver koka i en minut eller två, ibland tre.

om du kokar nudlarna för att lägga dem till en gryta som en klassisk lasagne som fortsätter att laga ugnen, sluta laga mat när de är al dente. Dessutom, om du kyler den kokta pastan för att göra Pastasallad, laga Nudeln precis förbi al dente-status för att suga upp mer av förbandet.

Vad är al dente?

den perfekta al dente Nudel bör vara mestadels sega men med lite motstånd och vara något fast i mitten. Om du skär den en halv kan du se att det inte är så hydratiserat i mitten. Det är ett gott tecken på att det är dags att sluta laga mat.

al Dente betyder trots allt ”till tanden” på italienska. De flesta pastapaket ger tillagningstider för matlagning av al dente nudlar. Om inte, stäng av värmen ungefär två eller tre minuter innan tillagningstiden ger den.

serveringsstorlek

två uns torkad pasta handlar om en 1/2 kopp när den fortfarande är torr, men detta kan variera beroende på nudelform. Ibland är det mer som 2/3 kopp och ibland närmare 3/4 kopp. När den är kokt fördubblas denna mätning, ger eller tar. Återigen beror det på nudeltypen. Som baslinje: 2 uns torkad pasta är 1/2 kopp, vilket blir till 1 kopp kokt.

Nu är du expert på kokande pasta. Men pastas matlagningsmetoder är lika mångsidiga som ingrediensen själv. Det kan också mikrovågas, ångas och kokas i den ständigt populära Instant Pot. Eller, som i det här receptet med en pot chicken cacciatore, skulle du lägga till de okokta nudlarna och vattnet i en djup stekpanna som du har kokat dina grönsaker i och hoppar över det hela förkokande steget.

hur man lagar Pasta

Pasta är en så enkel ingrediens, parar bra med nästan alla kryddor, smak eller protein, inte konstigt att så många middagar på vardagar börjar med nudlar.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4 från 13 röster

prep Time10 mins

Cook Time15 mins

Total Time25 mins

portioner 8 portioner

Race entree

matlagning italienska

div>